為什麼我們會認為食力在食育力報導中的研究統計方法有問題？
上次我們提出了質疑，食力評鑑花蓮食育力全國第一名，統計方法很令人困惑（然後就要被告了）
然而接下來又看到了更奇妙的報導。
食力最近有一篇針對校園食安的調查報告，標題是：
【#2021食育力大調查 #食力獨家數據揭露 】
《校園食物中毒前五名城市，六都過半都上榜！》
食力在報導中表示，綜合2016-2020年的數據，校園食物中毒人數最多的是台南市，而案件最多的是新北市。
若以五年來校園食物中毒人數總和排名，前五名校園食物中毒最多的城市依序是：台南、新北、台北、台中、桃園。
該報導中，將原因歸咎於校園營養午餐的管理，食材原料、設備清潔、人員教育訓練等因素。
並稱近三年內，校園食物中毒前三名因子為諾羅病毒、仙人掌桿菌、金黃葡萄球菌
這個結論，讓我們對於食力解讀統計數據的方式感到問號，原因如下：
實際查找食藥署食物中毒全國統計資料
（110年還沒過完，所以官方完整數據統計到109而已）
109年食物中毒病因前三名
諾羅病毒121件，1618人
仙人掌桿菌22件，561人
沙門氏桿菌26件，484 人
108年食物中毒病因前三名
諾羅病毒140件， 2211人
仙人掌桿菌33件，2074人
金黃色葡萄球菌35件，902人
107年食物中毒病因前三名
仙人掌桿菌22件，1632人
諾羅病毒95件，1570人
金黃色葡萄球菌31件，1270人
從官方數據我們確實可以看出，諾羅病毒跟仙人掌桿菌確實長年佔據食物中毒的冠亞軍寶座，沙門氏桿菌以及金色黃葡萄球菌則是輪流拿季軍。
食物中毒的病原，性質都不太相同。諾羅病毒的傳染方式為糞口傳染，飲料的冰塊中也常會出現，倘若製作冰塊或接觸飲料者手部清潔沒做好，很可能就會造成諾羅病毒大爆發，小朋友喝到這樣的手搖飲可能會因此腹瀉，宣導學童保持飯前洗手的習慣也很重要。
仙人掌桿菌常出現在沒煮熟的食物中，不是冷藏的溫度不夠，就是煮熟的熟度不夠，米飯在常溫放置太久也容易產生仙人掌桿菌。這是食材保存及運輸都可能發生的問題。
金黃葡萄球菌則常見於健康的人體表面，並大量存在於傷口和受感染的部位。金黃葡萄球菌會在食物中生長和繁殖，繼而產生耐熱的毒素，烹煮過程並不能消滅這些毒素。
沙門氏桿菌則廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，生雞蛋是常見的例子，但因為它不耐熱，煮沸5分鐘就可以殺死。
是啊，食物中毒的原因這麼多，以上風險都可以經由團膳業者在採購、運輸、烹煮每個環節遵守良好的SOP來避免，但是「發生在校園的食物中毒事件」為何不能直接歸因於「校園團膳不夠衛生」？
原因是食力的報導，將過去五年的食物中毒案件及人數累加，直接去做縣市排名，這樣下結論的話，統計誤差會在哪裡？
台南衛生局將會第一個跳出來喊冤，因為校園團膳的食安稽查，受到各地方衛生局監督，必須定期抽查衛生條件與含菌量等指標，台南衛生局每個月都公開稽查營養午餐的報表，如果要從統計數據去看台南校園食安，並不是要看五年的中毒案件累加，要看的反而是「五年來的趨勢如何」，如果五年來台南的食物中毒案件是每年下降的，而不是上升的，我們就不能以五年的患者人數累計，來說台南市校園食安最糟糕，甚至相反的他可能是進步的趨勢。如果趨勢相反，則要去研究中毒人數上升的原因，跟團膳衛生是否相關。
直接用拿五年加總的食物中毒人數來評比各縣市，簡直是和稀泥。（我大台南的小朋友萬一是手搖飲喝比較多所以比較常中到諾羅，你要說是校園團膳的錯嗎？）
另外台中市政府應該也會跳出來喊冤，因為台中為了校園團膳招標，還訂定了招標辦法，裡面就明定說只有具備HACCP驗證的廠商才能投標，人家都HACCP了，你說台中校園食物中毒倒數第四名？HACCP驗證很好拿嗎？全台灣拿到HACCP的團膳廠商多嗎？（當食安風險管控系統驗證的單位是塑膠嗎？）
