Search
最近實在太忙😵💫😵💫
忘了司康食譜沒有發出來！
來來來～
下週的早餐有著落啦
超級簡單
歡迎大家交功課喔❤️
食譜紀錄➡️#居娜動手做
司康食譜(六顆大的）
A
低筋200g
糖15g
代糖10g （可直接使用糖，比例需自己調整）
鹽巴 1g
泡打粉6g
奶油60g
B
牛奶90ml
全蛋液
抹司康表面，必須抹不然會醜醜的
甜度：這個原味做出來甜度是低甜度
甜度可以吃的時候抹醬調整
奶油：如果你喜歡奶油酥香味需增加到80g
步驟：
1.
A材料全部混合
用手搓一搓，變成偏黃的粉狀
加入牛奶攪拌均勻
不要過度攪拌
避免麵粉出筋口感變差
2.
180度預熱烤箱
直接烤20分
最後挪到上面上火230度上色2分鐘
有餅乾要記得蓋鋁箔喔
取出放涼
冷卻後再吃或回烤比較推薦
出爐直接吃裡面會是濕黏狀態～
⚠️高熱量警告！請酌量服用
我做了
芝麻酥餅
巧克力麵團蔓越莓
巧克力花生千層
巧克力麵團還需要增加糖
不然巧克力粉苦味會太重
有口味的司康可以一半代糖取代
這些口味本身味道複雜，吃不出代糖味
但是也可以不用啦！
就給他爆下去～舒服👍
📌 #艾瑞絲の手作烘焙
📍烏龍茶司康
-
誰跟我一樣也是司康愛好者！！
從沒想過原來司康做法這麼簡單！
剛烤好的時候外酥內軟，
酥酥鬆鬆的口感還完全不乾口！
愛茶香的我這次做了烏龍茶口味
我使用的是【茆桑maosan的烏龍茶包】
溫柔的茶香在味烤過香氣釋放，
和麵團奶香混合後讓人難以抗拒！！
連媽媽都說「比外面賣的好吃」
聽了超開心！大家快點收藏食譜做做看！
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
Youtube搜尋🔍
◽️Sdiary & DoDo 嘟嘟好生活 經典英式司康
（我比她的奶油還多加了5g）
◾️中筋麵粉 250g ◾️無鹽奶油 75g
◾️白糖 35g ◾️茶葉一包 (需磨碎)
◾️泡打粉 10g ◾️鹽一小撮 ◾️全脂鮮奶 100g
◾️檸檬汁 3.5g（可加可不加）
◾️全蛋一顆 (40g加入麵糰，剩餘蛋液塗司康表面用）
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
下午茶店一顆賣 $80的司康，自己做成本不到 $10！
而且超簡單易上手、完全不流汗超省力！
試做心得：
◾️做司康一定要記得「全程動作要輕柔」
絕對不能用力，不然麵團會出筋，口感就會變硬變乾
◾️食材要保持偏低溫，奶油先冰冷凍30分鐘
用指尖混合麵粉和奶油，
不能讓奶油融化升溫
◾️壓模要一次到位，直接下壓不能旋轉，防止麵團出筋
◾️影片是200°C 烤20分鐘，
但我的烤箱溫度比較低，
所以我用220°C烤25分鐘
建議大家還是要在旁邊顧爐
根據自己的烤箱看上色程度來判斷要延長還是縮短時間
◾️這次使用的茶包是茆桑的烏龍茶包
吃原味的司康太無聊，加進烏龍茶葉更好吃！
現在訂購還享有團購價唷！！快點跟我一起訂起來做烘焙
👉🏻 https://maosan.1shop.tw/iris
——————— ʕ·ᴥ·ʔ ———————
喜歡我的貼文歡迎按讚、追蹤、收藏
👉🏻 @iris_eating_0605 👈🏻
©版權皆為 @iris_eating_0605所有，未經同意禁止以任何形式轉載圖文、及運用商業途徑，翻印必究
［薯泥］萬惡的薯泥
大家都很想學怎麼做
但又怕太肥熱量太高
不過人生苦短不是嗎？
能吃就是福吖～
好，我的薯泥呢，有點搞剛
首先馬鈴薯帶皮從頭到尾
劃一刀深度大約馬鈴薯的一半
放入200度烤箱烤約50分鐘
狀態大概是可以用刀子輕鬆的插入
再來趁熱，對！要趁熱去皮
千萬不能馬鈴薯冷掉才來做
這樣馬鈴薯泥容易有小顆粒
接著用細麵粉篩過篩，這階段最重要
不能用打蛋器或是壓泥器
因為這樣薯泥會不夠細緻
接著在過篩的薯泥內
加入鮮奶油與大量的奶油
一邊加熱一邊用刮刀攪拌
最後加點鹽巴調味就好
要注意如果攪拌過頭
薯泥會出筋口感會像芋圓一樣
試試看！效果會出乎意料的好喔！
做給女朋友吃，
她會更愛妳不用花大錢買名牌包！
做給老婆吃，
你在家裡的地位會大大提升！
做給小孩吃，
保證乖巧聽話頭好壯壯！
#王輔立
#西餐沒有那麼難
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點：蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點，家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心，它不但好吃，香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上，Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作，它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比，但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時，會聯想到蘋果派，味道真的有像，但好消息是它不用製作派皮，做法和時間更符合居家糕點的便捷快速，口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用，帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡，酸度與甜度微妙平衡，搭配上層爽脆的奶油香酥碎，很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法，網路上可以找到成千上百的食譜，在配方上為了更符合自己喜歡的口味，我們做了一些調整，這個調整沒有任何新手法，只是把 