我的第一本料理烘焙書，出版前的心情隨筆Part3（第三話）
每一種麵包，都有著獨一無二的個性，在不同的情境時空間之下，呈現出的就是一串串豐富精彩的故事。
閃入腦袋瓜的發想是千變萬化的排列組合，從主角麵包、焦點主餐、開胃副菜，甚至到餐後小點心，無邊無際的想像空間，跳脫了「做麵包」 的框架，進入了「麵包料理」的境界。
有了這樣的「理念」，我將每種「麵包料理」的想法，化成具體的文字大綱，誕生了兩個基本的架構。
一、讓我們動手做麵包
分成手作麵包裡的材料篇、道具篇、方法篇、種類篇
精選主題麵包的製作方法和配方
二、讓我們動手做早午餐
組成美味早午餐中的各種美味元素
沙拉、雞蛋、果醬、香草、濃湯、清湯、果昔、拿鐵、泡菜
這兩大架構之下，誕生了以下的排列組合：
22款主題麵包╳40道豐富的早午餐套餐
100種配菜、飲品、湯品╳10種早午餐的美味關係
原本出版商以為我只會像一般食譜作家，寫寫配方和做法就沒了，結果我一寫，居然超乎出版商原本的預期，把他們認為的理想200頁，寫到變440多頁，整整多出了一倍。出版編輯都嚇了一跳。
一位家庭主婦居然寫了一本厚達400多頁的料理烘焙書，在市面上可說是「稀有罕見」。
把原本設定的200頁寫成400多頁，只是為了一個單純的想法：「要寫，就要詳細，就要清楚，要讓讀者一看就懂」。
所以一寫就停不下來了，這裡多交代一點，那裡多叮嚀一下，光是「道具篇」裡，連烤箱種類、烤箱和烘焙品質關係都交代清清楚楚。例如像是：「熱風循環式電烤箱（又稱旋風烤箱）中的旋風功能使用？」，還有像有關烤模的介紹，甚至自製烤模的方法都一一詳細說明，例如像是「吐司烤模的大小事，模具大小、麵團量、麵粉量、麵包口感之間的關係？」
為了讓新手」初學者們一讀就上手，在「方法篇」中，從「手揉麵團的分解動作和細節」、「麵團變化的過程為何？麵團為什麼會出現「斷筋」？要不要揉到出現薄膜？」，「何謂「水合法」和「拉折法」？使用時機和方式為何？」「為什麼製作法式或鄉村麵包時先在麵團表皮上割紋才送入烘烤呢？」這樣的專欄都有。
還有許多製作麵包常出現的問題，像「如何利用手指測試（finger test）基礎發酵程度」、「冷藏低溫發酵法」、「「靜置」麵團的步驟，所謂「靜置」是什麼？為什麼要「靜置」麵團？」、「如何判斷麵包麵團已完成最後發酵呢？要發到什麼程度可以送入烤箱？」、「判斷是否烤熟的方法，手眼耳都要派上用場」等等細節專欄。
這些專欄裡，仔仔細細地交待了手揉麵包的各種問題和眉角，而料理部分的每個步驟和照片，都儘量寫到「鉅細靡遺」，所以就連一位初入烘焙料理世界的新手來說，閱讀起來輕鬆無壓力，容易操作入手。
22種最受歡迎的早午餐主角麵包，包括了餐包類、點心類、五款異國特色麵包類、迷你法棍、鄉村麵包、軟法麵包、義式麵包等等，從配方、做法、步驟、照片，一應俱全。
從這22種麵包中，我又設計了40多種的早午餐菜單，像是北歐燻雞貝果三明治、墨西哥肉醬焗烤、英式班尼迪克蛋堡餐、和菓子風三明治早餐、中華腰果雞丁口袋三明治、台式BLT總匯三明治、超商經典水果三明治、鮮蝦哇沙比帕尼尼三明治、西班牙蒜香鐵板燒、瑪格麗塔披蕯風麵包、日式薑燒肉漢堡、繽紛莓果法國吐司、蘋果雞肉咖哩烤餅餐、瑞士起司鍋風味麵包餐、日式照燒雞排三明治、越式叉燒三明治等等，多彩多姿的排列組合，讓讀者們就算是應付再挑食和再偏食的家人，也可以臨機應變、百吃不膩。
因為內容詳細紮實，幾乎囊括了可能想像到的所有麵包吃法，出版商最後居然為了「書名」也大傷腦筋，最後取了個「Super Brunch」的名字~~
正式的書名為：
豐盛的早午餐烘焙全書：從手作麵包、開胃配菜、沙拉、飲品、湯品到醬汁的百變美味組合
哇，蜜塔木拉居然寫了一本「Super Brunch」的烘焙全書!