台北市應該也會跳出來，因為台北市是SOP狂，雖然沒有規定要用HACCP廠商，但台北市為了學校營養午餐訂定的作業辦法SOP長達168頁，要符合台北市營養午餐的招標資格，幾乎跟HACCP的標準一樣嚴格。(光稽核表就有38頁小編看了都快暈倒）
其他縣市對營養午餐的招標規定，族繁不及備載，在此就不一一舉例。校園團膳的採購與稽查標準，確實是地方政府的權責，但各地方政府在把關校園食安上都有一定的謹慎態度，因為一旦校園營養午餐吃出問題，當初招標的承辦人可能就會吃牢飯，因此某些承辦人還會直接在招標資格上明定要用HACCP廠商，直接避免麻煩。（如果是比較偏遠的縣市，考量與HACCP工廠的送餐距離，恐怕就無法這樣定招標條件，所以各縣市招標規定不同。）
我們寫到這裡最大的質疑就是，誠然，食力聲稱引用食藥署數據，應深具公信力，但他對統計數據的解讀方式，忽略了太多變因，也太過籠統地去加總五年數據，直接做圖下結論說台南市政府的校園食安做得最差，這樣是否公允呢？
資料來源：
食力校園食安評比報導
https://bit.ly/3zVzZIy
食藥署歷年食物中毒統計數據
https://bit.ly/3h0QIBk
仙人掌冰原料 在 [食記] 澎湖馬公特色冰品仙人掌冰城- 看板Food - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：仙人掌冰城
消費時間：2019年/6月
地址：澎湖縣馬公市中正路32-5號
電話： (06) 927-9873
營業時間：周一至周日9:00~23:00
網誌好讀版：
https://wonderfood.pixnet.net/blog/post/228916373
來到澎湖還在喝珍珠奶茶就遜掉拉!
來到澎湖就是要喝最道地的兩種飲品
風茹茶和仙人掌汁
而澎湖馬公的這家仙人掌冰城除了風茹茶之外
還有各式各樣的仙人掌冰品可選擇~~~
仙人掌冰城位在熱鬧的中正路和仁愛路口
藍底黃字和藍底白字的招牌非常醒目
店面呈現一個圓弧形
以冰品店來說占地算滿大的
某軒與獸大剛吃完阿華滷菜
不小心點到辣的餐點
被辣的不要不要的
正好經過這家仙人掌冰城
馬上興起想要買一杯涼的退退火氣的念頭
這家仙人掌冰城的一個特色是圖片很多
不必低頭研究菜單
動動手指一指就可以點餐了
對外國人應該滿方便的
俗話說澎湖三寶: 仙人掌、蘆薈、風茹茶
在這兒都有!
除了在地特色的飲品外
一般的冰品也是有的
不過身為一個觀光客
還是嘗試點特別的吧~~~
詳細的文字版菜單
他們的冰品都強調是新鮮現打的
一杯一杯的原料水果都放在冰櫃裡了
而旁邊的冰櫃裡放著甜品配料
某軒在櫃台發現的仙人掌果實
澎湖土地乾旱貧脊鹽分高
卻非常適合仙人掌的生長
因此有著鮮紅果肉的仙人掌就成了當地重要的作物
有許多周邊產品
如: 仙人掌精油、仙人掌面膜、仙人掌酒、仙人掌果汁等等
在櫃檯一邊掏錢一邊欣賞打果汁的過程
看店家的粉絲團說他們的仙人掌冰是百分百純天然的絕不添加色素
要是不小心噴到衣服是很好洗起來的
不過某軒還是會小心別出這種意外拉~~~
招牌仙人掌冰是本店招牌
許多人來這兒一定會點這個
不過我們今天沒有點冰
覺得邊走邊挖有點麻煩
而是點方便的可以邊走邊喝的飲料
仙人掌汁
冰冰涼涼的仙人掌汁
喝起來酸甜酸甜
有仙人掌獨特的淡淡香氣
非常清涼解渴
在來澎湖之前我還真的不知道仙人掌的果實可以吃呢!
而且它紅到發紫的鮮艷顏色真的是越看越迷人
來到澎湖一定要把握機會品嘗仙人掌周邊產品
不然回台灣就只能想念了~~~
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