輕鬆家庭版「佛跳牆」🏠免甕也能烹煮!
免甕免油炸!拌炒慢燉超美味🤩
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【家庭版佛跳牆,關鍵4次拌炒、順序做筆記】 農曆新年快到啦~在一桌豐盛的傳統年菜中, 「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍 今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨ 利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮 讓大家也能享用到餐廳級的美味!😋 快學起來,除夕夜就端著它上桌吧🍲 -----------...
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家庭版佛跳牆 在 阿慶師 Facebook 的最佳解答
【家庭版佛跳牆,關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦~在一桌豐盛的傳統年菜中,
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味!😋
快學起來,除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤,應為「花膠」,不是花椒,謝謝🙏
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
6人份材料:
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料:
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨,各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒;筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒,再放入大鍋中
3.熱鍋下油,以中大火炒豬腳、排骨,5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋,稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘,再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾,蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油,下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘;用剩的油中小火煎芋頭5分鐘,放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘,再下蔥綠中小火炒2分鐘,放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味,半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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#簡單快速版佛跳牆
#年節必備
#年菜
#新年
#過年
家庭版佛跳牆 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳貼文
「您三位出馬,YouTube上其他教做中國菜的都可以不用混了」與「秒殺YouTube所有做菜頻道」,是網友為這幾個月粉絲人數以萬在成長的料理教學影片「老飯骨」所下的註解。
「老飯骨」這個組合是由三位中國國宴大師所組成:分別被網友稱為大爺鄭秀生、二伯孫立新,以及三叔武劍利。他們三人的共同點除了國宴大師外,就是他們都是北京人。而他們所教的菜,是如何在家裡的廚房做出國宴大菜以及各菜系大菜。這一集是佛跳牆,之前有開水白菜、文思豆腐、蔥燒海參。
其中被稱為大爺的,是1955年出生的鄭秀生,1971年7月進入北京市北京飯店工作,師承淮揚菜名廚李魁南,後又拜淮揚菜大師陳代增、川菜大師黄子云、譚家菜大師陳玉亮為師。為北京飯店淮揚菜特級烹飪技師和掌門人,2002年被中国國烹飪協會評為「中國烹飪大師」,並被北京烹飪協會評為「北京市特級烹飪大師」,2011年11月被中國國家名廚編委會選入由國家商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》大典第一卷。
二伯孫立新則是生於1956年,十大中華名廚之一,北京便宜坊烤鴨集團有限公司行政總廚、技術總監。1973年師從川菜名廚庹代良,曾任華都饭店、燕山大酒店、天倫王朝饭店、漁陽飯店等星級飯店的廚師長、行政總廚。他於2000年獲得了中國國家國內貿易局所頒獎的首届全國烹飪大師稱號。並於2000-2002年連續三屆在中國全國美食節上被評為中國十佳烹飪大師。2002年調入北京便宜坊烤鴨集團有限公司任行政總廚至今。同樣地,他和鄭秀生一樣,於2011年11月被選入《國家名廚》大典的第一卷。
最年輕的三叔武劍利所做的燻肉一絕,江湖人稱「開國元燻」與「中國燻肉天王」。他另外還有個外號叫「燻爺」,爺爺是河北柴溝堡的燻肉匠人,武劍利曾在燕山大酒店、華潤飯店任廚師長,還是奧運會史有史以來第一位以個人身份入選的指定餐飲供應商,2008年北京奧運會時,他所研發的黑椒香腸成為運動會餐廳的最火爆的餐點。
現在,三位「老大廚」自動卸下了一身光環,毫無保留地在網上傳播中華傳統美食的做法及其背後的故事,一邊親手和徒弟們一起給大家演示烹飪技巧,一邊輕鬆地和大家聊著美食的知識與文化。
這一集網友留言最有趣的,除了因為大爺說家裡有什麼就加什麼,所以有位網友留言說:「家裡有什麼放什麼...所以我煮了一碗加了8顆蛋的泡麵」外,就是「我真的受夠台灣佛跳牆了,根本是芋頭湯!」
家庭版佛跳牆 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【家庭版佛跳牆,關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦~在一桌豐盛的傳統年菜中,
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味!😋
快學起來,除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤,應為「花膠」,不是花椒,謝謝🙏
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阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
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◆需要的食材✍
6人份材料:
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料:
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨,各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒;筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒,再放入大鍋中
3.熱鍋下油,以中大火炒豬腳、排骨,5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋,稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘,再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾,蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油,下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘;用剩的油中小火煎芋頭5分鐘,放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘,再下蔥綠中小火炒2分鐘,放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味,半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
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#年菜
#新年
#過年
家庭版佛跳牆 在 關鍵4次拌炒,下鍋順序做筆記|免甕也能烹煮|阿慶師 的必吃
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