crumble的味道和口感，做得更香濃酥脆，而蘋果內餡酸甜怡人，兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了，若再添上一球冰淇淋，一熱一冷，美味程度立刻加100分，簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡，我們儘可能以簡單的食材，像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料，而製作上則更是沒什麼難度，此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可)，這是一道值得一試的低難度甜點，大家一定要親自感受哦！
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：敬請期待
-----------------------------------
英式蘋果香酥 怎麼作呢？
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜：
📍 烤模尺寸：鑄鐵平底鍋，直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量：份量因人而異，這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽，切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻，接著加入不需軟化的冷藏冰奶油，打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡，蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時，要冰一天也可以，但使用前 crumble 會變得較硬，要稍微剝鬆，若有較大的結塊，也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核，切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊，再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘，再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟，不要煮到過軟，因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後，可以靜置 5-10 分鐘，讓它略略降溫，再倒在銬盤上，均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘，或烤到表面金黃上色，烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼，趁溫熱享用，最經典的吃法是搭配一球冰淇淋，一熱一冷，非常好吃
-----------------------------------------------------------------------
影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋，一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這道在日本也很受歡迎的法式傳統甜點，像海綿蛋糕的口感，布丁的風味，特別適合配上下午茶喔！
傳統法國一般使用葡萄乾等果乾加入，但因為家裡剩下許多蘋果，所以我製作了蘋果風味的布列塔尼蛋糕。
乘著肉桂的香氣跟蘋果非常適合，推薦你們做做看這道簡單的甜品。
----------------
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作：info@tasty-note.com
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
----------------
★詳細食譜★
https://tasty-note.com/apple-far-breton/
★你需要準備的食材★
低筋麵粉＿50g
砂糖＿50g
牛奶＿250cc
肉桂粉＿3g
蘋果＿1顆
砂糖＿2茶匙
奶油＿30g
★Tips★
烤好後如果覺得還太軟，再追加烤10分鐘。
不同烤箱加熱穩定度不同，時間請自行調整。
此次使用的容器為20cm的耐熱玻璃長方盒。
