#新北美食 #三重
😲😲😲 辣椒粉打翻了!
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民國76年開業至今已飄香30多個年頭。
店內只販售生炒鴨肉焿,就每天賣到蝦蝦叫,店裡的客人排隊從沒停過,每來必排、每天都在排隊,google快破5千評論爆強的,來的顧客一定要一瓢又一瓢的辣椒粉才道地啊!
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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今大 滷肉飯 內 用 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳解答
🐘牌極致滷肉飯
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今天想跟大家分享超黏嘴且富含膠質的滷肉飯怎麼做!過去所分享的滷肉飯是用豬五花肉做的,吃起來口感有肥有瘦,但缺點是缺乏膠質不濃稠不黏嘴,少了一種吃滷肉飯的快感!
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今天分享的這版本,使用的部位是豬頸皮油,有別於一般家庭作法,而是接近營業用版本(鬍X張就用這個部位,三重今大是用背部皮油,總而言之就是使用皮油,才能做出黏嘴滷肉飯)。
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看到這陌生的名詞先別害怕,這部位去市場跟攤販說都會有賣,不會特別難買!鼓勵大家試著買一回皮油,保證能讓你滷出來的東西連自己都不敢相信的猛!
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豬頸皮油看似都是油,其實在製作過程就能把大部分油脂去除,且熬煮的過程中還能留下滿滿的膠質~做出來的滷肉飯硬是比別人好吃數倍,非常非常大推!
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我配方的滷肉飯走的是吃肉香、醬香及紅蔥頭香!不加中藥材只加少量五香粉跟白胡椒粉簡單提味~這道料理我用最簡單易懂的方式呈現,希望大家會喜歡!且細細研究後,你就會發現滷肉飯沒有想像中的難,學會之後你也能自己滷一鍋,讓家人驚艷一番唷!
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🌀材料
🔸豬後頸皮油600克
🔸蔥4根
🔸紅蔥頭6-8顆(40克)
🔸蒜頭4顆(20克)
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🌀調味料
🔸醬油75cc
🔸蔭油膏(醬油膏)75cc
🔸米酒100cc
🔸水500cc
🔸白胡椒粉、五香粉各1小匙
📝滷肉飯醬油為主味,油膏增加甜味及稠度。
📝(醬油+蔭油膏):(米酒+水)=1:4
📝五香粉、白胡椒粉提味用不用多
📝我的醬油跟蔭油都偏甜,若兩者都鹹的朋友可以適時補1小匙冰糖或是甘草粉唷!
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🍳作法
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1️⃣將豬頸皮油放入冷水中,將水煮滾以中大火汆燙10分鐘取出,接著將汆燙好的豬頸皮油先切1cm寬的片狀,再切成細長條備用。
📝汆燙為了去腥且幫助後續比較好切!
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2️⃣鍋內不放油,將豬頸皮油放入鍋中,中大火拌炒10分鐘,將炒出的油倒出,小火將紅蔥頭炸至金黃撈出,接著將紅蔥酥連同蔥與蒜頭,放入鍋中拌炒出香氣。
📝紅蔥頭用豬油炸過香氣才會爆表!
📝若嫌麻煩者可以買市售油蔥酥,或是紅蔥頭直接跟豬頸皮油一起拌炒。
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3️⃣承上,加入75cc醬油、75cc蔭油膏、100cc米酒、500cc水、1小匙白胡椒粉及五香粉拌炒出醬香,最後大火煮滾轉中小火煮1小時,將蔥段及蒜頭取出,放涼後冷藏一晚即完成!
📝蔥與蒜頭提出味道後請取出丟棄,蔥久煮發酸、蒜頭久煮散掉影響口感。
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📖小知識
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中北部白飯鋪著碎肉末的叫「滷肉飯」、但是到台南、高雄,卻改叫「肉燥飯」。
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Taipei 🍴
半夜就萬惡的就是滑IG不小心看到美食!!
這滷肉飯閃閃發光,是不是超級誘人🤤🤤
是三重當地非常有名的小吃
曾有多家媒體報導介紹
假日的晚餐尖峰時間
排隊隊伍已經排到了兩排😱
內用、外帶皆需排隊
內用可以先找位置,派一個代表去排隊即可
點餐的同時,阿姨們俐落的邊聽邊幫你準備餐點
不用三五分鐘,你付完錢還沒回過神
就有阿姨緊跟著你,貼心幫你端到座位上👍🏻
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🔺滷肉飯(小/大碗) $30/$45
🔺滷蛋 $10
🔺滷豆腐 $10
🔺滷白菜 $30
🔺魚肚 $40
害怕吃肥肉🐷的朋友,這碗可能就要先pass了~🙊上面可是鋪著滿滿的肥肉、完全沒有瘦肉,淋上超香的滷汁,除此之外,還有各種經典小菜和煲湯必點,像是小條的吳郭魚🐟和排骨湯,我自己喜歡加滷蛋🥚和豆腐,都好好吃很合我胃口,不過醬汁超鹹的,切記不要直接倒進飯裡😅。
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✏️#Chelsea在台北
✏️#Chelsea吃小吃
✏️#Chelsea吃鹹鹹
📌📌📌📌📌📌
店家資訊ℹ️
🍽 今大滷肉飯
🚪06:30~21:00
🏠新北市三重區大仁街40號
(捷運菜寮站3號出口,步行約10分鐘)
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餐廳名稱:今大滷肉飯消費時間:2021年3月8日地址:新北市三重區大仁街40 ... 否推薦菜色:滷肉飯好懷念以前可以內用的時候超喜歡去吃滷肉飯的啦還要 ... ... <看更多>
今大 滷肉飯 內 用 在 [食記] 好懷念可以內用時候的今大滷肉飯喔! - 看板BigSanchung - 批 ... 的必吃
餐廳名稱:今大滷肉飯
消費時間:2021年3月8日
地址:新北市三重區大仁街40號
電話:未知
營業時間:未知
每人平均價位:100元
可否刷卡:否
有無包廂:否
推薦菜色:滷肉飯
好懷念以前可以內用的時候
超喜歡去吃滷肉飯的啦
還要配豆腐跟滷蛋 還有白菜滷
即使每次都要排隊很久 還是很愛去
可是因為疫情的關係 我很久沒去了
也不知道有沒有開放外帶 但我不會去外帶
因為外帶吃起來也不錯 但我還是愛內用時候的感覺啦!
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