南洋叻沙
叻沙醬：
大乾辣椒 15克
冬蝦 3大匙
石栗 約20g (或替換夏威夷果)
新鮮大辣椒 2根
大蒜 8辦
紅蔥頭 半杯
香茅 2根 (或香茅粉3大匙)
南薑 約20g (或南薑粉2大匙)
薑黃 5g (或薑黃粉 1匙)
峇拉煎 1.5大匙 (或是替換蝦醬)
※以上食材全丟入調理機能打多碎打多碎，即為叻沙醬待用
湯底：
白蝦 350~400g (去頭去殼去蝦線)
水 1000ml
蛤蜊 200g (事先吐好沙)
椰奶 300ml
魚露 2大匙
糖 1大匙
叻沙醬
1、蝦頭跟蝦殼，先以3大匙的油炒至香氣出現，並用鍋鏟將蝦頭蝦殼給壓碎，或是用剪刀剪碎，讓蝦膏更好釋放
2、倒入水，煮至沸騰後轉中小火滾30分鐘，時間到後將頭跟殼撈出，轉大火至大滾後放入蛤蜊，約等15秒待蛤蜊打開就撈出，湯底完成
3、起另一鍋放入一大匙的油，放入叻沙醬，炒至開始冒油泡，香氣出現後，倒入椰奶並攪拌均勻，然後加入湯底，並用魚露跟糖調味
4、中大火將湯底煮至沸滾後續滾20分，叻沙湯完成
組裝：
※去殼蝦仁放到鍋中煮熟就可撈出，不要在鍋中煮太久
※基本上一碗叻沙常搭配的料會有蝦子、蛤蜊、貢丸、魚板、泡芙豆腐(建議先用刀子切一個洞)、叻沙葉跟豆芽菜，有的會放水煮蛋，但這些就看個人喜好搭配
※可依個人喜好使用喜歡的麵條，或是使用粗米線
※米線先在冷水中浸泡15分鐘左右至軟，然後再放入沸水中滾煮，大概5~6分鐘後就可以試口感，覺得OK就能撈出沖冷水待用
※碗底排入米線，放上喜歡的料，最後沖入熱湯即可
※建議可以把粗米線剪成短短一截一截的，然後搭配湯匙食用
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