關於 一個人是否適合喝咖啡主要取決於 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[ 在家遠距工作兩年，生活的真實面貌 ]

我的正職是媒體編輯，目前已經在家工作兩年了。以前也做過要去辦公室上班的工作，但發現真的很不適合我，原因有很多，例如我是個看似活潑外向，其實有點內向孤僻的人；例如我在中午十二點前不喜歡化妝，因為覺得早上的皮膚水腫又乾；例如我真的很懶得在茶水間和人閒談、在走廊擦身而過時要露出禮貌微笑、被找去應酬時覺得煩但沒被找又覺得寂寞；例如我真的無法一天八個小時困在一個灰色的小格子裡，受到噁心的日光燈管長時間照射；例如我無法隨時炸出一個屁，或是全然不顧外面人的聽覺在廁所盡情的解放；例如我討厭必須演出一副時刻努力的樣子，說實話，有時候就是要偷懶一下下，放空晃蕩讓思緒自然生長，才能文思泉湧。但看在辦公室主管眼裡，你就只是在單純摸魚。
還好我很幸運找到了一家能讓我遠端工作的公司，這兩年實在過得很舒服。分享我在家遠端工作的一些真實樣貌：

／你也可以到我的網站讀這篇文章：https://urbananimalsabby.com/2020/07/24/home-office-reality/
／

1 曾經一整天沒穿衣服：我習慣裸睡，起床後直接開始工作，午餐晚餐由神奇的男友變出，工作結束後就躺在床上看書看電影，然後突然就晚上 11 點了，洗澡，再次回到床上準備睡覺。我曾經就這樣創下 24 小時沒有穿上一件衣服、4 個小時沒有下床的個人紀錄。

2 一人員工餐：吃飯通常是一人員工餐，但彈性很大，有時候自己在家煮，沒心情時就炒個什錦麵，心血來潮時曾弄出鮮蝦粉絲煲。我媽也常下廚，一下子就變出三菜一水果的豪華午餐，使用當地食材、用心烹調。有時候不想在家吃，就外出，順便物色好附近的咖啡廳，午餐結束後直接繼續工作。

3 日漸擴張的咖啡地圖：每個寫作者，都有讓他靈感特別泉湧的環境，每家咖啡廳，都有不同氣場，能引出不同的能量和思緒。為了找到最符合當天心情的場所，我的咖啡地圖日漸擴張，最後發現最適合我的，就是那種有大量陽光照入、音樂不吵鬧、客群很順眼的地方，例如靠近民生社區的 All Day Roasting Company，或是東門的永康階、忠孝復興的 Boven（樓下一堆雜誌提供靈感），夜晚的雪可屋（雖然那邊真的有點破，但燈光打得無懈可擊），天氣好的時候也會到大安森林公園旁邊的 2J Cafe，還有信義安和的 Congrats Cafe 戶外座（但現在那邊好像整棟還給昭和冰室了），東西好不好吃咖啡好不好喝，對我來說倒是其次（以下開放推薦陽光充足或有戶外座位的咖啡廳）。

4 崩潰時刻：大老遠跑去的咖啡廳竟然滿座、Wi-Fi 連線不穩、忘記帶充電器、忘了帶聽音樂的耳機（真的可以因此毀掉一天）、天外飛來的任務（打斷原本在心裡計畫好的工作節奏）、廣告客戶不斷要求重改、文章被酸民亂罵、錯過後來聽說很好玩的記者會......。

5 線上會議實況：以前開會都是大家帶著筆電筆記，乖乖到會議室去集合。現在開會都是在線上，交代事情主要用文字溝通，清清楚楚、白紙黑字，誰講了什麼都有紀錄，誤會變少，也少了很多時間上的拖延與浪費。有時候邊開會還能邊吃水果優格之類的點心，反正也沒人看得到，振奮個人士氣外，也頗有《Mad Man》那種 50 年代開會都有「開會點心」的風情。

6 社交模式 ON/OFF：有朋友問我自己在家工作會不會寂寞，其實我在專心工作時，最想要避免的就是和人交談互動。白天做好工作後，晚上我常常安排各種社交活動，和朋友聚餐、到 Bar 喝一杯、週末偶爾去 Techno Club 跳舞。這樣的模式，能自由開關社交模式，我覺得一點都不寂寞，反而很自在。

