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桂花黑毛豬叉燒「附食譜及做法」

偷懶快食之選🤣🤣實情只是琴日就已經醃製叉燒。今日外出回來後放入已預熱的焗爐後烤焗25-30分鐘則可食用🤣🤣

再快手煮熟瀨粉就成了一碗「叉燒瀨粉」，快靚正之選。

明天又是努力工作的一天🤭🤭米太又接了幾單散水「米家沙嗲醬」和「低糖花生糖」💪🏻💪🏻還有星期四的歐包團購日

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材料：
黑毛豬肉2塊

醃料A:
生粉50g
清水10g

醃料B:
砂糖100g
幼鹽10g
蠔油20g
生抽3g
老抽3g
蒜茸5g
雞蛋1隻
生粉40g
海鮮醬30g
芝麻醬8g
玫瑰露酒10g

桂花汁
清水80g
冰糖35g
生抽15g
鹽10g
百花蜜150g
乾桂花8g

做法：
1.將黑毛豬肉切件後沖水20-30分鐘後隔水

2.加入「醃料A」醃製黑毛豬肉片30-60分鐘後沖去生粉水及血水

3.黑毛豬肉片隔去多餘的水份後加入「醃料B」醃製40-50分鐘

4.預熱焗爐至240度，將黑毛豬肉片平放於烘架上，先焗5分鐘後翻轉另一面再焗5分鐘至表面有少量焦黑後取出

5.將焗爐轉至120度，塗上桂花汁先焗10分鐘後翻轉另一面再塗上桂花汁後焗10分鐘後取出

6.最後將焗爐調至200度後將兩面的桂花汁烘至乾身，即成叉燒

7.將叉燒斜切成薄片段，塗上桂花汁即完成

溫馨小提示：
1.使用生粉醃製豬肉片可去除血水及可令豬肉更鬆軟的，如有時間可將豬肉片放於雪櫃內醃製3小時。

2.烘架下可放底盤，底盤可用錫紙包好，方便清潔和盛載汁液

3.先使用高溫240度烤焗後要轉用120度慢烤，可封鎖肉汁，所以焗爐必須要預熱足夠才可放入豬肉片

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#本身想琴日就食
#黑洞儲埋好多食材
#今日本來是休息日的
#最後都係出左去買食材
#米家小廚房MicsKitchen

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#孫慧雪​​ #雪雪​​ #SnowSuen​​ #ChillGOOD​​ #ChillGOODTV​​
#用最少嘅力做最正嘅美食​​ #懶人恩物​​
#附英文翻譯​​ #EnglishSubtitle​

材料：
黑毛豬梅頭肉 ... 1.5磅

醃料：
叉燒醬 ... 60克
柱候醬 ... 10克
海鮮醬 ... 30克
芝麻醬 ... 15克
砂糖 ... 20克
雞粉 ... 1茶匙
玫瑰露酒 ... 10克

額外材料：
蜜糖 ... 適量

備用叉燒汁：
滾水 ... 25毫升
叉燒醬 ... 25克
燒烤蜜糖 ... 30克

食譜:
第一步 梅頭豬肉解凍後洗淨瀝乾水並切成扒狀
第二步 用叉將豬肉刺出一堆小洞
第三步 將所有醃料均勻塗在肉上及按摩
第四步 放入保鮮袋內，放入雪櫃醃制3小時至入味
第五步 焗爐預熱200°c，焗盤墊上兩層錫紙，放上烤架，把豬肉放上
第六步 以200°c加熱風對流焗15分鐘，中途取出間歇淋上醬汁，焗15分鐘後，翻轉另一邊淋上醬料，溫度調節180 °c再焗多5分鐘
第七步 焗完後，兩邊塗上燒烤蜜糖，再焗3分鐘
第八步 混合叉燒醬滾水以及燒烤蜜糖製成後備燒烤醬，切開叉燒並淋上後備燒烤醬即成

