▌免機器,輕鬆免揉法做出細緻軟綿的辛香肉桂捲
▌不拖泥帶水的棉線切麵法
#凱莉家的免揉肉桂捲捲兒
▌假如你也是
✔家裡沒有攪拌機但又想試做肉桂捲的肉桂狂熱份子
✔吃肉桂捲偏好無辣不歡版
✔拒絕吃起來不痛不癢的肉桂捲
✔辛辣濃厚風味版才能龍心大悅
✔麵皮要濕潤軟綿
✔肉桂糖內餡與麵皮的比例恰到好處
✔也不喜歡肉桂捲上面的起司抹醬或是其他糖霜
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如果上列幾個狂熱肉桂捲小條件,你也有勾幾個的話,那太歡迎了,這表示我們是同陣線的狂熱份子啊
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之前另一半曾認真建議我說 :『要是你真的開賣肉桂捲的話,肉桂捲可能要分一下輕量入門款(小辣)跟重量級(大辣)』
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對,從大學時期就開始在天母地區走跳買肉桂捲的我,這些年已經養大胃口成了無辣不歡的肉桂捲狂熱份子
幾年前還比較年輕時,吃肉桂捲很謹慎呢,要是去咖啡店吃到不夠味的肉桂捲,會從小包包拿出一小罐肉桂粉灑一下,自己調和味道後才開心享受,不夠味的吃起來不痛不癢,吃完還會生氣是怎樣啦
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直到自己開始動手作家製麵包,嘗試做自家版的肉桂捲後,下重本的滋味才能讓自己滿足
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肉桂捲人人偏好不同,適合自己的款式與風味就是心目中好吃的肉桂捲
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我的肉桂喜好款式是~
入口要濕潤軟綿(不是沒熟喔),麵包體不能太厚\與肉桂糖霜的比例要很適當,肉桂捲底部要有黑糖經高溫烘焙後的黏與甜香,肉桂味要很足,吃完後嘴裡仍留有肉桂的餘韻
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以前習慣以直接法製作,最近這幾個月喜歡免揉的製麵模式,一方面省下還要洗攪拌缸的時間,另一方面是按照做法做出的免揉麵包體相當細緻綿柔好吃,很想推薦給沒有麵包機或是攪拌機的朋友,也能做出不失水準的麵包
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這次的免揉肉桂捲以棉線切割麵糰,一試成主顧,分割麵團不拖泥帶水,俐落迅速,麵團內的肉桂糖霜也能完整保持不外漏,推薦給喜歡也家製肉桂控的朋友
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▌材料:(18x18公分方形烤模,肉桂捲數量 : 12捲)
1.水 155g
2.速發酵母 2.5g
3.高筋麵粉 215g(此使用凱薩琳高筋麵粉)
4.肉桂粉 3g
5.細砂糖 22g
6.鹽 2g
7.融化無鹽奶油 25g
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▌肉桂糖內餡:
1.黑糖 75g
2.肉桂粉 18~20g (怕太辣的朋友建議減量使用唷)
3.融化無鹽奶油 50g
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▌做法:(更多接續的步驟圖看留言唷)
1.將速發酵母倒入常溫水中攪勻
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2.粉類材料3~6放入調理盆中,用木筷或是不銹鋼筷子將盆內所有粉料拌勻後,再倒入融化無鹽奶油稍微與麵粉拌合
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3.將做法1的酵母水,『分次』倒入盆中,每一次倒入就以木筷拌至液體被麵粉吸收成團後,再一次倒入液體,重複此動作至所有液體均勻被麵粉吸收,最後用木筷或手整合成麵團
(此時盆內應呈現"無粉料"的狀態)
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4.麵團噴水,將調理盆罩上濕布(我使用有機棉碗蓋套),放置溫暖處發酵30分鐘
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5.發酵30分鐘後,雙手沾濕食用水,以上下左右方向提拉起麵團,向中心翻摺;再次將調理盆罩上濕布發酵30分鐘後,再以上下左右方向提拉起麵團,向中心翻摺;進行最後發酵30分鐘
(簡化步驟順序~發酵30分鐘->上下左右拉提翻摺麵團->發酵30分鐘->上下左右拉提翻摺麵團->最後再30分鐘)
