#減醣60%肉桂捲 #圖文食譜 #歡迎分享
😋就是很想吃肉桂捲，
一般肉桂捲就是高糖、高油～😱，
自己做可能會好一點…….，
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉，
紙上試算比例，
若要好吃可能還是無法超級低醣，
以減醣60%為目標！
一般肉桂捲一顆碳水約56g，
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維，
吃上一整個……過個癮十分ok！
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🍞減醣肉桂捲
▪️材料：
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料：
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g
▫️做法：
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化，放涼到30度，加入打散的蛋液混合，加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合，慢慢加入1.的牛奶蛋液，用手揉5-10分鐘，到麵團光滑，一次發酵20分鐘。（也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘）
3.內餡的奶油放置室溫軟化，混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形，將內餡均勻塗在麵團上，捲起、切段，放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度，放入麵團烘烤10分鐘，140度烘烤15分鐘就完成了。
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全麥麵包食譜麵包機 在 [問題] - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
各位好
因為健康因素要控制血糖及膽固醇
因此買了麵包機 自製吐司的目標
就是要用全麥或雜糧粉來取代高筋麵粉
橄欖油取代奶油 赤澡糖醇代糖取代砂糖
昨天嘗試馬可先生店的雜糧粉(有標示麵包機專用)
選擇全麥麵包的行程
因為是假日所以等它做了五個小時
除了高度蠻矮的 (看書上說全麥比例越高 吐司高度會越低)
皮烤起來硬硬的(可能烤太久) 裡面的口感還蠻好的
分給同事吃都說好吃
今天買里仁的全麥粉嘗試
因為是下班以後才做 所以選擇速成吐司 食譜寫約2小時就可以做好
食材代換的品項都跟昨天一樣 也都有用電子秤確實秤重 也有用冰水
誰知道
裡面做出來跟發糕一樣
而且高度比昨天還要更矮
想請問這是粉的問題(全麥粉比較不適合做吐司?)
還是是因為時間比較短 發酵的不夠?
那我現在這顆發糕要怎麼辦?
我剛嘗試切片 用烤箱烤 結果吃起來有點像黏黏的餅乾 哭
還有 我覺得這包全麥粉味道還蠻不錯的 還是很想繼續用它來做全麥吐司
請問我配方可以怎麼調整呢?
謝謝
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※ 編輯: pcaramel (111.80.141.61), 06/20/2016 23:31:35
※ 編輯: pcaramel (111.80.141.61), 06/20/2016 23:38:58
謝謝兩位回答
我就在想是不是時間的關係呢?
本以為單純的把高筋麵粉用等比例代換成全麥粉就好
看來事情不是憨人我想的那摸簡單T_T
我會用這周末再試一次五個小時的全麥土司的
另外m大 我也有在想是不是代糖會影響發酵
因為我有看到食譜上有一行字是寫 不可用低卡路里的糖
問題是我吃了砂糖血糖馬上會飆高
只能用代糖呀
這點實在無法妥協 不然就失去我買麵包機的意義了
明天下班後我會用你的方法試試看的
再次謝謝你們兩位的回答:))
※ 編輯: pcaramel (220.136.227.121), 06/20/2016 23:45:06
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