夏 2020
亮皮魚種的小肌 こはだ Kohada 是江戶前壽司的代表魚之一,而小肌的幼魚就叫做新子,初春到初夏是鰶魚的產卵期,夏天剛孵出的新子可以說是老饕們的珍品,通常魚都是越大越貴,只有新子是越小越貴!新子的處理方式相當繁複,光是殺魚就是一門學問,魚越大越好殺,新子小小隻,殺個一百尾就要花上大半天,全神貫注、敏銳的眼力、下刀的快狠準、醃漬的完美比例,完美的新子絕對不容易,新子的稚嫩肉質不僅紮實,有別於小肌的特濃深味,肉質帶著清香,甘甜與魚鮮的美味,銀亮高雅的魚皮更是柔軟非常好吃!
新子壽司的口感微酸清新,相當高貴典雅,像是吹過一陣帶有魚鮮的清風拂過喉嚨一樣,非常厲害,一口六條魚悠遊嘴裡的夢幻感覺,所以老饕都會說:「 沒吃新子等同四季少了夏天 !」
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