#拉麵浪人 Bowl 85
「鮮味輕盈卻層次豐富，湯頭退居二線將C位讓給填餡透抽，共演出一場經典戲碼」
▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:50到第四組
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#西西里 (吃拉麵看世界系列EP.5 - 義大利)
▎配置：填餡透抽 / 土雞叉燒 / 自製檸檬果醬 / 黃櫛瓜 / 山葵葉 / 紅胡椒 / 櫻桃番茄
▎價格：300 + 50 (雞肉叉燒)
▎喜好度：4 / 5
麵屋山茶原本位於大稻埕，後來搬家到板橋江子翠一帶。和一般拉麵店較不同的是，山茶沒有菜單，一週只賣一種口味，採預約制，每週一公布當週品項後即開放預約。大多以淡麗系的清湯為主，且鮮少重複。其中，又以 #吃拉麵看世界系列 最受歡迎，該系列將各種不同地方的料理特色融入拉麵之中，變出一碗又一碗讓人驚奇又好吃的創意拉麵，在視覺和味覺上帶給食客們最大的享受。當天吃的這碗西西里，則是此系列中被大家一直敲碗要復刻的作品。帶著一種朝聖的心情前往，期待味蕾和胃都能享受到盛夏的西西里陽光。
湯頭
以土雞、鮭魚、干貝、透抽、蔬菜熬煮的湯頭，喝起來相當清甜，且帶有纖細的鮮味。入口先喝到雞湯的溫潤，接著透出微微海味，再拌入檸檬果醬後，則增添了果香酸甜的轉味，一層一層疊加上去，清爽卻不無聊，帶來一種輕盈卻層次感豐富的味覺享受。稍微可惜的是紅胡椒的氣味太過突出，喝湯時若是吃到會有一種非常突兀的中斷感，就好像在睡夢中驚醒一樣。
麵條
細直麵的配置，搭配清爽湯頭，本該是俐落的絕配，但不知道是天氣關係，或是拍照時間較久，當天吃到的麵條口感有些沾糊，稍微影響了原本的輕盈感受，雖只是一點點，但在如此細緻的湯頭中感受格外明顯，給人一種隱約的不協調感。
配料
主角當然就是那隻「填餡透抽」，據店家表示，這道料理是先把透抽挖空，再把大蒜、洋蔥、西洋芹、麵包粉、香料、起司等多種材料塞入後煎熟，做法非常費工耗時。那吃起來如何呢？外面的透抽相當鮮嫩，口感彈牙，內裡的餡料吃起來的口感有點像是大鼓餅裡的奶油餡，但是是鹹版的，雖然有起司但整體味道不會太濃厚，整體給我一種缺乏整合的感覺，就好像是透抽+起司醬，而不是一體的一道料理。
雞叉燒一如往常的優秀，肉質介於軟嫩和Q彈之間的口感，吃起來相當順口，這次多點了一份還是很輕鬆的吃完了。黃櫛瓜切得稍微大塊，吃起來瓜味鮮明，反而和湯頭的風味有些分離。
總結
這是一碗很「山茶」的拉麵，各部分的細節都處理得相當細緻，風味秀麗且具有創意。有著寧靜秩序和調和交相閃耀，宛如聆聽頂級爵士樂隊的演奏般，讓人能夠放鬆的享受。
但稍微可惜的部分在於整體感較為不足；從填餡透抽、湯頭到其他配料，雖然風味相當豐富多元，但缺少了一個統合的元素，以致於整碗麵吃起來較為離散，無法帶來那種格外鮮明的強烈感受。
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