#美食加選物 #拾穗的居家麵包組
#拾穗 的麵包櫥窗裡，有一顆熊寶寶的頭，特別吸睛。其實不是熊寶寶，是「熊爸爸」，圓鼓鼓的熊鼻子是菠蘿，無辜的表情底下藏著馬達加斯加香草卡士達與紅酒草莓乾，可愛爆表，滋味甜軟。
做出熊爸爸的人，就叫做大熊呢，他是技術堅強的麵包師傅，曾待過以烘焙材料聞名的「苗林行」旗下烘焙坊「Le Gout」，歐式麵包、和風麵包、台味麵包都難不倒他。
大熊師傅的另一半叫做莎莎，是一位熱愛食材、廚功紮實的主廚，「拾穗」則是他倆一起創辦的烘焙坊兼小餐館，不僅深受厝邊喜愛，也獲業界青睞，麵包產品供應給興波咖啡、Prime 168牛排館、MiraWan、隱丹廚等等優質咖啡館或餐廳。
今年三月，滿七歲的拾穗剛剛換上新裝，室內空間明亮雅緻，在那享用大熊與莎莎美味的麵包與料理，體驗很好，我很喜歡。無奈疫情來襲，內用服務說停就停，拾穗也只得重新調整腳步。
希望把我的美好經驗帶給大家，美食加特別與拾穗討論，推出 #限定版 #居家麵包組 ，網羅 #日常搭餐 和 #解饞點心 的品項，讓各位在家吃得到好麵包！
下單請進：
👉https://lihi1.com/OJ1AA
🍞日常搭餐
這次我們開出吐司、酸種麵包、法棍，都是很容易吃，而且拾穗店內沒有的品項！
#柔細興波吐司：為 #興波咖啡 特別製作的湯種吐司，在製作時兩次桿捲，比湯種組織更加細緻有彈性，口感上少了湯種的韌性，有的是綿細、柔軟、紮實的組織，咀嚼帶出麥香與甜味。
#北海道小麥夢之力吐司：使用日本小麥的北海道夢之力麵粉，長時間發酵讓小麥的甘甜味更加明顯，口感Q彈加一點紮實，保濕度極佳，有客人說過這個吐司好像是有生命的。
#酸種麵包：外殼脆、內裡軟，濕潤帶黏，優雅發酸，拾穗的酸種麵包很經典、很美味，拿來做avocado toast 絕讚！
#莊園級橄欖法國棍子：表皮香脆有嚼勁，入口中心柔軟Q彈，揉入莊園級橄欖切片，微微鹹香，非常適合早晨抹上奶油或是中午晚餐切片配上燉菜一同享用。
🍩解饞點心
#Gaban雙重肉桂布里歐：#美食加獨家 肉桂小吐司！選用日本最大辛香料供應商製作的Gaban 肉桂粉，香氣清爽、滋味溫甜，味道比較柔和，對比歐美的嗆辣， 這款比較符合大家的味蕾。 師傅刻意不塗糖霜，自然地呈現肉桂本身的風味。經過爐烤後的麵團包裹Gaban肉桂糖餡， 柔和的肉桂香氣， 甜而不膩口，扎實又柔軟， 和咖啡是絕配！
#巧克力可頌：Liz 私心很愛的Pain au Chocolat！丹麥酥皮與自製橙皮丁，搭配由 #TERRA土然 所製作、來自委內瑞拉的Trincheras巧克力，酥香濃郁中，透出橙皮清香，喝一口耶加雪菲，好幸福！
#蘭陽金柑咕咕洛夫：「咕咕洛夫」（Kougelhof）是一種中空螺旋形的麵包，有點像皇冠，在法國阿爾薩斯很常見。拾穗特別找了在蘭陽平原復育台灣原生種金柑的林大哥，有機種植，是第一個可以連皮吃的鮮食金柑，自製成果乾，當您咬下麵包時，會感受到滿滿的金柑香氣；並選用「TERRA 土然」的委內瑞拉的Trincheras巧克力，沾上一圈，木質調的風味讓層次更加迷人。
#熊爸爸：大熊師傅做的熊爸爸，內餡用了馬達加斯加香草卡士達和浸泡過紅酒的大湖草莓乾，香氣迷人，鼻子是用菠蘿做的，非常淘氣可愛！麵包則是用了日本山茶花麵粉，菓子做法的麵糰，在日本菓子麵包代表了「甜麵包」的意思，是好吃的點心。
真誠又用心的拾穗，大家請來品嘗！
👉https://lihi1.com/OJ1AA
北海道小麥夢之力吐司 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得？ - 看板baking 的必吃
各位好，手做麵包和土司已經有好一段時日，
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作，
但日本麵粉價格不低，產地和品牌又五花八門，
實在很難每一樣都試過，資本不夠，自己也都只買1公斤150以內的麵粉，
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何？
小弟先分享幾個自己使用的麵粉：
1、日清山茶花：
這一支是我的萬用麵粉，總之只要該麵包調性不明，
或是要送人的基本麵包，我都用這一支去處理，
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款：
價格：便宜
優點：平衡
2、日清特級山茶花：
原本以為會和上一支風味不同，但感覺基調也差不多，
但筋性較夠，麵包比一般山茶花有咬勁。
價格：中等
優點：平衡帶咬勁
3、昭和霓虹：
這麵粉是我做土司的專用粉，做出來土司很有彈性，
但又不失柔軟，不用加什麼配料其麥香就相當夠，
價格又親民，是我一定會備的粉，麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格：便宜
優點：未調味時香氣足，有彈性
4、日本製粉老鷹：
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多，我不太能分辨出來，
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉，但他麵團打起來比山茶花結實。
價格：中等
優點：平衡
5、日本製粉凱薩琳：
這隻不用講，流淚土司紅的，但他的確有特色，
這隻含水量可以高一些，依照食譜打麵團會很硬，
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆，
但價格稍貴，想念他的口感時會買。
價格：中上
優點：做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力：
這隻夢之力算價格親民的夢之力，
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性，
感覺應該是很厲害的粉，但我不會用。
價格：中上
優點：不明，小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆：
偶爾買過一次，結果立即愛上，
阿瓦隆在最後發酵力很足，可以做出很有膨脹感的麵包，
口感相當鬆軟，我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格：中等
優點：最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯：
這隻粉優點很明顯，打出來的麵團好軟，
如果喜歡鬆軟口感的話，純芯就是很不錯的選擇，
但是香氣我覺得霓虹比較明顯，應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格：中等
優點：十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨：
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼，買過一次就沒買了，
口感介於老鷹和純芯，香氣就不是很明顯，買他我會寧願買純芯，
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡，但我看麵包店都有用這隻，
只是用法我不太清楚。
價格：中等
優點：不符合自己的喜好，尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人：
說是為野上特地調配的，但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上，
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處，不過他算便宜啦，
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用，
但據野上的食譜，我發現這隻也是萬用粉，不過麵包店好像不常用？
價格：便宜
優點：也是平衡型，很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的，會跟T55麵粉混在一起，
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣，調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格：中等
優點：可調和法國粉的咬勁，但麵團變黏手，也會降低麥香味。
想徵求的心得：
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教，感恩。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.130.211.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1603334824.A.8E3.html
... <看更多>