6.麵團上灑適量高筋麵粉,將調理盆倒扣至麵糰落下,將麵糰翻面,等量分割成 #2等分,滾圓,蓋上濕布靜置
7.準備肉桂糖內餡
先將黑糖與肉桂粉混合(若黑糖成塊粒狀,請先壓碎),加入融化無鹽奶油,混合均勻
8.取 #作法6 的 #其中一份麵糰,擀開成20x32公分長方形麵皮,均勻抹上作法7的約1/2量的肉桂糖內餡,由左側(長方形麵皮的短邊)開始捲起成圓柱狀,麵團接縫處仔細收口
9.取一條棉線或是無上蠟的牙線,放在圓柱麵團的中央,將線拉起交叉,將麵團切成兩等分,再取其中一等分,以棉線切份為三等份,切出六等分肉桂麵團
10.另一個做法6的麵團,請比照做法9
11.將12個肉桂麵團放入烤模,蓋上棉碗蓋套(或濕布),放置溫暖處進行最後發酵約30~40分鐘(觀察麵團已膨脹1.5~2倍大)
#小提醒:
烤模內先鋪好烘焙紙,或預先模內塗上無鹽奶油與撒上適量高筋麵粉(完善做好防沾,後續好才脫模唷)
12.放入已預熱180度烤箱烘烤18~20分(每家烤箱功效有所差異,請依現場狀況調整溫度時間唷)
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,3道營火甜點食譜 謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️ https://bit.ly/2vCwfMy ****************************************************** 奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需) ...
免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳解答
▌不拖泥帶水的棉線切麵法
#呼叫肉桂捲控的朋友一起來拉
#想知道凱莉家的免揉肉桂捲也來加1唷
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最近凱莉的家製麵包系列,不是毫無動靜,而是強迫症發作,一直在研究免揉肉桂捲,先生說這幾天回家,常常一出電梯就聞到濃濃肉桂味,謹慎小心的他倒是很怕鄰居來舉牌抗議
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但目前沒有接獲怕肉桂味的鄰居來抗議,所以仍日日一家肉桂萬家香,肉桂味~聞起來很暖心很幸福哪
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前陣子在YOUTUBE逛呀逛,偶然看到了以棉線切割麵糰的影片,一試成主顧,分割麵團不拖泥帶水,俐落迅速,當真帥氣極了,尤其是很適合切割肉桂捲麵團使用,麵團內的肉桂糖霜也能完整保持不外漏,推薦給喜歡家製肉桂控的朋友
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趁今天又做了 #免揉肉桂捲,順手也將棉線(不是麵線)切麵法的方式拍下,呼叫肉桂控的朋友們,有機會可以試試呀
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#凱莉家的免揉麵包
#凱莉的免揉肉桂捲捲兒
免揉肉桂捲 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最佳解答
▌陰雨天最好的救贖
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聽說~聽說要到明年才能見到燦爛陽光,冷雨天連續攻擊,我先示弱啦,褲子兩側口袋都放了暖暖包,衛生褲(?)都準備出動,濕冷
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昨深夜出爐了辛香肉桂捲,是輕鬆免揉不費力的懶人款,天冷嘛寧願蓋毛毯窩沙發取暖也不願揉麵,才從台南曬太陽充電回來,內建電池續航力好差,出動免揉麵無費力的肉桂捲深得我懶人心哪~
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下午昏暗暗的,心血來潮把肉桂捲變個花樣,切成一片片
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先在盤子上鋪上大量肉桂糖,再把斷面層次感的肉桂捲片片放上;
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另一款是我喜歡的擺法
先在盤上放上肉桂捲片片後,鋪天蓋地的撒上濃厚肉桂糖,過癮也,頗像多年前流行的髒髒包,好,這款就取名為髒髒肉桂包
(偷偷立志若是有天跟先生聯手開咖啡廳,決定髒髒肉桂包就是駐店代表~有人要買嗎?)
