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#自製寶寶米餅 #是脆的但入口即溶喔
現在小米糕可以開始吃副食品了~隨著他越來越大，很多的食物也都開始解禁了!!!媽媽我得開始為他製作好吃的點心
這次做的是寶寶米餅~是用大人的白飯來製作
低~所以常常在晚餐時刻叮嚀大家要記得留一些下來，這是要用來製作咱們家小少爺的飯後小點心
‼️寶寶米餅的製非常簡單唷~!!
‼️材料只要【白飯+蛋白】就可以完成哩~~
米的部分我是選用帥爸公司的最上等香米
蛋白也是選用優質蛋
自己做的好處就是可以審慎的挑選材料
安全無毒又新鮮
另外這個配方完全不加糖~可以放心給寶寶吃
成品吃起來是脆的但是入口即溶唷!!
⚠️提醒⚠️這配方有加蛋白，要先確認寶寶是否會對蛋白過敏再製作唷
話說做這款點心的時候有是半夜兩點....
只有這個時間是自由時間哪(淚)
小米糕~~這點心可是來自媽媽滿滿的愛心
不要每次拿到就先揉爛好嗎😑
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處唷
#寶寶副食品 #寶寶米餅 #寶寶米餅食譜 #寶寶米餅棒 #嬰兒米餅 #白飯做甜點 #寶寶甜點
#嬰兒副食品 #副食品食譜 #寶寶餅乾食譜
【一歲副食品】南瓜米餅
寶寶米餅用電鍋就可以做~
沒有烤箱也沒關係！
南瓜要換成地瓜、芋頭也可以唷
快來看手邊有什麼食材
幫寶貝做健康的點心吧~
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▶ 本集重點
00:11 開場
00:22 食材準備
00:30 南瓜米餅作法
02:31 湘湘試吃時間
03:04 Q&A時間
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#副食品 #南瓜米餅 #寶寶副食品
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⭕️ 補充說明：想用食物調理機把“生米”變成十倍粥前，記得要先浸泡40-50分鐘❗
#副食品舊觀念擺一邊
#輕鬆準備新生兒副食品
#自製省錢保冷劑（片尾彩蛋）
大家敲完已久的「寶寶副食品影片」影片終於來了❗
星星現在已經吃副食品2個多月（從4M開始吃），從一開始的十倍粥，現在已經可以吃到顆粒狀的食物，在茜茜家完全沒有小孩銜接不上吃副食品的階段，有時候大人吃飯，星星還會「該該叫」吵著要吃。
茜茜其實跟很多全職媽媽一樣，不算是個很會料理的人，也忙到沒有時間料理。不過對於寶寶要吃的副食品，絕對比自己要吃的食物還要講究。
身為沒時間料理又要花時間照顧寶寶的茜茜，對於工具的使用就會希望更加的方便跟輕鬆，一如往常一樣，越能夠省時省力個育兒工具茜茜越愛。
除此之外，茜茜還會分享在餵奶跟副食品中間讓寶寶吃水果的咬咬樂，讓寶寶也能夠享受吃水果的樂趣，還能夠讓寶寶順利銜接上吃副食品的階段。
#影片最後有小彩蛋 #千萬不要錯過❗
#大家對於副食品有什麼想問的歡迎在底下留言❗
⭕️ 補充說明：想用食物調理機把“生米”變成十倍粥前，記得要先浸泡40-50分鐘❗
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2餸1湯套餐食譜：
蝦膠魚滑食材：
蝦1 磅(453克)
魚柳1磅(453克)
(可用任何魚柳)
切碎蝦米1/4杯
切碎馬蹄12杯
適量葱花
調味
鹽1/2茶匙
適量胡椒粉
粟粉2湯匙
1)*蝦膠魚滑雞肉餅：
蝦膠魚滑12安士(339g)
雞上髀10 oz(340克)
雞調味：
生抽1茶匙
蠔油1茶匙
適量胡椒粉
鹽1/4 茶匙
水1湯匙
粟粉1湯匙
2)* 釀茄子：
蝦膠魚滑10安士(283克)
茄子1磅(453克)
混合醬：
沙茶醬1 1/2湯匙
蠔油1/2湯匙
生抽1荼匙
糖1茶匙
水1/2杯
粟粉1茶匙
3)*生菜魚滑湯
蝦膠魚滑10安士(283克)
生菜10安士(290克)
適量薑
雞湯和蝦米水共6杯
2 sides & 1 soup combo：
Shrimp w/ fish paste ingredient：
1 lb(453g)shrimp
1 lb(453g)Fish fillet
(You can use any Fish fillet)
1/4 cup
Chopped dried shrimp
1/2 cup
Chopped water chestnuts
Some shallot
Flavor：
1/2 tsp salt
Some white pepper
2 Tbsp cornstarch
