▌免機器,輕鬆免揉法做出細緻軟綿的辛香肉桂捲
▌不拖泥帶水的棉線切麵法
#凱莉家的免揉肉桂捲捲兒
▌假如你也是
✔家裡沒有攪拌機但又想試做肉桂捲的肉桂狂熱份子
✔吃肉桂捲偏好無辣不歡版
✔拒絕吃起來不痛不癢的肉桂捲
✔辛辣濃厚風味版才能龍心大悅
✔麵皮要濕潤軟綿
✔肉桂糖內餡與麵皮的比例恰到好處
✔也不喜歡肉桂捲上面的起司抹醬或是其他糖霜
.
.
如果上列幾個狂熱肉桂捲小條件,你也有勾幾個的話,那太歡迎了,這表示我們是同陣線的狂熱份子啊
.
.
之前另一半曾認真建議我說 :『要是你真的開賣肉桂捲的話,肉桂捲可能要分一下輕量入門款(小辣)跟重量級(大辣)』
.
.
對,從大學時期就開始在天母地區走跳買肉桂捲的我,這些年已經養大胃口成了無辣不歡的肉桂捲狂熱份子
幾年前還比較年輕時,吃肉桂捲很謹慎呢,要是去咖啡店吃到不夠味的肉桂捲,會從小包包拿出一小罐肉桂粉灑一下,自己調和味道後才開心享受,不夠味的吃起來不痛不癢,吃完還會生氣是怎樣啦
.
.
直到自己開始動手作家製麵包,嘗試做自家版的肉桂捲後,下重本的滋味才能讓自己滿足
.
.
肉桂捲人人偏好不同,適合自己的款式與風味就是心目中好吃的肉桂捲
.
我的肉桂喜好款式是~
入口要濕潤軟綿(不是沒熟喔),麵包體不能太厚\與肉桂糖霜的比例要很適當,肉桂捲底部要有黑糖經高溫烘焙後的黏與甜香,肉桂味要很足,吃完後嘴裡仍留有肉桂的餘韻
.
.
以前習慣以直接法製作,最近這幾個月喜歡免揉的製麵模式,一方面省下還要洗攪拌缸的時間,另一方面是按照做法做出的免揉麵包體相當細緻綿柔好吃,很想推薦給沒有麵包機或是攪拌機的朋友,也能做出不失水準的麵包
.
.
這次的免揉肉桂捲以棉線切割麵糰,一試成主顧,分割麵團不拖泥帶水,俐落迅速,麵團內的肉桂糖霜也能完整保持不外漏,推薦給喜歡也家製肉桂控的朋友
.
.
▌材料:(18x18公分方形烤模,肉桂捲數量 : 12捲)
1.水 155g
2.速發酵母 2.5g
3.高筋麵粉 215g(此使用凱薩琳高筋麵粉)
4.肉桂粉 3g
5.細砂糖 22g
6.鹽 2g
7.融化無鹽奶油 25g
.
.
▌肉桂糖內餡:
1.黑糖 75g
2.肉桂粉 18~20g (怕太辣的朋友建議減量使用唷)
3.融化無鹽奶油 50g
.
.
▌做法:(更多接續的步驟圖看留言唷)
1.將速發酵母倒入常溫水中攪勻
.
2.粉類材料3~6放入調理盆中,用木筷或是不銹鋼筷子將盆內所有粉料拌勻後,再倒入融化無鹽奶油稍微與麵粉拌合
.
3.將做法1的酵母水,『分次』倒入盆中,每一次倒入就以木筷拌至液體被麵粉吸收成團後,再一次倒入液體,重複此動作至所有液體均勻被麵粉吸收,最後用木筷或手整合成麵團
(此時盆內應呈現"無粉料"的狀態)
.
4.麵團噴水,將調理盆罩上濕布(我使用有機棉碗蓋套),放置溫暖處發酵30分鐘
.
5.發酵30分鐘後,雙手沾濕食用水,以上下左右方向提拉起麵團,向中心翻摺;再次將調理盆罩上濕布發酵30分鐘後,再以上下左右方向提拉起麵團,向中心翻摺;進行最後發酵30分鐘
(簡化步驟順序~發酵30分鐘->上下左右拉提翻摺麵團->發酵30分鐘->上下左右拉提翻摺麵團->最後再30分鐘)
6.麵團上灑適量高筋麵粉,將調理盆倒扣至麵糰落下,將麵糰翻面,等量分割成 #2等分,滾圓,蓋上濕布靜置
7.準備肉桂糖內餡
先將黑糖與肉桂粉混合(若黑糖成塊粒狀,請先壓碎),加入融化無鹽奶油,混合均勻
8.取 #作法6 的 #其中一份麵糰,擀開成20x32公分長方形麵皮,均勻抹上作法7的約1/2量的肉桂糖內餡,由左側(長方形麵皮的短邊)開始捲起成圓柱狀,麵團接縫處仔細收口
9.取一條棉線或是無上蠟的牙線,放在圓柱麵團的中央,將線拉起交叉,將麵團切成兩等分,再取其中一等分,以棉線切份為三等份,切出六等分肉桂麵團
10.另一個做法6的麵團,請比照做法9
11.將12個肉桂麵團放入烤模,蓋上棉碗蓋套(或濕布),放置溫暖處進行最後發酵約30~40分鐘(觀察麵團已膨脹1.5~2倍大)
#小提醒:
烤模內先鋪好烘焙紙,或預先模內塗上無鹽奶油與撒上適量高筋麵粉(完善做好防沾,後續好才脫模唷)
12.放入已預熱180度烤箱烘烤18~20分(每家烤箱功效有所差異,請依現場狀況調整溫度時間唷)
「凱莉家的免揉肉桂捲」的推薦目錄:
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳解答
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最讚貼文
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 不拖泥帶水的棉線切麵法#呼叫肉桂捲控的朋友一起來拉... 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 陰雨天最好的救贖.... - Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 免揉肉桂捲做法的推薦與評價,FACEBOOK ... - 最新趨勢觀測站 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 發酵奶油作法2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 發酵奶油作法2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 免揉紅糖肉桂卷麵包 柔軟香甜秋冬最絕麵包 - YouTube 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 【Shorts短片】免揉麵團!高級肉桂捲,兩片吐司就完成?! 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 No-Knead Pecan Cinnamon Rolls - YouTube 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 #免揉!超鬆軟!#肉桂捲❤️❤️《氣炸烤箱》 - YouTube 的評價
- 關於凱莉家的免揉肉桂捲 在 免揉肉桂花卷麵包| No Knead Cinnamon Rolls - YouTube 的評價
凱莉家的免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最讚貼文
▌不拖泥帶水的棉線切麵法
#呼叫肉桂捲控的朋友一起來拉
#想知道凱莉家的免揉肉桂捲也來加1唷
.
