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#拉麵浪人 Bowl 97

「依循過往的輪廓，再往前更邁進一步的山茶之作」

▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天17:40到排第五位
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#干干G烏魚子淡醬油
▎配置：蜂蜜醬油糖心蛋、野生烏魚子、蒜苗、自製蘋果醬、鰹魚白蘿蔔、土雞叉燒、水菜、海苔、櫻桃蘿蔔
▎價格：280
▎喜好度：4 / 5

今年剩下約莫一週，原本想說就把之前幾家想吃但還沒去吃的收一收，差不多今年就結尾了，沒想到週一晚上又不小心滑到山茶的本週限定，看到烏魚子又不小心手滑私訊訂位，然後今天又不小心搭上捷運從家裡跑到10幾公里外的山茶，一切就是這麼的不小心！不過也還好有這些不小心，才能再次巧遇 @ramenoyeah ！和麵友的不期而遇，讓吃麵變得更開心，這大概是吃拉麵額外附屬的小確幸吧。

湯頭
還沒吃之前就聞到一股像是煙燻的香氣撲鼻而來，喝了一口覺得先喝到雞湯的香味，再來則是海鮮的鮮味，尾韻則是醬油的鹹味做統整，是滿有層次的湯頭，但或許是使用乾物和金華火腿熬煮，這次的湯喝起來比較沉也比較鹹，不像之前是較輕盈的路線。
而山茶最擅長的轉味，這次則是提供了蘋果泥，拌入湯中後多了一層甜味，但我個人覺得有點不搭，因為蘋果泥的甜味較沉較膩，搭配原本就強勢的湯頭就像是兩個不同方向的味道，讓味蕾有種在拉扯的感覺。另外這次桌上放了一瓶「八味粉」，上菜時有特別說明多加了一味是花椒，稍微加了一匙，辣椒的香氣頗為鮮明，辣味則是屬於比較後發型，一開始沒什麼感覺，多喝幾口之後才會有種微微的刺激感跑出來，我自己還滿喜歡的，建議可以酌量使用。

麵條
或許是湯頭本身的味道較重，所以這次吃起麵來感覺格外帶勁，大口大口的吸麵，麵條和湯頭的融合性非常好，湯的鮮與鹹讓人對麵條的需求大增，甚至有點狼吞虎嚥了。

配料
烏魚子配蒜苗還是王道，身為烏魚子愛好者兩片覺得有點太少，不過品質當然是不錯的，烏魚子濃郁的衝擊力就像怦然綻放的煙火源源不絕的炸裂開來，而蒜苗清香且微辣的刺激感正好中和了烏魚子太鹹的後味。再試了試加上蘋果泥一起吃，覺得沒有很搭，兩個口味都滿厚實的，反而互相抵消吃不出1+1>2的搭配感。
這碗最讓我驚豔的反倒是那片鰹魚白蘿蔔，擺脫上次吃讓我覺得土味太重的感覺，這片白蘿蔔相當入味，且恰到好處的軟嫩，完完全全和這碗湯融為一體，清爽卻又加強了整體湯頭的力道。至於溏心蛋和舒肥雞叉燒，依然保持山茶一貫的水準，不管是蛋黃的入味程度或是肉質的爽口都表現得恰到好處，只是在這次眾多配料中就相對沒這麼突出。

總結
以最近才頻繁吃山茶的我來說，感覺老闆對於轉味這件事玩得越來越活潑，雖然不一定中，但那也可能是我個人口味的問題，不過以一名食客來說還是對於這樣的嘗試抱持正面態度，勇於走出自己的框架才能創造出更不一樣的美味，期待明年的山茶能端出更特別更有創意的拉麵，同時也希望能復刻一些經典的味道，讓我們之前沒吃到的人可以朝聖一波。

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#拉麵浪人 Bowl 91

「清淡之中，卻有股濃郁口感，牛肝菌與葡萄酒醋凍更讓湯頭風味不斷轉換，變化多端」

▎店名：#麵屋山茶
▎地點：江子翠捷運站
▎排隊狀況：週一預約，當天18:20到直接入場
▎店內座位：10個
▎拉麵名稱：#牛肝菌雞魚貝清湯
▎配置：干貝 / 魚子醬 / 舒肥雞 / 義式香料蕃茄 / 細珠蔥 / 莫札瑞拉起司 / 奶油蘑菇 / 葡萄酒醋凍 / 溏心蛋 / 蘿蔓
▎價格：300
▎喜好度：4 / 5

山茶就像是一種癮，每到週一晚上就會開始發作，只有預約確認了之後，才能稍微紓解，然後等到去吃完了之後又開始期待下週的菜單，直到週一又再次發作，不斷循環。所以注意了！如果不想要山茶成癮，最好趕快離開，不要繼續讀下去．．．

湯頭
第一口喝下，就足以感受到這碗湯的美妙；以雞湯為底，再加上魚貝提鮮，原本香氣已經很足，牛肝菌更是一下子把湯頭的厚度墊到一個堪比高原的境界，在那片美味的高原上，居高臨下看著美不勝收的風景，怎麼也喝不膩。但就在此時，加入酒醋凍那酸酸甜甜的滋味，瞬間像是滑入溪谷一般，打開了全新的視野，在其中裡溜來滑去，整碗湯滋味的轉換與層次讓人感到奇妙無比。

麵條
和之前一樣，細直麵的配置和這碗湯頭搭配起來，沒什麼大問題，不管是帶湯力或是麵體本身的咬勁都中規中矩，對我來說山茶的麵條一直比較像是配角的角色，只要沒有不好就是好了，因為這樣才能把表現空間讓給湯頭或是那華麗豐富的配料。

