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關於 夏雪芒果戚風 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在夏雪芒果戚風這個產品中，有2篇Facebook貼文，粉絲數超過558的網紅霈妮陪你吃趣玩ᴘᴇɴɴʏ ғᴏᴏᴅɪᴇ ᴅɪᴀʀʏ，也在其Facebook貼文中提到， 🏁高雄市苓雅區武廟路88巷3弄4號 店名：留白 Amis Cafe 推薦指數：✔️✔️✔️✔️ 🔅抹茶蛋糕捲 130元 🔅夏雪芒果戚風 140元 •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 🌟武廟巷弄深夜甜點店🌟 哎唷～～留白真的是我近期的愛店 好吃到真的會想念那種程度...

夏雪芒果戚風 在 霈妮陪你吃趣玩ᴘᴇɴɴʏ ғᴏᴏᴅɪᴇ ᴅɪᴀʀʏ Facebook 的最佳解答

霈妮陪你吃趣玩ᴘᴇɴɴʏ ғᴏᴏᴅɪᴇ ᴅɪᴀʀʏ By 霈妮陪你吃趣玩ᴘᴇɴɴʏ ғᴏᴏᴅɪᴇ ᴅɪᴀʀʏ

2021-07-08 23:10:05 有 12 人按讚
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🏁高雄市苓雅區武廟路88巷3弄4號
店名：留白 Amis Cafe
推薦指數：✔️✔️✔️✔️
🔅抹茶蛋糕捲 130元
🔅夏雪芒果戚風 140元
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
🌟武廟巷弄深夜甜點店🌟
哎唷～～留白真的是我近期的愛店
好吃到真的會想念那種程度🤗
害我上週一到週五就馬上預訂外帶回家
*
#夏雪芒果戚風
夏雪芒果是帶有鳳梨香氣的芒果品種🥭
有別於常見的愛文或金煌，夏雪的香氣特別清香
綿密的戚風蛋糕配上完全不膩的鮮奶油
好吃到最後我還在舔盤子🥏
*
#抹茶蛋糕捲 🍵
蛋糕捲的濕度沒有戚風這麼高
我個人比較愛戚風體的綿密細緻感❗️
內餡的抹茶鮮奶油一樣是好吃得要命
*
外帶了兩次都覺得留白環境好美、好舒適
超級期待快點解封到店內內用🤎🤍🤎
••••••••••••••••••••••••••••••••••••
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夏雪芒果戚風 在 Facebook 的精選貼文

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2021-07-05 23:12:57 有 748 人按讚
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🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤

<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油（液體油）55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉（低筋麵粉）88克

蛋白160克（冷藏）
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克

做法：
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度，液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻，攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分， #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中，使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜，使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙，倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度，先烘烤8分鐘後調頭，再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣，脫模放置架上冷卻。

<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克

外交官奶餡
新鮮芒果

🌟小貼士：
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️

2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。

3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。

4. 如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。

❤️一、蛋白溫度：
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。

♦️二、糖量：
糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。

♣️三、加糖的時間點：
在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。

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