【關於優格不凝結或是凝結了但是變鼻涕的誤解，與做出鼻涕優格該怎麼辦】
開團easiyo四年來我我做優格從來沒有失敗過，隨便喇隨便成功，叫我「優格界的巴菲特」都不為過，一直到去年九月第一次做出粘稠鼻涕狀的優格，而且還連續發生兩次，跌落神壇的me無法接受！
那兩次的鼻涕優格雖然味道還是很香，但質地粘稠到牽絲，口感就不好，我氣到整桶都倒掉了。
後來抽絲剝繭找原因，當時天氣很熱，我家的室溫過濾水測量出來是攝氏27度，原廠說最佳攪拌優格粉的水溫是15~20℃，所以我認為是因為天氣太熱，導致室溫的飲用水溫度太高，才會造成牽絲鼻涕的優格。
後來我調整水溫到16~18℃，做了幾次，又恢復到以前8-10小時就成功的完美狀態，我趕快發文分享，很多人看了我的發文跟著試做，也紛紛來跟我回報成功了，再度登上神壇的感覺真開心。
本以為從此做優格可以風調雨順國泰民安，但，人生不如意事十之八九，今年冬天廠商寄了mini優格桶給我，尺寸是正常優格桶的一半，好可愛，儘管從來不在冬天吃優格的我，也迫不及待趕快試做看看。
結果，我居然連續做出8次鼻涕優格，再度從神壇掉落我無法接受！！
左思右想，想來想去想不通到底為什麼，攪拌優格的水溫都有控制在16度啊，難道是優格粉壞了？ 可是明明明年才過期（好多明），難道迷你優格桶有問題？
於是我改用大的優格桶試看看，結果居然也做出鼻涕優格，媽的優格撞邪了嗎？還是歪嘴雞這個拍咪阿太帶塞？
連續九次的失敗，我挫折到去跟廠商靠北說我不想開團了，整天都在想到底為什麼優格明明凝結了，可是為什麼一吃就是黏鼻涕？
後來想到：該不會是因為天氣太冷，發酵還不到位？
每次優格才剛剛凝結我就急著拿去冰，如果讓優格發酵久一點，發到生出乳清蛋白水才拿去冷藏，會不會比較好？
馬上實驗看看，那次試的是草莓優格，發酵到凝結後我又再放回去再發，一直發到微微傾斜優格桶可以看到乳清蛋白水滲出來，我才拿去冷藏，等冷藏到隔天的優格比較硬了，挖出來攪拌。
唷呼~~完全不鼻涕，完美的乳霜優格。
#一次成功是僥倖_再次成功是幸運，我立刻再做一桶，一樣發到乳清水滲出來才拿去冷藏，隔天挖來吃吃看。
唷呼~~唷呼~~依然完全不鼻涕，完美的乳霜優格。
#一次成功是僥倖_再次成功是幸運_三次成功才確定，前面兩桶都還沒吃完，我緊接著再做一桶。
唷呼~~唷呼~~唷呼~~唷呼~~（多唷了一次，管他的，爽）
原來鼻涕真的就是發酵不夠啦，一定要發到流鼻水才拿去冷藏就對了！！！
如果也做曾經做出鼻涕優格的人，請務必試看看。
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再分享一個經驗，雖然鼻涕優格可以用來做優格飲、冰棒、麵包、蛋糕，但看到鼻涕狀我就超不爽，所以幾乎都倒掉，後來我把鼻涕優格挖進碗裡，用湯匙一直攪拌一直攪拌，結果越拌越稀。
欸~~吃起來不會黏了耶，好吃！
另外，冬天氣溫低，需要比夏天更長的發酵時間，沒有經驗的人，建議最好發12個小時，如果發現優格還不凝結，可以換掉已經降溫的水，加入熱水再發幾個小時。
mini優格桶體積較小，保溫效果比較差，我試做的經驗是，一定要再次加熱水延長發酵時間才會成功。
還有，發酵需要醣類來作用，所以比較甜口味的優格，比如蜂蜜、香草、香蕉發酵就比較快，比較酸口味的比如覆盆子莓、森林水果、草莓、原味就需要較長時間。
