今日のお弁当🍱.
1002- 愛女雙便當 午餐:野菇番茄豬肉+晚餐:紫蘇玉米鮭魚炒飯
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昨天做了番茄醬,今天繼續番茄醬料理。
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最近積極奉行無剩食零浪費主義,力求在一周的吃食中將當周採買的生鮮材料消化完畢。所以大家應該會看到極光反覆地使用幾樣蔬菜。我會儘量地讓這些蔬菜有變化,賦予新的生命。
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里肌豬排前天晚上用鹽麴和酒醃過,今天刮去鹽麴,表面撒上麵粉,同平底鍋一邊放切成一口大小的豬排,一邊放鴻喜菇,,肉與菇兩面煎香後,嗆點白酒,加入幾勺自製番茄醬,一大匙水,酌加調味,煮滾收汁即可。沒有番茄醬,可用新鮮番茄切碎代替。也可以加點洋蔥,或蘑菇。隨興簡單,滋味卻豐美有餘。
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青椒切細絲,汆燙即起,加入鹽昆布與黑芝麻,海味可中和青椒不討喜的味道,大家不妨試試。
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晚餐便當亦以一品便當為主。鮭魚是先前在IKEA買的,似乎怎麼吃也吃不完,今天總算可以消化完畢。熟玉米仍剩半穗,加入炒飯,和用烤箱烤過的鮭魚,並用紫蘇增香,臨起鍋臨點醬油撒上胡椒,豈不好味?
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午餐便當
主菜:茄汁鴻喜菇鹽麴豬排 花田喜彘 - 自家養 節氣食
配菜:鹽昆布青椒
配菜:茴香蜂蜜胡蘿蔔煮
配菜:菊花蛋
水果:水梨
主食:海苔飯糰
晚餐便當
紫蘇玉米鮭魚炒飯 鹿野小農水果玉米
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影片 1分45秒開始有菊花蛋做法
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愛女雙便當1001 - 午餐:楓糖醬油麴烤雞翅+晚餐:辣培根番茄醬中空麵 (Bucatini)
時序已至秋分,早晚稍涼,金風爽颯的氣候,解放了被暑熱壓制的味蕾,食慾終於回來了。
愛女愛吃玉米筍,但我更愛汁多甜嫩的玉米。好吃的水果玉米剛上市,我便迫不急待地下訂單,昨天早上用鹽水煮了好幾穗帶著殼的玉米,剝除外殼,切半裝盒外出,便是最棒的秋日踏青小點心。
留了一穗,片下玉米粒,加點醬油和奶油,用紙包起來,進烤箱烤5分鐘,即是鹹香甜的玉米粒,拌飯做成飯糰或直接舀一大匙在白飯上,好吃到不行。
三節雞翅,有三種口感,我喜歡分切後,做不同的料理。雞翅尖沒有肉,我用來煮湯;雞翅肉可烤可煮可滷:棒棒雞腿久煮一乾柴,我喜歡做成炸雞。
今天的雞翅調味用的是醬油麴+楓糖+酒,醃一個晚上,早上回溫後,進阿拉丁烤 200度烤10~12分鐘,期間請刷醬汁以求上色。
帶便當時,我喜歡把二節翅縱向對剖,以方便孩子吃到肉。建議大家打聽一下,看看孩子實際可用的吃飯時間有多長?您可能會發現驚恐的事實,有些老師就是會把午餐時間分給打掃、處罰、罰寫…… (無言)
所以我幫孩子帶便當會力求孩子方便,一口食為主,剝好殼、去好骨刺是很必要的喔。
午餐既然吃飯,晚餐換吃麵。
我總以為,烹飪食材越是簡單,品質更是得要求到位。趁著微風超市周年慶打折,買了品質很棒的起司和中空麵 Bucatini。
星期六跟 Yen學習了讓麵跳舞,如何乳化醬汁的技巧,我今天便現學現賣了起來。早上甩鍋甩得正得意時,突然一小搓滾燙的醬料甩到了手指,哇,好燙。看樣子,我離領到義大利護照還挺遠的呢。無論如何,麵和醬汁總算是合為一體了。加點酥脆培根丁,磨上上好的Pecorino Romano 起司,簡單卻用心的一品便當便完成了。
午餐便當
主菜:楓糖醬油麴烤雞翅
配菜:鹽味金平紅蘿蔔
配菜:亞麻油拌青江菜鴻禧菇
主食:玉米飯糰 鹿野小農水果玉米
晚餐便當
辣培根番茄醬中空麵(吸管麵)
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「阿木,這是妳做的嗎?」
🍅 愛女便當0328之手工切牛小排番茄肉醬麵🍅
這些天忙著張羅寫書食材 (搶當季)和便當盒選物團購,阿木的時間壓縮到極致。於是乎,便利的常備菜+一品便當又上場了。昨天帶的便當是豪華不眨眼之手工切牛小排番茄肉醬麵。誠意很足齁。🍝
聽到進門聲音,手邊裝忙的阿木,耳朵豎起準備接受愛女讚美,聽到的第一句話卻是「媽咪,這肉醬是妳做的嗎?肉很好吃喔。」「蛤?不然勒?」阿木心中翻了白眼,還是準備接受客訴。「味道不大對喔,好像少了甚麼?」愛女接著說。
通常這時候阿木會一條一條地自述「罪狀」,比如大蒜的份量、調味?偷加了那些香料或酒之類的,愛女說也不是。最後,我只有自清說,「啊,是美善品炒的啦!別怪我。」愛女竟點頭表示同意。
是的,阿木在去年入手了一台美善品。聽聞了20多年的小美,阿木終於在鍾愛的瑪莎史都華藍KA+ 可以打碎Iphone的Blentec相繼告老退休後,把神奇的小美帶回家。
小美的內建食譜可以做出各式神乎奇技的料理,我非常樂觀其成,畢竟很多朋友因此而一頭栽入自炊自煮的世界。
但對我來說她就是一台非常優秀的,可加熱的綜合型食物調理機。我最愛的是她的不鏽鋼鋼杯,做西式濃湯或湯品,可以ONE STOP SHOPPING 一鍋到底無障礙(畢竟我的BLENTEC杯身 就是因為我太常做濃湯而劣化),第二常用的是揉麵團,第三是絞碎大量食材。(純粹我個人使用習慣,每個人的廚房經驗和使用目的相異,如果想入手請自我評估。)
在我無暇顧爐火時,請小美煮肉醬是天經地義,是不是?
然多年來媽媽的味道已內建在味覺資料庫的愛女,還是可立馬分辨出人煮與機器煮之不同。看樣子,有些手工還是省不得的,AI時代來臨阿木不怕失業囉!
今日菜單
🍅手工切牛小排番茄肉醬麵
-手工切牛小排肉丁
- 宜蘭在欉紅桃太郎番茄
- Dececco 螺旋麵
新蒜奶油炒奶白菜花+碗豆
#AI時代來臨阿木不失業
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要馬鈴薯和杏鮑菇做一道素食家常菜料理,我要把這些原型食材變成酥脆的炸雞排,你可以把它做成套餐,也可以把它做成便當,或是嘴饞的時候可以直接吃。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,馬鈴薯、杏鮑菇、花椰菜、紅蘿蔔、玫瑰鹽、白胡椒粉、孜然粉、俄力岡粉、板豆腐、中筋麵粉、蓮藕粉、脆酥粉、過濾水、醬油、素蠔油、玫瑰鹽、二砂糖、黑胡椒粒、白胡椒粉、太白粉、白芝麻油、亞麻仁油。
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