明天，再和大家聊聊心情小語最後一話，進入最困難的出版與行銷的部分。
別忘了明天再上來看看喔!
祝大家快樂出門，平安回家
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墨西哥口袋餅做法 在 [心得] pita餅夾咖哩餡- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
有圖無音樂網誌：https://www.wretch.cc/blog/kmark520/935669
美國超市很常看到各式各樣的餅，
口袋餅和墨西哥餅應該是美國人常吃的主食之一，
一包大約十片，也只賣兩塊多美金，
很便宜也很方便，早餐或午餐都適合，
但台灣就不好買，好險也不難做，幾乎不會失敗!
食譜參考自周老師的美食教室和一些國外的食譜，
加入全麥麵粉一起做，這次一塊分享咖哩餡唄!
Pita口袋餅
材料：
中筋麵粉200克、全麥麵粉200克、溫水240克
鹽一小匙、糖一大匙、油一大匙、酵母粉1/2大匙
做法：
1. 全部倒進鋼盆拌均勻，然後用力揉它個5分鐘吧!
2. 放進鋼盆裡蓋上濕布或保鮮膜，放到溫暖的地方發酵30分鐘。
3. 拿出來切割到自己想要的份量大小，滾圓再冷靜15分鐘。
4. 桌面撒一點粉把餅橄開，厚度像外頭買蔥油餅那樣。
5. 放到烤盤紙上再冷靜20分鐘，就可以進烤箱烤。
6. 烤箱預熱到最高溫，連烤盤一起進去。
7. 把餅放進去烤，大概4到5分鐘就會膨起來，差不多也熟了。
咖哩餡
材料：
紅蘿蔔、洋蔥、絞肉、咖哩粉、一點醬油、糖和鹽
做法：
1. 紅蘿蔔和洋蔥先切碎備用。
2. 熱鍋下橄欖油把紅蘿蔔和洋蔥炒軟，再加入豬絞肉炒散。
3. 加入咖哩粉和醬油、糖、鹽調味就完成了。
吃的時候把餅從中間撕開，裝進咖哩餡，
吃到最後一口餡都不會掉出來，因為下頭是封閉式的，
裡頭的餡也很隨興，想包啥就包啥，
做成口袋漢堡或口袋三明治都可以，
周老師的食譜是做成八個，但也可以再做小一點沒問題，
周老師的配方一定會成功，初學者也都可以做的很開心，
看餅在烤箱裡膨起來，真的很可愛又興奮。
最後橄成扁圓型一定要放在烤盤紙上，不然20分鐘後，
就會和工作檯你儂我儂的分不開，硬拿起來去烤就不會膨了，
這回做了兩批，一批原味一批加全麥麵粉的，
全麥的烤好後很香，和原味的沒有太大的差別，
還比較健康一點，只是顏色會比較深一些，
烤箱的溫度一定要夠高，就比較不會失敗，
我有試了用平底鍋乾烙，但很難控制，
底部焦了，上頭膨不起來，所以烤箱應該是比較好的選擇。
咖哩餡的部分，咖哩可以用現成的塊調一點水加進去，
就連糖鹽醬油都不必放，但我比較不喜歡日式的咖哩，
所以用咖哩粉來炒，這個也都很隨興啦!
話說咖哩真是好物，裡面可以把小朋友不愛吃的東西，
全都切的碎碎小小的，再用咖哩調味，全都吃的很開心!
補充一下，餅做好了可以放室溫一個禮拜左右，
不然放涼了可以冰冷凍庫，要吃拿出來退冰，
冰的好<不要一直退冰又凍回去>可以放很久很久很久~~~~~
回烤一下或放在電腦主機上，就可以直接吃了!
Ps.電腦主機真是一個好物，發酵的鋼盆我也直接放那上頭吶~
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