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辣到手的剁椒醬。

一直對剁椒醬跟泡椒很有興趣，只是想到要處理就覺得麻煩，雖然每個影片都說很簡單，
切...才沒那麼簡單勒！！
畢竟要先挑過辣椒、洗辣椒、曬乾、去蒂頭、切剁...等等步驟，真的很麻煩。

前陣子在全聯看到黃色朝天椒很可愛，好吧，來做吧！
我買的辣椒只有3百多克，不多，原本是想再加點一般的辣椒，但....我這兩天去的楓康跟全聯都沒有辣椒可買！！！！殘念，就這些來做吧。

剁椒醬材料：
辣椒、薑、蒜、鹽、白酒。
鹽的量必須要是辣椒的8％，所有的材料都得要晾乾才能做，酒也需要是高濃度的酒，這樣醬料才不容易壞，
如果有水就會發霉，所以辣椒在洗的時候不能去掉蒂頭，免得水進到辣椒裡，
壞掉的辣椒也要挑出來，免得壞了一鍋成品。

剁椒，顧名思義就是用刀剁出來，
看湖南那邊做剁椒的方式，大部分就是拿個大盆子、裡頭放上砧板，就在盆子裡頭剁起辣椒，很方便，
可是我家沒大盆子，在流理台上剁辣椒、辣椒會噴得到處是，想想....食物調理機就拿出來用吧！
調理機打出來的辣椒會稍微有點碎，但比噴得到處都是來得好很多，就先這樣處理。
薑跟大蒜我隨意放，鹽就是8％，酒我就拿焼酎來用（酒精濃度25％），家裡有高粱還是啥的，只要是白酒應該就沒問題（透明蒸餾的白酒、不是白葡萄酒那種白酒），
然後我看過有人加檸檬汁，嗯...這回也加了一點，看看效果怎樣。
全部弄好、拌勻後裝入罐中，放陰涼處即可。
隔天就可以吃，當然放個幾天、幾個月再吃都沒問題，只要辣椒沒發霉就可以。

等過幾天要弄料理時再來分享成果。

＃剁椒醬
＃會辣到手
＃也會辣到鼻子
＃連洗器具都會辣到打噴嚏
＃應該沒幾個人想要做這個醬吧

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我平常習慣去全聯買菜，一次都要買一盒。有些食材不會馬上用完，常常放到壞掉。例如：蔥、薑、辣椒...等等。所以我就會用真空棒來加長保鮮的期限。

Arlink金慧熙(名字取得很有趣)不需插電即可使用，白色簡約造型，小小一支很輕巧也很好看。使用方法超簡單，將食材放進去，開口密封好，真空棒對準籃色貼紙，按下開關就可以把袋子吸成真空。大約可以加長2~3倍的保存期限。

真空袋有通過德國食LFGB品級認證、美國FDA食品認證、BPA認證，完全無毒。耐熱溫度是80度C，可以做舒肥。袋子厚度很夠，可以重複使用。我不喜歡用那種大台的真空機是因為袋子無法重複使用，不環保。

一支真空棒+8個真空袋，團購價才990元，超划算！

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煮飯很常會需要剁碎食材來做料理。以前都是用菜刀慢慢切，費時費工，手又會沾染味道，很難洗掉。自從我入手了這台【Arlink鬆搗菜菜籽】，遇到需要剁碎的食物都交給它！簡單三步驟就可完成。1丟、2蓋、3按。

買一台機器就有附兩個容量的玻璃杯，打一點點東西就用小杯，打比較多就用大杯。也可以一杯打生食，一杯打熟食，不混雜更衛生。這台最棒的一點是，主機與杯子之間多加了一個隔板，食材就不會接觸到主機。只要洗杯子、刀片、隔板就好，主機完全不用洗，減少水分跑進去造成損壞的機率。

杯子是高耐熱玻璃，不變形不會殘留異味，更不用擔心塑化劑的問題，也更好清洗。刀片是醫療級不銹鋼材質。另外值得一提的是，這台有個安全裝置，要完全蓋緊才能啟動，沒蓋按開關也沒用。不怕小孩誤觸開關。採用usb充電，續航力超高，我用了快三個月，只有剛收到的時候充過電而已。

