【名人美食經．張曼娟│雷達偵探法，與美味相遇】
溫婉柔美的張曼娟有一種挑餐廳的直覺，能夠在視野混亂的街頭一眼找出好餐廳，並且點出美味的食物。
「我想這應該是小說家的敏銳吧！一條路上總會有些店擠滿人排隊等位子，人多一定是有原因的。接著我會希望看到主廚或侍者的表情，如果他們顯露一點點小小的自信與驕傲，就更確定這家店是比較好吃的。再來如果有英文菜單，我會研究，看來滿有意思的，通常吃了也不錯。」
「點菜最好選主廚推薦，另一個辦法是看鄰座老人家點什麼，這些老人家常是熟客，特別是和女侍打情罵俏的那種老先生桌上的菜 ，這招非常有用，所以我會先花點時間觀察周遭。」
靠著這些張式偵探法綜合研判，據說出錯率近乎零。例如她就曾經在巴塞隆納的加泰隆尼亞廣場的繽紛街景中，一眼相中一家二樓的餐廳，接著在溫暖的燈光中，嘗到了無與倫比的「橘醬鴨胸」與「紅酒菲力」，讓同行的友人讚歎不已。
【香港人，這樣吃蒸魚拌飯】
張曼娟幾年前曾在香港中文大學任教，「我比較驚訝的是他們的蒸魚」，每次和香港朋友去吃飯，他們都先吃菜，等蒸魚來了，才上白飯，然後每個人都用勺子去舀魚肉和魚湯拌飯，一碗飯馬上就吃完了，「原來香港人是這樣吃的」。
「30年前，『避風塘』有很多漁家，廚師駕著小舢舨，穿梭其間，客人要什麼就現點現炒。我有個朋友以前就住那兒，推開窗便是避風塘，想吃時也不用下樓，拿根繩縛住籃子把錢垂下去，那些舢舨就會划過來問：『少爺，今天要吃什麼？』，然後他再把菜籃拎上來，是不是很浪漫？」
「我到每個地方都會去吃當地傳統美食」，她在日本發現，只要食材夠好，甚至不需要烹飪技巧，東西也會好吃。「將來我希望去泰國住一段時間，學做泰國菜，因為它很新鮮自然，沒有過度烹調，符合我對健康飲食的想望。」
【張爸爸愛心黃魚煲】
擅長烹調的張爸爸，有一道拿手菜「小黃魚蠶豆酸菜煲」，是張曼娟記憶裡美食的極致。把野生小黃魚炸得通體酥脆，然後加入切片酸菜及大蠶豆一起燉，「燉到魚肉滋味盡出，每顆清潤的蠶豆都飽含黃魚的鮮美和酸菜的醒胃，真是太好吃了！」多年後提及，父親才略帶歉意地說，因為黃魚已經不夠新鮮，所以才用酸菜去蓋味，但這完全無損於她記憶的美好，因為父親當時已經竭盡所能地付出愛心，真相大白後她還是很感動。
「家裡的菜是出了名的不怕費火，什麼東西都燉很久」，因為張曼娟姊弟小時候都骨瘦如柴，所以父母盡可能為他們進補，「燉湯就是這樣傳承下來」。
【張曼娟拿手土雞湯】
張曼娟自己拿手的「燉小土雞湯」，也是家傳的費火菜，夏天放香菇、竹笙和綠竹筍，冬天加枸杞紅棗或山藥，「侯文詠、蕭言中也對這道湯評價很高，因為一般雞湯不會花這麼多時間去燉」。
「幾年前之所以會寫『黃魚聽雷』這本飲食散文，是希望記錄我所有的飲食記憶，這些人情與故事都因為歲月而昇華成深刻的靈魂料理。百年後我們都不在了，張家的費火菜，說不定會因這本書而繼續被烹調下去…」
#聯合報 #記者錢欽青專題報導 #名人美食經 #２００６０８１１ #黃魚聽雷 #舉箸前忘記憂傷 #飲食是寫給時間的詩
📸照片說明：工讀生小編拍攝於香港傳統市場二樓的熟食中心，非取自此專題報導之內容，圖文不符請粉絲們見諒哦。
名偵探主廚評價 在 [心得] 名偵探主廚EP1 - 看板Japandrama - 批踢踢實業坊 的必吃
大半夜的 前二十秒我就餓了
西島秀俊連續兩部都演這種會煮菜的，不知道是真的會切會煮還是有代打XD
不過對製作過程就比較省略 會直接跳到出菜
西島叔演得是一個有辦法觀察客人體貼的主廚
(不如說是超記憶力跟超強觀察力有點變態XDDD)
濱田岳因為被裁員就回到拿到大合約的這間店想要做個了斷
然後就被主廚邀請來當服務生了XDDDD 結果意外超厲害
調酒師是一個爽就會做俳句的妹仔XD
後來來了一位超刁難 甚麼都不要的客人又講究 卻又被主廚收服成為熟客
沒想到這個熟客帶的女伴居然是不倫小三
三舟主廚趁她回來找東西的時候直接說請她不要再靠近熟客惹
第二位客人更基掰 直接去廚房說甜點超難吃毀了整道菜 後來發現是原料的巧克力變質了
結果他的正身是旅外回來的巧克力大師，所以才對巧克力這麼敏感
調性很輕鬆，餐廳四人的相處過程很輕鬆還會互相裝傻吐槽
跟西荻窪三星或是深夜食堂感覺有點像，會用食物跟客人交流
本來以為名偵探是會有甚麼命案凶殺案發生，沒想到就是超觀察力然後為客人解憂就是了
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Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups.
Don't @ me please.
by ithrow88
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