7 腦力激盪發生在任何時刻：做媒體、專職寫作的人，其實嚴格來說沒有明確的上下班時間。我的確有固定的上班下班打卡時間，通常也很少加班，但即使是在「下班時段」，還是習慣在生活各處找尋靈感和啟發，幾乎是一種職業病，也是一種職業需要。我們必須完全浸淫在當代社會的節奏裡，還要多多吸取前人的作品和知識，才不會跟不上時代，寫不出深度與廣度。
我以前有個主管最常跟我說的一句話就是：「不要炒冷飯。」很簡短但很受用，這「冷飯」包含的類別，可以是事件、題材、觀點、風格等等，要避免老調重彈或庸俗氾濫，唯一路徑就是讓自己無時無刻處於腦力激盪的狀態，多看別人都在做些什麼。
但這件事的壞處是，腦袋隨時都在使用，其實滿累的。所以必須要每隔一段時間完全放空、去度假，去騎腳踏車，去無所事事地過一天，在緊繃與放鬆之間找到流動的平衡。

8 不顧他人眼光隨時伸展：有人說，「不要把情緒帶到職場」，我覺得這根本是完全不可能的，這就像跑去一個很悲傷的人面前說，「欸可以先不要難過了嗎？」一樣不切實際。
所以我們每隔一段時間會出現職業倦怠、會因為分手、喪事、吵架、生活不順而心情不好並連帶影響工作情緒，有時候甚至是單純一些健康問題，例如失眠、經前症候群、偏頭痛等等，導致一連幾天無法集中精神。「人」的狀況這麼多，並且都是情有可原的狀況，卻要被放在制式化的工作模式與場所裡，一視同仁，其實根本超不實際，甚至不人道。在家工作的好處是，焦慮煩燥時，可以站起來做一下伸展或瑜伽，任何會讓人放鬆的事情，然後再用充飽電的狀態重新投入工作。真心希望無論一家公司是否允許員工在家辦公，都應該多給點這樣的彈性。休息真的是為了走更長遠的路。

9 Digital Nomad 的流浪辦公室：因為是遠距工作，所以我人在哪其實不重要，只要把工作做好就好。所以我的辦公室千變萬化，例如我家的床、巷口的 7-11、羅馬的 Airbnb、馬尼拉的旅館房間、移動中的火車上、米蘭車站、柬埔寨金邊機場、比薩的冰淇淋店、大安森林公園的草地......。只要有電源有網路訊號，哪裡都可以是辦公室。

10 和同事見面，如網友見面會：平常工作都是自己一個人，但也常常和同事線上聊天，不過到了尾牙、需要當面開會的時候，就必須外出見人。記得第一次和同事見面，根本像網友見面會，大家比對各自的文風和眼前的這個人，有的出乎意料有的期待之內，很有意思。唯一一個很弔詭的事是，我工作兩年了，還沒見過我的老闆一面（他不住在台灣）。

11 奇怪背景下寫出來的文章: 我平常寫的文章，無非一些生活風格、文化藝文相關內容，文章看起來很「正常」，但有許多我卻是在奇怪的背景下寫出來的。例如狂歡一夜在朋友家酒醒，立馬打開筆電忍著宿醉寫文；例如激情過後，直接在床上打開筆電寫起文章；例如旅途路上，車子等半天沒來，就在越南胡志明擁擠熱鬧的街邊直接蹲下來打字；例如和朋友去爬山，攻頂後，無視周邊美景，先在帳篷裡趕工...... 有時候回想起來，覺得我的定性真的滿強的。

因為性格習慣關係，遠距工作模式非常適合我，但我也知道這種方式不適用於每個人，我就有個朋友說，只要他在家就一定無法專心，要麼睡著、要麼開始追劇，也有朋友覺得在家辦公很難控制其他同事的行徑，有時候辦起事來反而覺得很卡。
我想，找到或創造最適合自己的工作模式，或許才是最重要的事情吧，畢竟一天有至少 8 小時的時間要貢獻在工作上，加總起來，佔據的人生圓餅圖面積其實很可觀，生活品質和個人成長，很多都取決於此。

ps. 辦了個「少女A」的 IG，未來文章也會在上面同步發表，歡迎大家追蹤：
https://www.instagram.com/abby_chao_/?hl=en

