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起個大清早就是要呷早餐啦📢
這間位在宜蘭的高CP值早餐店▶喫堡
到宜蘭就是要吃鴨賞‼店家把宜蘭特產鴨賞夾進蛋餅裡
超特別的口感真的只有在這裡能夠吃到～(≧∇≦)ﾉ
📍喫堡
嫩蒜鴨賞蛋餅$60
金沙鹹蛋蘿蔔糕$60
花醬厚牛帕尼尼$85
🏠：宜蘭縣羅東鎮中山路四段218號
⏰：6:00-13:30(店休請見店家公告)
☎：03-9511289
Instagram追蹤 @47_food.life 授權提供
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Yummyday官方LINE@：@lzr8984c
#yummyday宜蘭
想與我們分享美食請標註 #yummyday
蒸雲☁️（搶先吃）／
你能想像在高雄大街上看到蒸炊的雲朵，
然後還飄著奇香嗎？
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四口田手作麻辣 是我在高雄的愛店，之前已在粉專介紹過他們的招牌麻辣臭豆腐鴨血料理。老闆阿田自年輕，一腳踏進辣味的幻美世界後，就一路地鑽，拼命地鑽，辣闖江湖十多年，早已是個名符其實的「辣妹」，她創作料理積累出的好口碑，從她始終只專注做好一件事的個性，即可窺探一二。
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今年疫情來襲，餐飲業備受衝擊，但她反而越挫越勇，逆勢操作，空間設計讓人驚艷的創始總店新址，在移到文橫二路後，於雙十節正式開幕，阿田還在總店順勢推出獨家的招牌新商品「#雲蒸臭豆腐」（分店暫時還沒有），開幕前有幸搶先品嚐，吃完真的有種漫步雲端的滿足感。
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靈感來自上海家庭飯桌常出現的菜餚「清蒸臭豆腐」，#最大特色，是臭豆腐用了台灣不多見的「手包豆腐」，它的口感和板豆腐、嫩豆腐都不同，但拿來製作帶辣的蒸炊料理效果極佳。南部遍尋不著好貨，遂專程北上，最終她在台北南門市場找到了心中最好的版本，阿田老闆興奮地跟我形容，「這豆腐的質地，堪稱豆腐界裡的愛馬仕啊。」精品級的意思。我吃過後，的確也認同她的說法。
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手包豆腐具有幾個鮮明特色，一是口感綿柔但實在，卻還不到板豆腐的緊實度，二是外型因為沖法，呈現出不規則擠壓狀，成品就像雲朵那般。它的製作工時遠多於普通豆腐，因為需要使用到特製的小巧模具，模具裡先墊上小塊棉巾後，倒入豆腐花，續將巾布人工包折，再慢慢輕壓把水份瀝出。未發酵前和傳統板豆腐的比較，主要差異有三：
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1、下的食用級石膏粉，比例比板豆腐少。
2、水質軟硬度是最大變因，台灣的水，北軟南硬 (特別用宜蘭甘甜山泉來做效果最佳)，這也是為何阿田老闆要北上尋找手包豆腐的原因之一。水質軟硬度會影響到滷水發酵豆腐的過程。
3、壓的方式非整大塊重壓，而是透過包巾後，「豆腐袋疊豆腐袋」的方式去輕擠，因此造就出了手包豆腐獨有的質地。
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阿田選的這間手包豆腐，除了發酵前的工序維持傳統之外，特色是他們的蔬菜滷水中有加「莧菜」，那讓豆腐發酵後的氣味秀異迷人，如果要具象形容，那是清新的草本味，非腐敗後留下的酸氣，發酵天數冬夏也有別，要能達到「遠聞臭、近聞香」，並不容易。
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「不僅手包，還手控。」
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滷水是豆腐內蛋白質進行分解的媒介，分解得好，豆腐烹調時會更易巴附湯汁。手包豆腐從北部運下來後，#還得經過四口田的二度低溫發酵處理，除了讓臭香氣能夠再更細緻地轉化，也是要讓尚且還太紮實的豆腐體再更進一步透過低溫，溫柔抵達最佳口感（溫度過高，發酵過頭，蛋白質被過度分解，口感會呼呼）。溫度設定在25度、發酵天數7天，為了這款新產品，阿田微調了整整2年，蒸炊前，她會用手去感受每塊豆腐的熟成度是否已經到位。