1)*Fried shrimp, fish & chicken patties：
12 oz(339g)
Shrimp w/ fish paste
10 oz(340g)
chicken thighs
Chicken flavor：
1 tsp soy sauce
1 tsp oyster sauce
Some white pepper
1/4 tsp salt
1 Tbsp water
1 Tbsp cornstarch
2)*Stuffed eggplant：
10 oz(283g)
shrimp w/ fish paste：
1 lb(453g)eggplant
Sauce mix：
1 1/2 Tbsp
Bull Head Barbecue Sauce
1/2 Tbsp
oyster sauce
1 tsp soy sauce
1 tsp sugar
1/2 cup water
1 tsp cornstarch
3)*Fish paste w/ romania lettuce soup：
10 oz(283g)
shrimp w/ fish paste
10 oz(290g)
Romania lettuce
Some ginger
Chicken broth & dried shrimp water total
6 cups
??+?多款2餸1湯套餐連結
More 2 sides & 1 soup recipe link⬇
https://www.youtube.com/playlist?list=PL17iZtEtit1ZReHiaqWt4kqTmQgsqBtHh
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寶寶米餅食譜 在 [寶寶] 在家也能自製入口即化米餅- 看板BabyMother 的必吃
有圖有文網誌版https://marlonsolife1012.pixnet.net/blog/post/273134242
不多說，先來一段影片，證明饅頭媽的自製米餅會融化在水裡
https://www.youtube.com/watch?v=UQRg9jE-AUA
可以看到自製米餅放到水裡的那一瞬間就開始融化掉屑屑囉
而且才放水裡一下下就軟到可以刮下一小塊囉
自製米餅的剖面長這樣，可以發現非常膨鬆
比較一下跟市售米餅的差別
上面是饅頭媽的自製米餅，下面是稻鴨米餅
可以發現剖面很像喔
所以才能有入口即化的口感喔
之前看過很多人都有分享如何在家裡面自製米餅
像是小雨麻的自製米餅應該是最多人知道的
但目前能夠看到的自製米餅
都有個致命缺陷"不易融化"
而且心的部分容易黏黏的
做好也不敢在冰箱放太多天
要吃之前還要用烤箱或電鍋加熱才不會軟軟的
因為台灣到現在還是沒有引進有機米餅
(美國有出有機米餅，請參考"購入的饅頭副食品-有機米餅baby mummum"
有機米餅在iherb 上面有賣，可以直寄台灣)
除了稻鴨米餅有鈉含量的問題之外
經過食安風暴之後
還要擔心米餅是不是用油炸之後再脫油的
所以饅頭媽一直嘗試用各式各樣的方法
希望能夠做出入口即化的米餅
為了達到這個目的
饅頭媽先把所有現有的自製米餅食譜研究了一遍
在來就是搜尋有關於米餅的"學術文章"(職業病阿= =)
就發現其實有蠻多研究生&教授有寫關於米餅以及仙貝的製程改良研究喔！
也就因為有這些學術文章提供的某些小撇步
所以饅頭媽成功的做出可以入口即化的自製米餅囉！
而且這個自製米餅食譜的優點是可以先做好半成品在冷凍庫裡放很久喔
現在來看看要怎麼樣做有機自製米餅吧
首先要準備的工具有
1.微波爐或烤箱(能到250度的)一台
2.可以拿來蒸東西的機器or鍋子：蒸籠/電鍋/洞洞盤架在鍋子上/奶瓶消毒鍋
3.任何能把東西壓扁的工具：桿麵棍/手/板子/
4.任何能把東西弄乾的工具，例如：烘碗機/除濕機/冷氣房
/有烘乾功能的奶瓶消毒鍋/曬太陽
以下兩樣，如果不是買已經磨好的米粉，就要準備以下工具，好把米磨成粉
5.果汁機/攪拌棒/慢磨機/石磨一台(總而言之就是能把米磨成粉或加水打成漿的東西)
6.濾紙/豆漿袋/紗布巾
要準備的材料有
1.白米or已經磨好的米粉
(對!只需要白米或磨好的米粉就OK囉)
將以上東西準備好之後，就可以開始做囉
如果是買現成米粉的話
請從步驟四開始做
步驟一：將米洗好，泡至少6~8小時(饅頭媽是泡過夜)
步驟二：用果汁機/攪拌棒等工具，將泡好的米，打成米漿
步驟三：用濾紙/紗布巾等工具，將米漿裡的水濾掉之後會變成米糰
(濾出來的水如果還是白白的，可以留下來用平底鍋煎成米紙喔)
然後把米糰捏碎(米糰裡的水越少越好)，盡量變成粉狀或一捏就散開的小團