#homeoffice #workremote #digitalnormad #work #工作 #編輯 #遠端工作

大年初三
晚上十點
直播回信

1
照顧年老的爸媽，多年以來，一直都是我一個人在照顧，早上一大早起床就要幫媽媽量血糖打胰島素，再幫媽媽穿衣服穿紙尿褲，每個禮拜一三五帶媽媽去洗腎，並不是帶她去洗腎，我就都沒有事情可以做了，要買菜頭粿並一小口一小口餵媽媽吃，媽媽的腳也要換藥，還要幫媽媽換尿布，擦屁股把屎把尿，中午買個便當給媽媽吃，然後我再吃媽媽的剩飯剩菜，我從來沒有自己買個便當自己吃過，都是吃媽媽的剩菜剩飯，有什麼好吃的，都是先給爸媽吃，我自己都捨不得吃，但是他們並不會珍惜，然後洗完腎回到家，再幫媽媽洗澡換藥，洗個澡換個藥都要花一個半小時的時間，晚上再幫媽媽量血糖打胰島素，爸爸也需要幫他洗澡洗頭，有時其中一個人住院，我就必須三邊跑…醫院，家裡，洗腎中心，日子就這樣一年一年過去了，我都沒有時間做自己想做的事情，也沒有時間外出逛街或吃飯，我並不奢求他們會感激我，只希望他們會體會我的辛苦，而不是變本加厲的為難我責罵我，因為爸媽的脾氣都非常大，爸媽原本就重男輕女了，我只是他們的ㄚ嬛，哥哥們久久回來一次，就像是皇上回來了，開心的不得了，有誰會知道照顧者的累（淚）和心酸，我只是最顧他們怨的人，哥哥每年吃完團圓飯，就趕著要走了，因為要再去別家吃團圓飯，還要忙著環島四處玩，而我只能在除夕夜的晚上，忙著洗一堆碗盤，再整理吃不完的飯菜，嫂嫂也是一年只出現一次，我爸媽住院也不曾打電話關心，更別說來照顧了，為何嫂嫂一年只出現一次呢？因為要帶她的小孩子回來要紅包，紅包拿了，馬上走人，也都不會打招呼叫人，那這樣還需要回來嗎？在爸媽的眼裡，最好我都不要嫁人，永遠為他們做牛做馬的伺候他們，等到照顧他們功德圓滿了，我還是依舊一個人……

2

老師，我該怎麼辦
男友已經ㄧ年多來很少主動碰我，都是我主動，我問他為什麼都不會想要，是不愛我嗎？還是我沒魅力，他只回不知道就沒有甚麼性欲，我後來就開始歇斯底里要他解決，就吵了起來，他說就不想不然能怎樣，我崩潰上吊視訊給他看，後來他來找我，他說對我像家人朋友的感覺比較多，我該怎麼辦，這樣是要分手嗎當朋友嗎？
但我不想放棄這段感情，卻又希望他能像以前一樣對我有渴望的性欲，不碰我讓我覺得好像沒那麼愛。
他說想分開但捨不得，於是我們兩個一直哭，他說繼續下去問題沒解決一樣會吵架，我問能找回愛的感覺不分開嗎？他沉默。
我好捨不得但又想到他說是朋友家人的感覺又覺得難過。
老師可以給我方向嗎

3
阿德老師好

上次寫了一封很high的信給妳之後，一切開始走樣。會寫這封信並非要否認自己當初相信的理想境界是錯的，反而是透過所有的歷程更加地認識自己。

上封信提到女友跟所謂的、一直分不掉的前女友約好一起出國，我事前得知，原本打算不哭不鬧地就看她們出國。但是時間越逼近，我卻忍不住地開始大哭大鬧，問我女友為什麼要考驗我，告訴她我不希望她們一起出國。雖然女友一直安撫我，說我們在一起的時候就知道她們表面分手私底下復合的事，一切都沒變，為什麼我要在意她們一起出國這件事，而且她說她們的感情並沒有我想像中的那麼好，就算睡在一起也不會碰彼此。誰知道女友與她的前女友在出國前一天大吵一架，我在她們預定出國的前一日接到女友通知，叫我去買機票，變成我去日本。

在機場時，女友一直張望，我的解讀是她期待她前女友出現。到了日本，第一天女友不太想搭理我，甚至一直流淚，我的解讀是她想著前女友，希望來的是她。雖然事前我女友一直跟我說要跟她前女友好好談分手，可是她們談分手的下場就是之前許多誤會的化解，反而更分不了手。接下來的幾天，雖然行程尚稱順利，可是女友還是偶爾流淚，我都會反問，我乾脆放妳回她身邊算了，既然妳這麼傷心，但是又被女友慰留。