總之，發酵這種東西就是要因地制宜啦，跟做麵包一樣，溫度和材料都會影響發酵，大家就試試看我說的方式：發到流鼻水，不是，滲出乳清蛋白水才罷休。
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最後，小編要我提醒一下大家：
1. 香蕉口味要停產了，庫存賣完未來買不到了，小編幫我爭取到香蕉口味單包才219元，比買14包組合的單包價格還便宜。
香蕉優格香香甜甜很好吃，我們全家都很愛，大家趁停產前買起來，不要跟以前停產的鳳梨椰子和芒果一樣，停產後買不到空遺憾。
2. 這團迷你優格粉超優惠，買3盒送一盒，算起來比買大包的便宜，迷你優格粉2包=一包大包，迷你優格粉的口味只有草莓和原味，喜歡草莓和原味的趁這團買起來。
3. 以前WB榖麥片3盒899元，這任選3盒團購優惠價864元，再送麥香隨身包一盒(30g*5包)，前所未有的優惠，除了mini穀片，還可以選五穀高纖及五穀莓果，可以跟優格一起吃，或加在牛奶或豆漿。
4. 滿額禮贈品我挑了我很喜歡也很實用的250克便攜盒當贈品，滿3000就送兩個，滿6000送4個，以此類推。
250克便攜盒可以用來分裝優格，有人說想用來試做優格看看，我還沒試過，找時間試做看看，如果成功再跟大家分享。
5. ACE大蔓越莓乾、酸櫻桃乾買一送一，果乾+優格+榖麥片搭配一起很好吃。
照片是我用5/17要開團的氣炸烤箱做的《#蔓越莓巧克力優格小蛋糕》，搭配冰涼的香蕉優格一起吃，比鮮奶油清爽好吃太多了！（我再找時間直播做給大家看）
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安佳迷你奶油要冰嗎 在 [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎? - 看板cookclub 的必吃
※ 引述《aptx4869n (原po不是自稱啦~)》之銘言：
: 標題: [問題] 無鹽奶油在室溫下24小時不會壞嗎?
: 時間: Mon May 17 20:09:50 2010
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: 通常食譜上看到無鹽奶油的處理也都是放30分鐘變軟
: 我大多都是這樣做，假如還是太硬，有時就拿去微波爐熱一下
: (好像有人說融化成液狀也會影響成品...但是目前感覺好像還OK...^^")
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: 這學期我和朋友在某高中兼家政課
: 朋友說希望我在她上烹飪課前一天(剛好我有課)
: 幫她把無鹽奶油(安佳的)拿出來放室溫
: 隔天下午她就可以直接使用，不用怕奶油太硬
:
: 我聽到的反應是：啥!?幾乎等於是放一整天耶？不是會壞掉嗎??
: 她說：不會啊，我常常前一晚就拿出來
: 我說：不會流出來嗎?
: 她說：只是很軟，不會流出來啊
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: 呃...不知道是我太孤陋寡聞嗎orz
: 就算是冬天，要我把無鹽奶油放室溫一整晚我也不敢耶...