----------------
如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
----------------
★自我介紹★
大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
----------------
楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
----------------
#法式甜點 #初心者甜點 #FarBreton
食譜配方：Ingredients
12兩吐司模* 1條 450g toast mold
麵團 dough
高筋麵粉 bread flour 250g
鮮奶 milk 66g
冰水 cold water 105g
砂糖 sugar 20g
奶油/黃油 butter 20g
速發酵母 instant yeast. 2.5g
鹽巴 salt 3g
餡料 fillings
奶油乳酪 cream cheese 100g
莓果果醬 berry jam 50g
砂糖 sugar 15g
所有材料混合均勻就可以，先入冰箱冷藏備用
果乾 適量
(蔓越莓乾或是草莓乾)
最後整形
蛋液 適量
杏仁片 適量
1.麵包機：所有麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。 行程為：揉麵約20分鐘＋第一次發酵60分鐘
2.取出麵團，排氣滾圓，休息10分鐘
3.桿呈約30*25cm長方形，抹上適量的餡料，放上適量的果乾，捲起來。
4.切成兩個長條，綁成辮子。
5.於溫度35-40度左右室溫，發酵60-70分鐘。
6.大波預熱180度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團上方塗上適量的蛋液，撒上杏仁片。(沒有蒸汽也可以烤，只是口感會差一點)
7.水波爐烘烤約20-21分鐘，其他烤箱要自己斟酌。
蛋白質含量約在11.5～13.5%左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩 ... ... <看更多>
機器攪拌#蛋糕 出筋 #但還是超好吃實驗看看，全程用機器攪拌會怎樣，其實味道不錯。食譜就是網路上隨便都能找到的「老奶奶檸檬蛋糕」。 ... <看更多>
出筋口感 在 [問題] 新手問白痴問題- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的必吃
我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
不過似乎得先解決一些問題
問題1、什麼是出筋啊？
在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
冷凍的時間長短有什麼影響呢？
問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
請大家不吝指教！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.174.43.123
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: sunnypie1992 (阿餅) 看板: baking
標題: Re: [問題] 新手問白痴問題
時間: Sun May 4 23:08:05 2008
※ 引述《lonefool (原點)》之銘言：
: 我是超新手，完全沒有上過任何烘焙課程
: 只靠著在版上看食譜就想要自己做出好吃的點心
: 而且也沒有專業的工具，連烤箱也都是家庭用的小烤箱
: 不過我還是不怕失敗的嘗試了好幾次製作餅乾
: 也許是餅乾比較簡單吧，所以成品總不算太失敗
: 嘗試了幾次之後，也想要再嘗試蛋糕and麵包
: 不過似乎得先解決一些問題
: 問題1、什麼是出筋啊？
: 在做餅乾時，使用低粉攪拌，食譜上會強調不可過度攪拌
: 不然會出筋，那如果出筋了，會怎樣呢？
出筋就是產生筋性, 翻成白話文就是有彈性
麵包,饅頭口感要有彈性, 要打到麵糰出筋
蛋糕和餅乾一個吃鬆軟, 一個吃酥脆(就算是美式軟質餅乾也不能有彈性吧)
所以這兩項通常用低筋,最多用到中筋麵粉,就是不能用高筋
麵包和饅頭我喜歡用高筋, 也有人用中筋, 基本上是不能用低筋的
: 問題2、麵糰冷凍的目的是什麼？
: 一樣，在製作餅乾時，有些會要求麵糰要冷凍，是為了什麼呢？
: 冷凍的時間長短有什麼影響呢？
那是冷凍切片餅乾的做法
麵糰攪好後, 凍一下才好切片
不然無法切片(還呼呼的)
: 問題3、做麵包的麵糰在發酵的過程中，要密封嗎？
不用密封
只要蓋PE膜或微溼毛巾
表面不要吹到風乾掉結皮就好
: 不好意思，問了這麼多可能是很白痴的問題
: 可是我真的在版上找不到答案，只好厚著臉皮發問了
: 請大家不吝指教！
--
我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.167.162.247
... <看更多>