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肉桂捲滾在肉桂糖裡,頓時飄出濃郁的肉桂辛香,好暖
果然,是陰雨天最好的溫暖身心靈救贖
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#凱莉家的免揉肉桂捲
#髒髒肉桂包
#重度肉桂控肉桂要多辣就可以多辣
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#馬芬杯的60道高人氣日常點心 裡頭也有肉桂捲配方唷
博客來: https://bit.ly/2Jf3L55
金石堂:https://is.gd/XIyHKG
momo: https://tinyurl.com/y4rvzu3n
免揉肉桂捲 在 有口福 Youtube 的精選貼文
3道營火甜點食譜
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奶油優酪乳麵團 (3道營火甜點皆需)
份量: 1300 g
準備時間:10分鐘
發酵時間:40分鐘
難易度:簡單
所需材料:
7 g 乾酵母粉
25 g 糖
75 ml 溫水
720 g 麵粉
1 茶匙鹽
200 g 冰奶油
300 ml 原味優酪乳
30 g 糖
作法:
首先將乾酵母粉、糖和溫水混合後,靜置 10 分鐘直至冒泡為止。將麵粉、鹽和糖混合在一起後,攪拌到酵母水中。 然後混入優酪乳和奶油揉成麵團。蓋上乾淨的布後,將奶油優酪乳麵團放在溫暖的地方發酵至少30分鐘。
1. 柳橙麵包
份量:4份
準備時間:25分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
400 g 奶油優酪乳麵團
30 g 橘子果醬
30 g 胡桃,切碎
4 顆柳橙
橘子果醬或柳橙泥,裝飾用
作法:
1.1 將柳橙切開一個上蓋,並把果肉挖出來。
1.2 將奶油優酪乳麵團擀開,切成相同大小的條狀。在麵團條上刷上橘子果醬後,撒上碎胡桃。
1.3 將麵團條捲起來後,放入被挖空的柳橙中。
1.4 將一些水倒入耐熱鍋子中,然後將裝著麵團的柳橙放入其中。蓋上蓋子,將鍋子放在火上烤30 分鐘。在上菜前用橘子果醬或柳橙泥裝飾橘子麵包。
2. 肉桂卷麵包
份量:10–12份
準備時間:15分鐘
火烤時間:30分鐘
難易度:簡單
所需材料:
550 g 奶油優酪乳麵團
50 g 糖
3 g 肉桂粉
乾淨且泡過水的樹枝
糖霜,裝飾用
作法:
2.1 把奶油優酪乳麵團擀成長方形。在麵團上刷上一些水,然後撒上肉桂粉和糖。再將麵團切成大小相同的長條。
2.2 將麵團條從側邊捲起來,然後繞在泡過水的乾淨樹枝上。
2.3 將肉桂麵包放在營火上烤至金黃色。然後小心地把它從樹枝上剝下來,再用糖霜裝飾。沾上焦糖醬享用味道也很棒。
3. 營火甜點碗
份量:10–12份
準備時間:10分鐘
火烤時間:15分鐘
難易度:簡單
所需材料:
350 g 奶油優酪乳麵團
空罐頭(去除貼紙)
香草冰淇淋
草莓果粒果醬
薄荷
烤肉夾
作法:
3.1 將油優酪乳麵團擀開,將碗倒扣在麵團上裁出直徑約15 cm的圓形。然後將麵團放在乾淨的空罐頭底部,並壓出一個碗的形狀。用烤肉夾夾住空罐頭放在營火上烤至金黃色。
小秘訣:事先在火上將罐頭加熱,可免麵團黏在罐頭上。
3.2 在將烤好的甜點碗從罐頭上取出之前,先讓它稍微冷卻一下。然後用香草冰淇淋和草莓果粒果醬裝在甜點碗中,並用新鮮薄荷裝飾。
沒有營火也沒關係,你可以用披薩麵團變出美味的小點心!這3 道全新的披薩麵團食譜,你絕對要試試:https://youtu.be/0o2lqbQRVGU
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免揉肉桂捲 在 陪沈團 Youtube 的最佳貼文
繼肉桂捲後司康是大家第一名的沈煮牌指定菜色,
這次我不僅耍怪還要測試常溫、冷凍奶油的製作差異!!!