: 謝謝^^"
:
沒問題的。
動物油本身不容易壞，
會先壞掉的是奶油裡面的牛乳固形物(蛋白質);
不過因為蛋白質含量少，又被油包覆住，
所以在室溫下可以放上幾天的時間沒關係。
(有點類似油封料理，油封就是讓油透入食材中的一種保存食材的方式)
所以奶油壞掉是先散發出蛋白質腐敗的臭酸氣味，之後才是油耗味。
ps:這就是為什麼澄清奶油(無水奶油)可以在室溫下放半年。
澄清奶油只留下穩定的乳脂，容易腐敗的蛋白質和造成腐敗的水分都清除掉了。
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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
: ◆ From: 118.167.56.172
: 推 peachchiu:不會，只要不是對它加熱到達融點都不會融化 05/17 20:30
: → peachchiu:我妹買整箱放室溫都沒事... 05/17 20:31
: → aptx4869n:原來無鹽奶油這麼勇健啊..@@"謝謝 05/17 20:38
: → desperadoliu:我的壞過...... 05/17 21:01
: → aptx4869n:呃...樓上放多久啊 冏 我應該要警告我朋友嗎... 05/17 21:34
: 推 mtvtwo:我之前放冷藏1個月就會變臭 有油耗味 我覺得1個晚上沒問題 05/17 21:43
基於上述的理由，如果冷藏一個月就油耗味......
我覺得你應該是買到劣質奶油了@@
: → aptx4869n:因為我朋友是打算放到隔天下午，幾乎24小時，有點久@@ 05/17 21:46
: → aptx4869n:但是既然看起來好像一天沒關係，就讓她賭看看吧@@a 05/17 21:46
: 推 applepies:室溫下ok不要日曬到或靠近熱源就好了， 以前在麵包店時 05/18 00:35
: → applepies:為了方便使用都不冰的，可以在常溫下保存三~四天左右。 05/18 00:35
: 推 joda:我在美國 美國同學家的奶油都沒在冷藏 都直接放室溫 05/18 02:17
你確定是奶油嗎？
美國市場佔有率最高的”奶油”是人造奶油；
是用植物油氫化而成的，所以很穩定。
另外製造商用香精和奶粉製造出奶油的香味，再加上不含水分
所以不會有容易腐敗的問題，完全不用冷藏。
我想很有可能你看到的就是人造奶油。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 98.228.136.206
j大不好意思，我不應該懷疑你。
就像加拿大的l大說的，北美溫度和濕度都低，保存食物確實比較容易。
只是因為我去年冬天像往常一樣將奶油裝在奶油盅裡，擺在室溫；
結果家裡暖氣開太強，大概第四天就發酸了；
所以我確定美國的奶油擺在室溫還是會壞的。
(不過土生土長美國人家裡的暖氣確實不會開很強。
我前年冬天在美國人家跨年，厚外套都不敢脫，回家還是著涼了XD)
以下請你參考：
你問我那句話是從哪裡來的，我一時找不到我的參考來源，
印象中應該是最近正在看的書，但是突然要翻找也找不到了。
不過那一句話很常見，我看過不只一次。我下次看到再補充。
不過要小心美國的trans fat”0g”的標示。
因為美國自2003年起，
只要per serving少於500mg trans fat，就可以標示為0。
看出盲點在哪了嗎？
只要製造商將per serving縮小，
讓trans fat被分割到不超過500mg，就
可以標示為”0g”。
當然現在廠商確實有其他幾種方法可以改變脂肪酸的結構，
讓植物油變硬，於是反式脂肪酸的含量可以大為減少甚至沒有；
當然通通都是”實驗室方法”。
可先參考這篇https://0rz.tw/pcrHF。
最後我想要釐清一下all natural的定義。
這部份是從Robert L Wolke的書看來的。
他說美國食品暨藥物管理局對自然調味料的定義特別的長，有一百多字。
(有興趣的話你可以去找聯邦法規21CFR101.22)
作者簡單地歸納解釋
自然調味料為”以萃取、蒸餾或其他方法，自植物或動物身上取得的物質”。
但是要注意，自然調味料不限定要來自它所調味的食物本身。
最驚人的例子，就是用玉米提煉出化學物質ferulic acid，
然後以細菌發酵就可以得到”人造”香草醛；
但是因為是從植物提煉出來的，還是可以標示為all natural vanilla extract。
※ 編輯: noone 來自: 98.228.136.206 (05/18 08:47)
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