.
最近凱莉的家製麵包系列,不是毫無動靜,而是強迫症發作,一直在研究免揉肉桂捲,先生說這幾天回家,常常一出電梯就聞到濃濃肉桂味,謹慎小心的他倒是很怕鄰居來舉牌抗議
.
但目前沒有接獲怕肉桂味的鄰居來抗議,所以仍日日一家肉桂萬家香,肉桂味~聞起來很暖心很幸福哪
.
.
前陣子在YOUTUBE逛呀逛,偶然看到了以棉線切割麵糰的影片,一試成主顧,分割麵團不拖泥帶水,俐落迅速,當真帥氣極了,尤其是很適合切割肉桂捲麵團使用,麵團內的肉桂糖霜也能完整保持不外漏,推薦給喜歡家製肉桂控的朋友
.
.
趁今天又做了 #免揉肉桂捲,順手也將棉線(不是麵線)切麵法的方式拍下,呼叫肉桂控的朋友們,有機會可以試試呀
.
.
#凱莉家的免揉麵包
#凱莉的免揉肉桂捲捲兒
凱莉家的免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳貼文
▌陰雨天最好的救贖
.
聽說~聽說要到明年才能見到燦爛陽光,冷雨天連續攻擊,我先示弱啦,褲子兩側口袋都放了暖暖包,衛生褲(?)都準備出動,濕冷
.
.
昨深夜出爐了辛香肉桂捲,是輕鬆免揉不費力的懶人款,天冷嘛寧願蓋毛毯窩沙發取暖也不願揉麵,才從台南曬太陽充電回來,內建電池續航力好差,出動免揉麵無費力的肉桂捲深得我懶人心哪~
.
.
下午昏暗暗的,心血來潮把肉桂捲變個花樣,切成一片片
.
先在盤子上鋪上大量肉桂糖,再把斷面層次感的肉桂捲片片放上;
.
另一款是我喜歡的擺法
先在盤上放上肉桂捲片片後,鋪天蓋地的撒上濃厚肉桂糖,過癮也,頗像多年前流行的髒髒包,好,這款就取名為髒髒肉桂包
(偷偷立志若是有天跟先生聯手開咖啡廳,決定髒髒肉桂包就是駐店代表~有人要買嗎?)
.
.
肉桂捲滾在肉桂糖裡,頓時飄出濃郁的肉桂辛香,好暖
果然,是陰雨天最好的溫暖身心靈救贖
.
.
#凱莉家的免揉肉桂捲
#髒髒肉桂包
#重度肉桂控肉桂要多辣就可以多辣
.
.
#馬芬杯的60道高人氣日常點心 裡頭也有肉桂捲配方唷
博客來: https://bit.ly/2Jf3L55
金石堂:https://is.gd/XIyHKG
momo: https://tinyurl.com/y4rvzu3n
凱莉家的免揉肉桂捲 在 陰雨天最好的救贖.... - Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 的必吃
凱莉家的免揉肉桂捲 · #髒髒肉桂包 · #重度肉桂控肉桂要多辣就可以多辣 . . #馬芬杯的60道高人氣日常點心 裡頭也有肉桂捲配方唷 博客來: https://bit.ly/2Jf3L55 ... <看更多>
凱莉家的免揉肉桂捲 在 發酵奶油作法2023-精選在臉書/Facebook/Dcard上的焦點新聞 ... 的必吃
1. 把高筋麵粉、酵母粉、鹽及砂糖放入攪拌盆內混合均勻,加入優格及牛奶揉捏成麵糰後,再揉入已軟化的奶油,繼續將麵糰揉至表面光滑平整並可拉出透光薄膜 ... ... <看更多>
凱莉家的免揉肉桂捲 在 不拖泥帶水的棉線切麵法#呼叫肉桂捲控的朋友一起來拉... 的必吃
#免揉肉桂捲,順手也將棉線(不是麵線)切麵法的方式拍 下,呼叫肉桂控的朋友們,有機會可以試試呀 . . #凱莉家的免揉麵包 · #凱莉的免揉肉桂捲捲兒. ... <看更多>