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「是阿，微調的都是細到不能再細的枝節，因為在意每個細節，才能創造自己的美。」
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傳統上海清蒸豆腐，是將臭豆腐用加入金華火腿丁的雞高湯來蒸炊，四口田則是以自熬豬大骨洋蔥高湯和秘製醬汁來打底，提味的配料，有同樣從南門市場萬有全帶回的家鄉肉、香氣濃郁的碎切台灣香菇、青豆、她招牌的麻辣肉臊和辣醬。家鄉肉得先川燙、蒸炊、定型、去皮，再絞碎備用，招牌辣醬指的是阿田老闆獨門炒製的青花椒醬，裡頭青花椒的比例遠多於紅花椒，還有肉荳蔻、月桂葉、桂皮、草果、白荳蔻等隱隱輝映，臭豆腐在四口田「被辣出了」立體鮮明的美麗輪廓。
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「吃了就知道。」
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食材依序層層堆疊手包豆腐後，耐心用中火蒸炊17分鐘，炊臺下，火熱煙氣不斷猛烈上竄，不規則的豆腐塊就像雲朵，被熱蒸著，不僅不散，還讓各種滋味更加交融集中，豆腐孔隙被醬汁和配料裡的各色奇香填滿與占領，最後再配上帶有芋頭香氣的米飯，整碗銷魂到，連湯汁我最後都把它喝光光。（掩面）
＿＿＿＿＿
四口田 手作麻辣 創始總店
新址：高雄市苓雅區文橫二路60號（康是美正對面）
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#店內的西洋骨董和台式老件全是阿田老闆的私房收藏
#雄好呷446
#高雄美食
#台北車站平價美食 #文青風小吃
在咖啡廳吃傳統台灣小吃，是什麼感覺?
已經很久沒到台北車站的後花園閒晃，印象中的華陰街、太原路一帶，充滿了各式雜貨店、以及很多的五金行。就是一種雜亂陳舊的氛圍。
是說正當返回車站途中，突然被太原路與華陰街交叉口的一幢古宅吸引，這棟古宅目前已是 Meander 1948，而在一樓有一間很文青的”咖啡廳”，走進一看卻是販賣著台灣古早味的小吃，於是決定近來拜訪一下。
原本以為環境這麼好、位置如此優越的地方用餐，餐點的價格應該就是一般餐廳的價格，但是許多麵點竟然一碗只要35，最貴的排骨便當也只要85，路邊攤夜市可能都沒這麼便宜。🤣
原來這間 饗記 呷麵呷麵平價店舖北車店是台北市第一間分店，在板橋、新莊也有據點。不過，看過其他分店的照片，還是覺得這間最有FU
#關於餐點
👍饗記餛飩
一碗40就有7顆餛飩，餡料扎實，有肉質的鮮甜
👍饗記卜肉
也是店內的招牌之一，如果沒去宜蘭，這邊也可品嘗一下
推薦給下次在台北車站不知道要吃甚麼的旅人們
#有機會也想住一下Meander1948
#這間店前身真的是咖啡館
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總部這次砸下重金，讓大家看一下何謂「百萬」夜景，位於宜蘭的鷗漫景觀農場，擁有絕佳的地理位置讓你俯瞰整個蘭陽平原，當日還有現烤可口的桶仔雞可以預訂，讓你有得吃有得玩，重點是全區保留自然環境的樣貌，卻同時擁有五星級的衛浴設備！但事情當然沒有這麼簡單，要入住之前要先帶著大家去全台唯一的罩魚體驗，自己現撈水產，而且上岸就能馬上料理，是不是令人無法想像又期待萬分呢！最後就是本期的重頭戲「牛奶湖」啦～這次我們不遠觀，不只跳進牛奶湖裡，還要在牛奶湖上滑SUP，保證讓你成為羨煞朋友眼光的焦點！
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【本集節目內容為三級警戒前錄製】
本集「食尚新零駒」來到位於宜蘭礁溪國道五號旁的「山多利大飯店」！這間充滿檜木氣息的飯店，一進房間就讓人彷彿置身在滿滿的芬多精中。今天「食尚新零駒」不僅帶大家來介紹這間舒服的飯店，最重要的任務是他們要來挑戰最近在網路上流行的——新奇食物組合挑戰！將各種不同的食物組合在一起，究竟會發生什麼奇妙的變化？有些組合吃起來甚至像高級的食材？大家一起來看九賴挑戰吧～
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