這段交往時間以來，女友時常對我說她的前女友如何嚴厲地要求她為將來打算，在事業上打拼，要她去買房子，也讓我知道她對前女友多好，還是跟我在一起最放鬆。但是坦白說，她很放鬆，我卻很緊繃。只要她前女友要求過她的事，即便是生活上的小事瑣事，我不敢開口要求，我小心翼翼。她對前女友的好，讓我意識到相對性上來講，女友對我就沒那麼好，我起了比較心，開始覺得憤怒。才在上上週，我對我女友說，請她不要再跟我說她前女友的事了，我覺得我不是在跟女友談戀愛，而是在跟前女友談戀愛，因為我一切以她前女友的行為當作依歸了。因為我無法消化她們之間的情事，也起了比較心，因此對於留在這段感情的態度開始反覆，也開始吵鬧。只要是跟她前女友有關的事，我就開始爆炸，女友也開始對我不耐。

說這些枝枝節節，我想說的是，因為我在這段關係裡，仍然沒有先照顧自己的需要，仍然在覺得委屈的狀態下，逼自己要對對方好，而總是忘了先善待自己，從頭到尾，我沒有在跟這個人談戀愛，沒有活在當下。Renee笑說我這是在中毒狀態，久未談戀愛，很喜歡那種自己被視為獨特、被對方需要的感覺。那種極盡所能地為對方付出，以為不求回報，其實背後是帶著很深的期待，沒得到想要的回應，就產生不平衡，然後情緒爆炸，我認清了我是一介凡人。這麼說沒有要吐槽我當初相信的美好境界的意思，我只是更清楚了當我沒有先好好愛自己，真的是毫無他人的能力的。我只是個試圖拿美好境界再度框架自己的平凡人，困得自己進退不得。人是自己好不容易追求來的，說放哪那麼容易捨得。可是落入真實的相處，又痛得哀哀叫，真的困得自己進退不得。

我一直到昨天才意識到一件事，其實女友並沒有想要跟前女友分手，她之前或許嘴巴上說要跟前女友講清楚，要好好地分手，但是呈現在我眼前的就是她們的難分難捨，我之前只是撿我想聽的話進到耳朵而已。跟十個朋友說我的狀況，有十一個人叫我要趕快離開，但假如這件事情有那麼簡單，我也不會找了十個人講，竟然還在原地鬼打牆。我很喜歡戀愛中勇往直前的自己，那種奮不顧身，全身燃燒充滿幹勁的感覺，但是卡到陰結束之後，激情褪去，我氣力全失，那種軟綿綿的狀態，其實蠻讓人害怕甚或痛苦的。只好又一再吵鬧，一再反覆，燃起另一種激情，好讓中毒狀態延續。我好像很清楚自己的狀態，可是一面對對方，就又情不自禁地陷落進去，爬也爬不起。我想整段鬧劇，大概就是敗在一個「貪」字。我以為我不求回報，實際上我是騙過了我自己。一時半刻，我也不知道接下來跟女友會變得如何，我也知道可以逼迫自己火速離開是最快止血的方式，但我必須坦承，一時半刻，我還離不開女友。我現在想學習的，大概就是重新將重心拉回到自己身上，很不容易，因為現在也很傷很痛更有好多累與淚。

我這次嘗試雖然宣告失敗，不過阿德老師說的那種境界，還是令人期待。我仍然慶幸原來我還願意愛人，我還願意奮不顧身地去愛人。我不會再緊閉心門，為下一個人開啟，不論那個人是不是我女友，我還是願意去嘗試。只是下一次，我會加倍地提醒自己，愛別人之前，別忘了要先愛自己。