Ingredients:
Black Iberian Pork Shoulder Butt 1.5 lb

Seasoning:
Char Siu sauce ... 60g
Chu Hou Paste ... 10g
Hoisin Sauce ... 30g
Sesame Paste ... 15g
Sugar ... 20g
Chicken Powder ... 1tsp
Rose Liqueur ... 10g

Additional Ingredients:
Honey ... appropriate

Spare Char Siu Sauce :
Boiling water ... 25ml
Chinese Barbecue Sauce ... 25g
Barbecue Honey ... 30g

Recipe:
STEP 1 Slice into pieces and let dry after defrosting and rinsing the Pork
STEP 2 Poke holes into the meat
STEP 3 Massage the meat after topping all the seasoning
STEP 4 Wrap the meat with cling film and put into the fridge for 3 hours
STEP 5 Preheat oven to 200°C,Put the meat on the tray with tin foil cover
STEP 6 Bake for 15mins in 200°C convection mode,Bake 5 more mins in 180°C after flipping the meat and basting the sauce
STEP 7 Rub with barbecue Honey and bake for 3 more minutes
STEP 8 Mix the Char Siu sauce and barbecue honey into hot water as Spare Chinese barbecue sauce,Slice the pork and baste the spare barbecue sauce and finish

今晚餐晚有好多個第一次💪🏻，第一次食綿羊豬，第一次低溫焗，第一次落花生醬醃叉燒，三個第一次夾起來焗叉燒又好好味喎😋，第一次整無水蒸蒜蓉粉絲龍躉，第一次整涼拌麻辣白苦瓜，全部第一次餸菜食得好滿足 😋

叉燒食譜：
綿羊豬🐷 500克
乾蔥 1顆
麥芽糖 約2湯匙

醃料（一）：
叉燒醬2湯匙
海鮮醬 1茶匙
花生醬 1湯匙
生抽 1茶匙
老抽 1/2茶匙
糖 1茶匙
玫瑰露酒 1茶匙

醃料（二）
粟粉 1茶匙
油 1/2湯匙
水 3湯匙

做法：
1. 豬肉橫切一開二，再直切不切斷做成長豬柳，乾蔥剁碎。
2. 將乾蔥碎和醃料（一）放入保鮮袋撈勻後加入豬肉，醃15分鐘後加入醃料（二），醃三小時以上，最好早上醃晚上焗
3. 雪櫃取出豬肉回室溫，留起醃料備用
4. 氣炸鍋爐溫140度，時間設20分鐘（不用錫紙墊底計算）
5. 利用烘焗盤或錫紙摺成焗盤，焗盤加入醃料和麥芽糖
6. 20分鐘後取出豬肉，襯熱放入焗盤中，麥芽糖會溶化，豬肉沾滿醬汁
7. 連焗盤一起入爐，爐溫度設140度20分鐘，中途需翻一次叉燒
8. 如喜歡燶邊完成20分鐘後，爐溫轉180度，時間約10分鐘，中途目測效果是否需要加減時間。
9. 略攤凍斬件完成。

這次我們受到香港旅遊發展局的邀請
擔任2020 Wine & Dine Festival 美酒佳餚巡禮活動的
台港直播連線與食神電影的戴龍主廚「一起學做黯然消魂飯」活動的台灣廚藝顧問，由小紀老師規劃料理的製作流程設定

這一次的活動圓滿達成！
當天活動結束後主管們都與小紀老師表示整場活動進行的很順利，也很開心雙方的合作，香港旅遊發展局的美酒佳餚巡禮活動已經舉辦超過十年了，因為這是第一次因為疫情大家無法出國旅遊而改採線上直播的「網上大師班」，活動邀請了許多世界各地的星級主廚及美酒專家，在網上進行直播分享教學，是非常難得的體驗

當天的工作由我負責後台的食材器具準備
小紀老師則是負責掌控全場的料理
確認每位來賓的黯然消魂飯製作流程順利進行
工作圓滿完成後我們也很高興能參與這次的活動
一起來看看我們這次的工作記錄影片～

