【#好食課專欄】#喝大骨湯可以補鈣嗎？
過去觀念認為喝大骨湯很補，尤其能夠提供成長所需的鈣質，但喝大骨湯真的能補到鈣嗎？營養師分享可以補足鈣的飲食小技巧，快點進文章了解更多吧～～～
#大骨湯 #鈣質 #豆製品
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喝大骨湯可以補鈣嗎 在 好食課 Facebook 的最佳解答
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喝大骨湯可以補鈣嗎 在 營養麵包（呂孟凡營養師） Facebook 的最佳解答
[喝大骨湯可以補鈣？會重金屬中毒？]
昨天提到製作麵糰副食品會使用自己熬的大骨湯煮粥，
有粉絲留言問我是否會擔心重金屬的問題，
老實說我根本沒想過這個問題XD
所以立刻上網搜尋了文獻，
找到了一篇發表在Journal Food & Nutrition Research ，
而且是由台灣學者所做的研究！
覺得非常有趣又實用，立刻整理與麵粉們分享。
🌱喝大骨湯可以補鈣嗎？🌱
坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣，
也有一說是加酸有助於讓大骨湯中的鈣被熬出來，
這種說法是真的嗎？
這篇研究中分別以加醋的水以及一般水熬大骨湯，
並且熬煮0.5,2,4,8,12個小時，測量其中各金屬的含量。
研究中煮大骨湯的方法：
先用滾水將豬腿骨燙過2分鐘，再加入去離子水中熬煮。
豬骨的重量平均為303公克，
加入的去離子水重量為豬骨的4倍。
（酸性組別：20毫升食醋+1000mL去離子水）
加醋的湯pH值約5-6；一般的湯pH值約8-8.5。
結果發現，加醋的確可以讓溶解出來的鈣增加，
且在每個時間點均與未加醋的組別有顯著差異。
不加醋烹煮的大骨湯鈣含量可以說是非常稀少，
而加醋後每公斤大骨湯的鈣含量在200-361毫克之間。
根據台灣DRIs，成人每天要攝取1000毫克鈣，
就算喝到1公斤加醋煮的大骨湯，
也才攝取到1/3左右的建議量，
因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。
🍀喝大骨湯需要擔心重金屬中毒嗎？🍀
從這篇研究結果中取鉛作為例子，
每公斤大骨湯的鉛含量大約是2-9微克。
根據美國環境保護署(EPA)的資料，
鉛的每日容許攝取量(TDI)為0.0036 mg/kg/day，
每人每日攝入低於此量，則終身無受毒害之虞，
換算下來60公斤重成人每日鉛可容許攝取量為216微克；
8公斤的嬰兒可容許攝取量則為28.8微克，
因此看來不論是嬰兒或成人，
都不需要擔心因為喝大骨湯喝到鉛中毒。
而這篇研究的本身的結論有提到，
除了鉛之外，例如鎘等重金屬，
因為湯裡面含量很少，會中毒的機率很小。
本篇研究中還有測量其他金屬的含量，
（鎂、鋅、鐵、鎘、鋁、銅）
想了解可以下載原文來看喔！
覺得這種實用的研究真的很棒，
而且發現是台灣做的就覺得更開心了！😊
Reference:
1. Der-jen Hsu, Chia-wei Lee, Wei-choung Tsai & Yeh-chung Chien (2017) Essential and toxic metals in animal bone broths, Food & Nutrition Research, 61:1, 1347478, DOI: 10.1080/16546628.2017.1347478
2. 國家環境毒物研究中心-食品安全資訊網-環境毒物知多少-鉛 http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/toxfaq_detail.php?id=65
#營養麵包 #大骨湯 #補鈣 #重金屬
#歡迎分享
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#食醫行News #好食課 #鈣質 #骨質疏鬆 #補鈣
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✍參考文獻＆延伸閱讀：
[1] 人體(哺乳類)有60-70%是水
https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/32/3/630/4692073
[2] 人體維持水分的方式
https://www.jstor.org/stable/27829694?seq=1#page_scan_tab_contents
[3] 各式食物(肉、蔬果)裡的水分
http://ecoursesonline.iasri.res.in/mod/page/view.php?id=857
[4] 都市傳說的 8X8 rules (8oz X 8杯）
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12376390
[5] 覺得喝夠水了，腦會抑制吞嚥行為 (STOP!)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5086996/
[6] 年長者65歲以上喝水不能依賴身體的聲音歐！記得隨時喝水～
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9039003
[7] 腎結石要多喝水啊啊結石很痛的啊啊
https://europepmc.org/abstract/med/7805364
[8] 延伸閱讀 怎樣叫尿液深（第4格開始就算尿液深了喔！）
https://www.h4hinitiative.com/why-hydration/everyday-hydration/urine-color-chart
[9] 缺水影響運動表現！
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14681709
[10] 缺水也讓心情差...
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3355239
[11] 缺水還會變笨！
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14681710
[12] 一般人聆聽內心聲音喝水真的可行！
(此外，哺乳媽媽、嘔吐腹瀉後的病人，也更容易口渴，記得補充水分)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6514825
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #水喝多少
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檸檬吃起來那麼酸，到底誰在說它是鹼性啦
不好意思我營養師喇～（捻鬍）
plus蝶豆花驚奇小實驗，檸檬酸鹼性大公開！
☞檸檬汁檸檬水誰酸誰鹼？
順便來道檸檬汁加好加滿的香煎椒麻雞懶人包：
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✍參考文獻：
[1] 提倡人體分酸鹼體質的Robert O. Young 已被罰1億美金！
http://twkid.com/p/3355
[2] 營養學在定義食物酸鹼性，是使用腎的酸負荷量 (PRAL)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10923348/
[3] 乳製品(牛奶、起司等)也會歸在營養學上的酸性噢
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810/
[4] 吃酸性食物使體質變酸鈣質流失？？？你有腎臟OK?
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23551968
[5] 吃酸性食物讓血液變酸？你有腎臟OK?!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674
[6] 腎是調控體內酸鹼的重要器官！！有腎有平衡
https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/advan.00054.2009
[7] 營養上的酸性食物確實可能增加腎結石的風險
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24002043
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