「燻蛋」🥚台山妹整上海「燻蛋」😆😆我今天整「燻蛋」因為琴日老闆order😏原本諗住整八隻但係返到嚟發現老闆娘俾多咗兩隻我。所以一次過整十隻。最緊要係睇住煙燻嘅時間。唔夠煙燻味記住燻多少少時間👀右邊段片
----------材料（1）---------
鴨蛋。8隻（室溫）雪過既蛋會影響烚蛋時間
老抽。3-4湯匙
錫紙（鋪鑊用）
----------材料（2）---------
米。200g
沙糖。180-200g
茶葉。6-7湯匙（禾用左普洱茶）
**預先把這些材料撈在一起
-----儍魚廚房又開工啦------
1）洗乾淨隻蛋嗰啲鴨屎💩水和蛋一起放入煲。水浸過蛋。水滾後計煲2分半鐘之後熄火（記得輕力攪動下啲蛋等個蛋黃唔好側埋一邊）
**因為家家爐火不同就算煲滾水大火都有時間差距。如果想完全成功可以先用一隻蛋試煲測試下煮蛋時間。是否可以減少10秒時間😆
2）將蛋拎起。開水喉用凍水再加冰沖至蛋完全變涼。快速冷卻
3）慢慢將全隻蛋殼上敲碎（請小心拆蛋殼😅)
4）方便脫殼。可以將隻蛋浸在水中慢慢脫殼。唔會整傷隻蛋嘅外圍樣貌
5）用老抽上色。撈勻四隻蛋嘅外面可以等待最少10分鐘。備用
6）預備一隻鑊鋪上錫紙（最好是生鐵鑊）
7）將（材料2）平均鋪在錫紙上。放上蒸架
8）大火燒熱隻鑊至起煙
9）把蛋小心放在蒸架上。蓋上蓋，大火燻2-3分鐘。熄火。等煙消失哂
**如果擔心大火乾燒隻鑊好恐佈。可以轉中火。但燻蛋時間當然要自己再調節😉
10）開蓋返轉隻蛋燻另邊。大火燒熱隻鑊至起煙。蓋上蓋轉小火。燻多3-5分鐘
11）熄火等煙消失哂。開蓋觀察一下。聞到隻蛋有煙燻味就得⋯⋯如果5夠味咪繼續小火燻多2分鐘😉
**總之啲咽未喺個鑊裏邊消失前。切勿企圖開蓋👹
12）拎出來。靜待10分鐘之後。我用搪瓷刀快到一手過切開。小心蛋黃流晒出嚟。之後每切一隻都要抹一下把刀。擺靚碟✌️😋
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🐟🐟別注！儍魚儍記係一個叫 Elly Wong 既化妝C。將日常生活大小事項記錄下來。將見過、玩過、去過、用過、見識學到嘅記下來🤗分享俾喜歡睇嘅朋友睇完可以再分享出去🙈雖然未必樣樣大家都喜歡。但知多様你應該不會介意吧！定期送禮物應該更加歡迎吧！
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