文章有分享蔥油醬、蒜蓉醬、和五味醬的做法，大家可以看一下。

小白同學我已經用了一年，真的超好用！有1400W超強火力，比一般氣炸鍋加熱速度更快，大部分的食材10分鐘內都可搞定。容量有2.5L ，2~4人的小家庭就很夠用了。

arlink氣炸鍋都有經過SGS認證，通過國家食品容器檢驗，不含PFOA、PFOS、重金屬等有毒物質，塗層安全可靠。 拉開外鍋就會自動斷電，設計很安全，可以避免過度空燒主機。關機時，自動散熱15秒後斷電，可延長產品壽命。內鍋使用第四代頂級不沾塗層，烤魚也不會沾黏，超好清洗，也可丟洗碗機。氣炸鍋可以將食物多餘的油脂氣炸出來，減少油脂的攝取，讓飲食更健康。

小粉比小白多了解凍功能，溫度可以調到50度，其他功能都一樣。
這次團購的贈品是很實用的烘烤鍋跟刷夾組。

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#十三香2ways #滷13香雞翅 #烤13香雞翅

不知道13香雞翅是怎樣紅起來的，這半年全聯13香雞翅的大紅，costco也是，便利店也賣。

雖然買回來的13香雞翅已醃得入味，但肉雞的雞翅就是欠彈性，還是要土雞的雞翅才有肉味及咬勁。

13香那裡買呢？

五月三級瘋狂網購食材時，我「相中」一家香料品牌~#味旅SpiceJourney。
為什麼選味旅而不是超市品牌呢？
原因很多，日後有機會再深入。

最主要原因，他有非常多類型的香料，一般的品牌會偏重某個地區，歐系、印度系、東南亞系、日系、中式，味旅相對涵蓋很廣，覺得專業，可以一站買齊。
最主要是他有賣山奈粉（我上次用衣架吊雞的文章有提到），及很多樣的花椒，
我竟然一次買了$1400，裡面包含13香滷包。！
一包才幾十到一百的，我竟可以買到免運！！

最近又加買了新的調味鹽，其中一種也是13香粉。

我把2種13香放面前聞，成份是一樣的，只是滷包裡香料是切小塊，粉就是磨成粉的。
滷包的味道帶著清新感，13香粉比較嗆一點。2種的中藥味不會過重。

我以前很討厭五香粉的，我形容為有那個「中藥味」。像排骨酥，肉燥飯，如果五香料喧賓奪主，我都不愛吃。

五香讓我討厭的原因應是八角，而13香加了多8重香料，就平衡了八角的味兒。
品牌的調味師決定自家的配方，所以同是13香好了，每個品牌出來的味道一定有差異。

🤔13香到底是什麼？
我從 #味旅 網站轉載的~
【十三香前段】 – 基底香​
前段以八角及花椒為基底，除了提升氣味的底韻及深度，同時加深口感的豐富性。​
【十三香中段】 – 勁道香​
中段以小茴、肉桂以及白芷為香氣擔當，以甘味緩之使得十三香各種香料彼此間搭配得更好，濃厚香氣撲鼻不突兀。​
【十三香後段】 – 層次香​
以七種香料為後段加深層次，分別為丁香、砂仁、良姜、山奈、草果、荳蔻，層疊的香氣更加引人入勝。​

從市場買的三節翅，剁成2節翅去滷，留下小雞腿先醃再來烤。
總的來說，2種都好吃。
滷的是先煮熟再泡著滷汁入味，不用先醃；
但如果同樣用4小時來說，我覺得 #醃完再烤比泡滷汁會更快入味呢。

滷的雞翅 #肉質又比烤的滑嫩。
滷的13香雞翅，#香料味道比較柔和。
滷完的滷汁，又可以 #重覆繼續滷豆干。

但滷包適合一次做一鍋，如果幾隻雞翅少量的話，當然要用13香粉了。

超市也有其他的13香調味醬賣，成份很多化學名稱。
我選味旅也是因為成份純天然，香料就是要用得好才夠香啊！

一個字：香！

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🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Dvkpne

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #白斬雞 #白切雞 #雞肉