配料
整碗最亮眼的，當然就是那顆生食級的干貝，以及上面那堆魚子醬了，一咬下去，獨特且優雅的鮮味在口中翩翩起舞，與湯頭互相呼應，帶出更生動的美味。奶油蘑菇相當多汁，一咬下去有種快要爆漿的感覺，但或許是顧及平衡，所以奶油的味道比較淡一些。
細珠蔥則是另一樣我覺得滿加分的配料，為湯頭增添了溫和的刺激感，適時將濃郁的風味做些轉換，帶出一縷清香。最最最讓人驚喜的，就是葡萄酒醋凍了！口感有點像是奶酪那樣綿滑，吃起來酸酸甜甜，且有著濃郁的果香，單吃就是很不錯的存在，更讚的是它就像一個機關，可以徹底改變湯頭的風味，吃起來有種兩段式的感受，很喜歡這種轉味的巧思。

總結
將義式料理中的一些元素融入湯頭，在清淡口味中，有一股難以形容的濃郁口感。且配料豐富多變，饒富趣味，這碗拉麵讓人耳目一新，值得細細玩味。但不知怎麼的，卻沒有走入我心中，或許是被太多外在的花樣吸引了目光，但湯底的內蘊卻少了一點感動。
即使如此，還是非常喜歡山茶每一次的嘗試，努力在開展拉麵的不同面貌，如果你也喜歡新鮮感，認為拉麵有更多可能性，每週一晚上記得鎖定山茶的粉絲團，或許有一天我們會在那個小天地相遇。

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#拉麵浪人 Bowl 87

「麵條彈牙厚實，沾湯香氣飽滿圓潤，層次豐富且完全不油膩，讓人不知不覺吃下太多的犯規組合」

▎店名：#拉麵公子
▎地點：台北市中影大樓斜對面
▎排隊狀況：16:40到排首位，17:30入場排隊人數約20
▎店內座位：約莫10個
▎拉麵名稱：#濃厚魚介雞白湯沾麵 (週年限定)
▎配置：舒肥豬／舒肥雞／炙燒豬梅花叉燒肉 / 溏心蛋／魚板／筍乾(沾湯裡) / 海苔
▎價格：320 + 30(筍乾)
▎喜好度：4.5 / 5

好一陣子沒去吃公子了，之前的幾波限定不是剛好有事，就是沒太大興趣 (望向水泥煮干)，然後突然發現，公子開業即將一週年了！於是就開始期待著會推出什麼特別的限定來慶祝，結果竟然出了一個沾麵！果然是讓人猜不透。雖然在這種冷天對於熱湯愛好者的我來說，沾麵通常不是首選，但是這碗不收實在說不過去，果然，這碗也沒有讓我失望！

湯頭
一入口就是非常熟悉的味道，大概就是之前很愛的濃厚魚介雞白湯再加厚加濃的感覺；魚介香氣非常飽滿，吃起來卻不會過於尖銳，有著雞白湯的圓潤底蘊。以往吃沾麵會擔心太油太鹹，但這碗完全沒有這樣的問題，即使沒有什麼轉味，但吃起來完全不會膩，非常舒適毫無負擔感，我點的是大盛(300g)，以我平常吃麵極少加麵的食量來說，竟然能順順的吃完，就可以知道這碗的確有其厲害之處。
不過我有一個地方稍微失誤，就是沒看清楚就把海苔一口吃下去，才發現裡面有滿滿的鰹味粉，少把這一味拌入湯中，不然應該能再提升整體香氣的層次，雖然扼腕但還是不影響整碗好吃程度。

麵條
先借公子的文先幫大家科普一下：「沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬汁，各別放在不同的容器中，將煮過的麵條沖洗、浸泡冰水，讓麵條產生回凝作用，比起泡在熱湯裡的麵條，口感更彈牙、更有嚼勁！ 」
而這次麵條也很給力，本身就有淡淡的香氣，且咬勁相當紮實，從夾麵的過程裡就能感受到麵條的Q彈有韌性，且因為沾湯的膠質相當濃稠，讓麵條被沾裹得很均勻，濃郁的魚介風味搭配厚實的麵條口感，兩者取得一個完美平衡，讓每一口吃下去都像是星期五傍晚，要去蹦迪的那種心情歡愉。

配料
因為是沾麵所以配料也都是冷的，這種天氣吃冷的食物我還是有點無法接受，尤其是舒肥豬，香味還在但低溫放大了油膩的感覺，由於原本就比較有嚼勁，在咬的過程中甚至有點噁心感。
不過舒肥雞就完全沒這問題，但冷冷的吃起來也還是不這麼討喜。至於這次新出的炙燒豬叉燒更是微妙，是冷的但吃得出炙燒香味，帶一點點焦苦，不難吃但也說不上喜歡。這部分真的就是個人口味喜好問題，僅供參考。
至於筍乾的部分，湯裡面原本就有些筍乾，我又另外單點了一盤，爽脆的口感和淡淡的麻油味，適時的穿插在吃麵的過程中，創造出高低起伏的節奏感，或許也是我順順吃完的一大原因。

總結
輪廓鮮明澄亮，帶出強而有力又暢快的美味，讓人一吃再吃絲毫不想放下筷子。我自己覺得這是一碗非常適合沾麵入門者來吃的沾麵，不會過濃讓人覺得膩，也不會太淡搔不到癢處，搭造出一條名為平衡的康莊大道，指引著食客前往美味的彼岸。
唯一要注意的是，你可能會不知不覺吃太多，等到發覺時為時已晚，肚子已撐爆。

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