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黯然消魂飯！只要有心，人人都可以是食神。

周星馳電影「食神」的料理黯然消魂飯經典重現

很高興我跟小紀老師這次受到香港旅遊發展局的邀請
為這次「2020 香港美酒佳餚巡禮Wine&Dine廚藝交流體驗會」
擔任台灣方面的廚藝顧問

這次的活動內容是同時香港&台灣兩地的現場直播連線
香港方面是由飾演食神電影的戴龍主廚直播帶領
台灣這邊共有八位的知名美食廚藝KOL來一起製作這款經典的料理
我跟小紀老師負責的工作是活動的前置作業
以及活動直播現場的廚藝顧問協助KOL們的料理作業確認

這份黯然消魂飯食譜是香港戴龍主廚精心研發的
最近為了這活動我跟小紀老師到處尋找食材
以確保能做出戴龍主廚的正宗叉燒風味
尤其是玫瑰露酒真的不好找
我們在高雄找了好多家廠商都沒有
眼見活動漸漸逼近但是料理還沒有完成
只好拜託小紀老師在台北的好麻吉幫我們找
終於最後找到了趕緊火速寄來高雄給我們試做
經過幾回合的試做試吃確認料理的流程

今天我們一早就準備好北上先做第一天的活動預演
明天就是正式活動開始

由於疫情關係
現在大家都不能出國旅遊享受美食體驗當地文化
香港旅遊局為了推廣香港的旅遊、美酒、美食
特別舉辦一系列的香港美酒佳餚巡禮Wine&Dine廚藝交流體驗會
由明天這一場直播活動來作為啟動
敬請大家期待喔～

⭕️ 香港旅遊發展局 官方網站 ⭕️
https://www.discoverhongkong.com/tc/index.html

⭕️ 香港美食佳餚巡禮2020活動 ⭕️
https://winedinefestival.discoverhongkong.com/tc/

香港旅遊發展局
Wine & Dine Festival 美酒佳餚巡禮2020
⏩ https://winedinefestival.discoverhongkong.com/tc/

11/22 還有一場由戴龍主廚線上直播教學的「香港食神之黯然消魂飯」，機會非常難得一定要來看
⏩ https://masterclasses.discoverhongkong.com/tc/schedule.php

TVBS新聞採訪
⏩ https://youtu.be/d9vBYhJzFRs


#黯然消魂飯
#只要有心人人都可以是食神
#翔太の卡將的廚房日記

呢款懶人最愛佳餚，只需要七種材料加一個電飯煲。無論自己一家人食，還是去朋友屋企pot luck 開party都一流。

材料：

「梅頭肉 X 500g」
大紅蔥頭 X1粒（切大片）
蒜頭 X2粒(拍扁)
叉燒醬 X2滿湯匙
海鮮醬 X1/2 湯匙
糖 X2湯匙
玫瑰露X1湯匙

「梅頭肉 X 1000g
大紅蔥頭 X2粒（切大片）
蒜頭 X4粒(拍扁)
叉燒醬 X4滿湯匙
海鮮醬 X1湯匙
糖 X4湯匙
玫瑰露X2湯匙

你好！今天我們就來看看廣式五花肉叉燒的做法，五花肉這樣做真的最好吃！

Click here for English recipes: https://cicili.tv/pork-belly-char-siu/

準備時間：10‭ ‬分鐘
醃肉時間：隔夜
烹飪時間：80分鐘
服務4

對於五花肉和醃料：
2磅五花肉‭, ‬去皮去骨
2塊南乳
2湯匙柱侯醬
2湯匙蠔油
1‭ ‬湯匙醬油
1湯匙老抽
2湯匙玫瑰露酒
4湯匙糖
1/2茶匙五香粉
1/2茶匙白胡椒
3瓣蒜，切末

對於蜂蜜水：
4湯匙蜂蜜
4湯匙溫水

CiCi的聯絡方式：
http://www.cicili.tv
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#美食天堂 #家常料理 #叉燒 #五花肉

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