步驟四：把自製米粉/市售在萊米米粉鋪在蒸籠/洞洞盤等東西上，加蓋開始蒸10分鐘
(饅頭媽是在電鍋附的洞洞盤上，放上一條紗布巾，
在把自製米粉鋪在上面，架在鍋子上，加蓋蒸10分鐘)
步驟五：將蒸熟的米粉直接揉成像麵糰一樣的東西，越均勻越好
這種蒸熟後揉的米糰是不會黏手的狀態喔，千萬"不要"加水揉喔！
如果揉的時候會黏手，代表水份太多囉
步驟六：將米團分成小塊小塊，弄成扁平狀
步驟七(就是這個步驟決定成敗！)：
用烘碗機/除濕機/冷氣房/有烘乾功能的奶瓶消毒鍋/曬太陽等方法
把扁扁的米糰弄乾，越乾越好(根據學術文章指出弄到只剩10%的水是最佳狀態)，
變成米胚
(饅頭媽自己是把扁扁的米團丟進烘碗機，烘大約四個小時，
或是放在冷氣房一整天，或是放在除濕機的出風口一整天喔
學術文章裡提供的方法是用60度的熱風烘4個小時)
夠乾燥的米胚掉在地上的時候是會碎開的喔
斷面會非常光滑，亮晶晶的
如果不會的話，就是米胚不夠乾燥
步驟八：將乾燥徹底的米胚
放進微波爐，800瓦(最強)30秒
或是放進已經預熱到250度的烤箱烤五分鐘
這時候就會發現米胚已經膨起來變成米餅囉
用微波爐膨的米餅會比用烤箱膨的入口即化喔
(因為毎家的微波爐&烤箱火力不同
饅頭媽建議第一次可以在爐子前觀察
微波爐的是只要一看到米胚的每個部分都膨了就要馬上停下來
烤箱的是米胚膨完整還要多個約10秒喔
剛膨好的米餅會建議當天要吃完喔~不然會軟掉
但是米胚因為屬於脫水的米製品
所以冰在冷凍庫裡面可以長達一個月都不會壞喔
等到要吃時再用烤箱或微波爐加熱米胚，膨成米餅就OK囉~
以下是饅頭媽失敗的經驗談，可能大家在嘗試時會發生相同問題^^
1.為什麼米胚膨不起來
->不夠乾燥
2.能用煮好的白飯揉成米糰做米胚嗎?
->應該可以，但是饅頭媽試的時候發現煮好的乾飯水分太高，
揉出來的米團太黏，質地也不如直接蒸的米粉團均勻，所以失敗機率大增
3.米餅超級硬的，不會化
這有幾種可能的原因
a.米胚還不夠乾，特別是中心的部分->最常見的原因
b.米胚沒有膨發徹底
c.烤箱烤的，很容易外面硬梆梆，但是內部是會化的
d.微波太久變質了
希望對大家有幫助囉
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.11.157
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1427468667.A.1BC.html
我還沒試過調味
但學術報告都寫在蒸煉米團時加液體調味料進去
再乾燥成米胚
※ 編輯: serenasherry (220.130.11.157), 03/27/2015 23:37:17
一杯米磨出來的米粉大約需要二分之一到四分之三杯水在外鍋
(學術報告都寫蒸煉完的米糰含水量要在40%~45%之間)
如果是自己磨的濕濕的米粉糰捏碎那樣 就是把它蒸透
※ 編輯: serenasherry (220.130.11.157), 03/27/2015 23:59:02
漏掉的圖我做新一批米胚時再補拍^^"
因為邊做邊拍實在不是我的強項(汗)
3/29補圖囉
對，步驟一到三其實就是在做生的粿粹
(我查了之後才發現原來這就叫粿粹阿~)
只要有過濾效果的應該都OK
整形的部分是在步驟六
當然是越薄越好
因為膨起來的時候會變很厚
補一下參考文獻，有興趣的媽咪們也可以讀讀看，說不定能做些改良喔
1.陳淑德、林伯勳、盧武宏(2010)。微波油炸米胚之製程和品質研究。台灣食品科技學會
第四十次年會。
2.宋國祥、彭錦樵、莊世昌(2000)。添加綠茶粉於米食膨發休閒食品最適乾燥條件之研究
。
3.周銘斌（1997）。加工條件對米乾膨發及品質之影響。輔仁大學，食品營養學系。
4.張志嘉（1996）。米乾微波膨發率之研究。私立輔仁大學，食品營養研究所。
5.黃靜瑋、許淨淇、張惠瑜（2010）。在家簡易做米香，懷舊傳承不打烊。高雄餐旅學院
專題製作競賽。
6.HDARES 花蓮區農業改良場（2014年6月30日）。微波膨發米胚食品之開發(陳淑德)【
youtube影音資料】。取自https://www.youtube.com/watch?v=Isxzibxfxj8
7.顏文俊（20080800）。[米製膨化點心之開發與應用]。《數位典藏與數位學習聯合目錄
》。
8.陳淑德、郭清通（2012）。專利編號I374014。臺北市：經濟部智慧財產局。
猴頭菇米食產品-附件檔案
※ 編輯: serenasherry (220.130.11.157), 03/30/2015 23:30:35
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