#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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大廚上菜菜單 在 [食記] 新北市新店區大廚上菜- 看板Food - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：大廚上菜
消費時間：2016年/12月
地址：新北市新店區環河路29巷23號
電話：(02)2912-1287
營業時間：11:00 - 14:30 、 17:00 - 22:00
官網：https://www.facebook.com/Da.Chu.Shang.Cai/
每次一到家庭聚會就會要努力想出新店區域可以適合家族長輩們的一間餐廳
前些日子剛好經過碧潭，在河畔旁遠遠的就看到上方好大一個亮眼招牌
大廚上菜
在晚上更為明顯的白色超大招牌
餐廳滿寬廣遼闊，一棟建築物三層樓，每一層樓滿大也滿舒適
一樓也有停車位提供停駛，不過車位沒有很多就是了
但下面也還有碧潭本身的停車場，有無跟餐廳特約這我就沒詢問
搭捷運來也是滿方便搭到新店捷運總站走過來不會花太多腳程
住在新店區其實搭個公車騎摩托車來也是非常方便唷
這一次來用餐時間是平日晚上
大概約莫六點半多到，陸陸續續訂位的其他客人也到了
客人比我意料中得來的多桌
大部分都是家庭聚會來這居多
主要料理提供台菜合菜類型
其實第一次吃也是抱著碰運氣心態，畢竟沒有吃過
有宴席菜單不同價位等級，但如果是要點宴席類記得先訂位告知
如果當場要臨時點可能做不出來，餐廳也需要備料
單點菜單，菜色其實看上去不會太為複雜，選項就是這張紙看到的
說多也沒有很多，說少也該足夠了
我們這次使用單點方式，用餐約莫10個大人兩個小孩
*菌菇土雞鍋*
超級大一鍋的湯，滿滿的料完全不稀少，但店家當然有依照人數去做分量調配
不過這鍋湯很值得，菇類跟青菜都很十足有誠意
湯頭不死鹹，滿清爽好喝
*脆皮蒜漬雞*
皮脆的很像烤鴨那種感覺
肉質也滿軟嫩，我是沒沾鹽巴吃，因為整個鹹味是足夠的
這道是預約位子時候先跟店家訂好的一道菜
*炒食蔬*
青菜完全不油，份量也足夠一桌吃
*櫻蝦青龍椒*
但這一道我本身不愛吃，所以我沒嘗試味道
但同桌親友說是非常特別好吃
*酒香燜上肉*
肉質非常軟嫩，完全不老不硬
我最怕吃到很硬很難咬的紅燒肉
這個就是方便好下嚥，甚至湯汁很下飯
*果漾鮮蝦球*
簡單來說就是鳳梨蝦球，蝦球滿紮實，皮炸得酥脆不會偏濕軟
*珍菇燒豆腐*
豆腐好嫩好嫩，非常好吃
菇類也都有入味，這道也非常下飯
*白灼肥牛肉*
豆芽菜+牛肉的組合
牛肉肉質恰當好處，不老不硬
但可能是牛肉，因此這盤會比其他來的油上一些些
口感很像壽喜燒的味道，滿喜歡
*銀絲山泉鱸*
肉質不錯，魚夠新鮮，中規中矩沒有甚麼好嫌棄它XD
*菜圃蛋炒飯+海鮮什錦麵*
吃到一半才想到要拍它們
雖然我不懂這兩道放在最後上菜的重點是?
菜都上光才上主食，實在有點妙
不過炒飯炒麵表現非常好，很好吃會想人人一碗接一碗
其實可以經過來外帶炒飯炒麵回家吃也是不賴的選擇
大廚上菜我覺得真的算是給新店區人一個小小的福音了
因為很難找到新店有類似這類合菜且環境舒適寬廣
無論中午、晚上用餐完還可以走到碧潭逛逛就在隔壁
而且交通方便，住在新店過來怎麼都順路
停車也是十分方便，但假日可能會建議搭大眾運輸交通工具，避免停不到車
畢竟碧潭在假日也是個觀光景點，遊客們可能會滿多
大廚上菜的菜色都不油不膩，走清爽新鮮路線
滿推薦大家可以攜家帶眷老少婦幼一起來聚餐吃吃看
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