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自從烤箱修好之後
他又重新得到我的寵幸👩🍳
三不五時想拿它來烤些什麼
這次試（著亂）做了法棍麵包🥖
其實也不能算是我做的
只是先用麵包機揉麵醒麵
拿出來室溫發酵
目測（自以為）發酵到可以的程度
然後（隨便）整形
放到烤箱裡烤出成果
自己做的剛烤好拿出來時
外皮超級硬脆
放冷了就蠻正常了
是某 K 喜歡的會韌、有咬勁的口感
內部氣孔貌似還可以
外觀長相就不用說了
不會整形根本亂整
沒有劃紋刀、拿小刀劃過的地方根本沒裂😅
把特，有人負責吃掉就好（標準極低🤣）
合羽橋（かっぱばし，Kappabashi）道具街
愛下廚的人逛這種地方，一定會失去理智，然後花到一文不剩~~
若不是老公一直在旁邊吵著「快走啦，好了啦，這個妳不是有了嗎？」，不然，我大概會忘了什麼叫「時間」（笑）。
#合羽橋道具街，位於日本東京台東區西淺草～松谷地區。是廚房烹飪煮食器具、包材、食品樣板、食材、烹飪衣著等產品集中之地，亦可稱為かっぱ橋、かっぱ橋道具街，因為名字和日語的「河童」相同，這種的吉祥物就是「河童」。
PS: 河童（日語：河童，平假名：かっぱ；意思是居住在河川如孩子般的動物）是日本神話中的傳說生物，有鳥的喙、青蛙的四肢、猴子的身體及烏龜的殼，如同多種動物的綜合體。
整條道具街，由淺草通至言問通之間的かっぱ橋道具街通，沿路皆為烹飪、廚房用品相關的店舖。廚房用品專門店多達150間，舊式的商店型和新式的專門店型，其中以「刀」和日本特有的「食品樣板」，很受海外觀光旅客歡迎，這裡也有專門向觀光旅客售賣產品的店舖營業。
在關東，是合羽橋，在關西，千日前道具屋筋商店街也是類似的道具街，可謂一東一西。
我記得以前常來道具街，但自從「通販」（也就是網路購路）流行之後，我就很少親自來逛這個道具街了。
道具街裡的東西，並非特別便宜，但是種類五花八門，應有盡有，而且可以親自看到、摸到、了解「實物」，是網路購物比不上的優點。
而且「逛」本身就是一種樂趣，那種被喜愛的東西團團包圍的感覺，十足的美妙。
這次因為是到上野參觀畫展，所以順道來了道具街，離上次來道具街已是好幾年前的事，剛好又碰到星期日，所以營業的店家很少。所以，如果有心來挖寶，別選星期日喔。
我本身剛好特別想換隻新的麵包刀，所以到了賣料理刀的老舖去。
#鍔屋
http://tsubaya.co.jp/
這次讓我驚訝的是，外國遊客對於日本產的「刀」熱愛。每間刀店，外國遊客都比日本客多呢。而且居然店員都用英語來溝通了，甚至有的店直接請外國人當店員。
我一進入店裡，就看到了 #麵包刀中的貴族「#Global」這個品牌的刀。還有著名的Victorinox，還有日本職人所製作的獨立品牌等等。
麵包刀，其實低價到高價，真是天差地遠，百圓商店中也有賣麵包刀，1把100日圓，但是高價到20000日圓的麵包刀也有。就算是同一品牌的廠商，也會出產低價的和高價的，像貝印，有一把1000日圓左右的，也有一把20000日圓左右的麵包刀。
本來想買這隻，定價約9000日圓。
http://yoshikin.shop-pro.jp/?pid=100962955
但是看到了一把外型很類似，但才3500日圓的日本職人麵包刀。
這時真是讓我「傷腦筋」。
我問了店家，為什麼同樣是麵包刀，但是價格差這麼多。
店家居然叫我買那把3500日圓的刀呢。
店員說，麵包刀其實和一般料理刀不太一樣，研磨是需要特別機器和技術的，一般人在家裡要還原一把鋒利的麵包刀是不可能的事，所以需要「送磨」。在日本送磨，非常昂貴，有時還比刀本身還貴呢。
所以若是買了貴的刀，送磨成本太高，不如買個好用但便宜的，若是用到真的不利了，就直接換把新的，不要送磨，直接買新的，所以購入成本低是重點，讓客人換的起新刀。
但一般像一把1000-2000日圓的刀，便宜是便宜，但品質不好，一下子就鈍了。
結果我買了店家自有品牌的職人麵包刀，3500日圓。
和店員一邊聊天一邊向店員請教知識，這就是購買的樂趣呀。
我還到了烘焙專門店去買了製作歐式麵包專用的表面 #劃紋刀。
一把約500日圓，加了300日圓的刀片。
還買了烤魚用的夾子。
老公終於把我拉離這條商店街，下次再找個時間，一個人好好來逛逛（笑）。
註：
硬式和軟式麵包刀的介紹和建議、排名https://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/15/1062745/022800022/?P=6
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手刀下單📲
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材料:
茄子 1支 aubergine1
起司 適量 cheese q.s.
味噌 50克 miso 50g
味醂 30克 mirin 30g
米酒 10克 cooking rice wine 10g
調料:
1.加入味噌、味醂和糖調勻即可。
做法:
1.將洗淨的茄子切成適當的長度，從中間對切。
2.用刀輕輕在茄子剖面劃格狀刀紋。劃刀 茄子更入味)
3.在剖面塗上調好的味噌醬料，放入微波保鮮盒。
4.設定中高火，微波1分鐘30秒。
5.出爐後灑適量洋香菜即可。
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劃紋刀 在 [問題] 要如何在麵包上劃出漂亮的紋路?? - 看板baking 的必吃
我是才剛開始做烘焙兩、三個月的新手而已
之前做土司、甜麵包之類的成功率都還蠻高的!!
所以最近買了本野上的書來學做偽歐式麵包(烤箱這麼爛很難做吧…)
這類麵包都要劃上刀紋，讓它們裂的很漂亮
記得在TLC上看到一個節目，裡面的麵包師傅說到：
麵包刀紋就是麵包師傅的簽名!!可以顯示其獨特的風格
大概就是這樣子的話，聽起來好棒呀!!
可是等我在我最後發酵後的麵包上劃紋後…沒有變漂亮就算了，是半毀呀!!
麵包吃起來還不錯吃，但那個樣子真的很醜很醜…
有幾個問題想請教!!
一、劃線時感覺是在麵團上"拖"過去，刀紋旁邊會有皺折
這是刀子不夠利還是劃的技術不好??
二、劃完後不像野上老師書上附的DVD中看的，麵包還保持白白胖胖的樣子
而是整個會"消風"…像洩了半顆氣的氣球一樣，慘…
要怎麼劃才不會有這情形1?
三、劃紋刀要用書本上那種"一根鐵條+一個長方型刀片" 比較好用嗎??
我們家這邊的店家只能買到像小型水果刀的那種
四、做此類麵包發酵布是很必要的東西嗎??有沒有可替代的東西??
謝謝大家的幫忙!!
P.S. 野上書上用的刀是"超級藍吉列"耶!!這是刮鬍刀那個嗎??
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