自然組阿姨真的是粉愛實驗,但又粉愛耍怪~~
這次不只做甜口,鹹口更是不能放過不然就不是我囉!
整理大家的許願口味加我自己的私心這次總共做出
國寶茶優酪司康/三杯五花肉/韓式五花肉/鹹蛋黃肉鬆/剝皮辣椒培根
感謝本次財沈 光泉頂級牛奶燕麥優酪的協助,
甜口味用優酪取代牛奶沒問題,鹹口味也是完美融合,
又能做蛋沙拉完全是烘焙好朋友!!!!!
大家若想購買可以到全聯、家樂福、愛買、大潤發等各大量販通路找找。
#光泉優酪 #光泉頂級牛奶燕麥優酪 #無色素 #無香料 #無防腐劑 #超有料系列 #滿滿燕麥顆粒
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✿✿ 甜口小份量,一份兩顆 ✿✿
中筋30 g/低筋20g/糖8g/泡打粉2-4g/鹽一點就好(泡打粉越多澎越高)
奶油12-15g
蛋四分之一顆/優格22g(液態可慢慢加避免麵團過濕)
你想要的甜口味材料(茶/可可粉/肉桂等都可以)
✿ 步驟 過程避免來回搓揉麵團以免產生筋性 ✿
1.將乾粉們攪拌均勻後過篩。
2.加入奶油,揉捏一起。
3.將液態及你想要的口味(茶/巧克力等)攪拌均勻表面不光滑沒關係。
4.保鮮膜包起麵團冷藏30-60分鐘。
5.取出分切疊壓三次後即可分成兩份表面刷上蛋液。
✿ 烘培時間 ✿
大烤箱:180度13分鐘,結束後等兩分鐘取出。
小烤箱:200度13分鐘,結束後等兩分鐘取出。
平底鍋:蓋鍋中小火預熱三分鐘,放入麵團蓋鍋小火五分鐘,翻面蓋鍋悶五分鐘。
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✿✿ 大份量,一份8顆 ✿✿
中筋120 g/低筋80g/鹹口味糖12g or甜口味65g/泡打粉8-16g/鹽4g
奶油48-60g
蛋一顆/優格88g(液態可慢慢加避免麵團過濕)
你想要的鹹口味材料(炒好的蔥/培根/肉/辣椒等都可以)
✿✿步驟 過程避免來回搓揉麵團以免產生筋性 ✿
1.和小份量步驟都一樣
2.分成八顆的話烘烤時間跟小份量是一樣的。
3.分成四顆烘烤時間建議各加10分鐘,再悶3分鐘。
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攝影設備: @Sony Taiwan A7C
室外收音:【Saramonic】 blink500
室內收音:【RODE】Video Mic Pro plus
✿✿✿ 沈及其友人IG ✿✿✿✿https://campsite.bio/yuus2.0
✿✿✿精彩幕花都在臉書追起來:https://reurl.cc/vDr9l1
許願更多強心臟的財沈找我們合作。
歡迎財沈有合作需求可寄信至:ssyuss00@gmail.com
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免揉肉桂捲 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
Dough Kneading by Hand「10分鐘手揉麵糰。免機器!也能有薄膜的麵包麵糰!」| 俏媽咪潔思米
✏詳細配方 http://yummymum.tw/handknead/
做麵包的時候,相信有很多朋友家裡不一定都會有攪拌機,
但是又很希望可以體驗手做麵包的樂趣~
這時候手揉麵糰的基礎功夫就很重要了~
如果要有軟綿拉絲的吐司麵包組織,
最佳狀態是有表面光滑、柔軟,
以及完全擴展階段的麵糰(透薄的手套膜)
或者作小餐包之類,
至少也要有微微薄膜的狀態才會好吃~
和大家分享我自己手揉麵糰的簡單過程,
希望可以幫助到想要一起品嘗手做麵包美好的朋友們!
影片中小餐包食材
[手揉麵糰] 直接法
高筋麵粉 250g / bread flour
冰牛奶 175ml / cold milk
砂糖 30g /sugar
速發酵母 3g / instant yeast
鹽巴 3g / salt
無鹽奶油(室溫軟化) 30g / unsalted butter (softened)
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
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🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
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