4
我的爸爸行動不便，一隻腳穿鐵鞋。
記憶中幼稚園的我看見父親在夜裡趴在裁縫車上睡著，我會拿被子蓋在他的背上。
小學的時候家裡因為奶奶負債關係導致我們一家四口連夜搬家到南部，因此裁縫師的父親改行養鰻魚，以為經濟狀況會改善！結果越來越糟，三餐成問題。
我青少年時期母親常常抱怨父親沒有肩膀找其他能賺生活費的能力，我當時太小不懂母親的意思。
當時的我只知道父親個性好，脾氣也好。每當母親發飆他默默忍受。（我自幼稚園起被母親家暴，我幼稚園的時候她曾經把我吊起來打，掐我的脖子導致我吐出血，我只記得她把我吊起來打，不記得我有吐血，是我哥哥告訴我吐血的事情。）
我被家暴是常態，小學時期幾乎每一天媽媽騎機車載我上學時我們產生口角她就掐我的大腿，所以我的大腿內側都是淤青。
國中放學回家跟吵架她發飆會拿衣架打我，她還說要自殺前會先殺我，她時常拿刀作勢要刺我，曾經她拿裁縫大剪刀在我頭頂上要刺我的頭頂，當下被我爸爸喝止，這些家暴也是每天上演，我曾經鎖在房內，她把喇叭鎖打壞進來打我，自從我的門無法鎖，我們家也沒錢買鎖修理。
國中的時候父母親找到一個不錯的生意，早餐批發，就是早餐點看到的壽司、涼麵、米粉、炒麵、飯糰（我一放學就回家煮壽司米，捲壽司後包裝成店面看到的壽司盒）自放學到完成都凌晨一點有吧！
高中時期大約從晚上6：00到凌晨1：00我才能休息，還要洗學校制服，洗衣機壞掉之後只能手洗，在早上上學的時候衣服還沒乾穿著上學去。
母親做事沒時間觀念，總是拖延珍貴的時間導致我們的產品無法在學生上校車前將產品送到早餐店（學生早上，買早餐）這是主要收入來源。
導致買不出去退貨。
自我高中畢業，我全職為家庭工作，母親沒給薪水，當我開始要薪水她就會罵我說我現實，但是當她有請人工作的時候她寧可給別人薪水也不給我，總之我抗議爭取，她給了但不甘心，因為她認為我不需要薪水，我知道她將我當她的個人財產，當是我連衛生棉的錢也沒有。每個月都硬著頭皮跟她要一百元買衛生棉。我不知何時開始我沒有穿過感覺的衣服直到高中畢業，我的衣服都是沾滿油的寬鬆工作服。
直到我19歲吧！親戚幫我找到百貨公司收銀員，我才有份真正屬於自己的收入，當我有第一筆收入我還是奉獻給家裡。持續到現在我41歲了，已婚。
以前很需要家裡對我的認同，認為一直付出，肯定能得到家裡認同與尊重的慾望導致我長年心理不平衡。當我漸漸的明白我想要的愛是不可能在我生命中發生，我改變方式將轉移力往自己身上注意，觀察自己的情緒，有不喜歡的感覺不勉強自己，漸漸發現強壯自己，才能脫離被家人的情緒勒索。因為強壯的自己才有能力分辨事情。我還在努力中。（其中也應該感謝父親在我遇到婚變的支持，他最近告訴我，應該自己處理事情，不要問人，如果他以後不在了，怎麼處理!)

（強壯自己才能脫離情緒勒索，我這幾年的親身體驗。）

5
我和男友分手將近一個月，
我們因為有很多狀況而爭吵，一段時間好好的又一陣子會一直不斷吵架，最後他受不了我們因爲小事一直爭吵所以提分手，我很不想分開，我想要面對我們之間的問題但一直沒有解決也沒有改變，他是一個好脾氣的男生很容忍我的脾氣，我也知道我自己因為太堅持那些事情所以一直發脾氣，可是我想好好走下去不是擺著爛。
他是我同事的弟弟，我和同事本來是無話不談的好朋友，後期認識了弟弟常常一起出去玩相處在一起，漸漸的我和弟弟有不一樣的感情，因為他們姊弟感情很好，所以我有和姊姊事先聊過，姊姊認為他弟弟不適合我，我需要一個可以照顧我包容我的人，她說他弟弟是水瓶座很難捉摸愛自由，而我是雙魚很依賴情人想要安全感的人，而我的年紀比他大2歲交往的時候他也才20歲但最後我們也不知道怎麼樣確定下的狀況開始交往了..也因為在一起我和姊姊斷了聯繫不是朋友了，我其實很在意，我真的不知道真正原因到底是什麼導致我們變得那麼尷尬又沒有聯絡了。
而男友也說不想讓我為難所以會找時間和他姊姊聊聊，但這件事就還是沒有解決，他說不知道怎麼開口，後續他帶我回他們家裡吃飯讓爸媽看看，因為這樣我總覺得有種壓力，也只能避開姊姊在家的時間去，他家裡偶爾出去吃飯聚會本來說要帶我去，可能姊姊要去我就變得不能去了，我就好像見不得人，那種感覺很不好很委屈，但我很想讓家人認同，我想他是我穩定的對象，但好像只有我自己在想，所以又變成爭吵，我已經好幾次說服自己退一步不要那麼在意只要我們先好好的，但一次又一次的犧牲，讓我控制不住的一直想要一個公平。
之後又是我們之間的信任問題，因為吵架所以後來他跟他的女生朋友訴苦（他說是乾姐）聊天內容卻越舉了，內容讓我知道這個乾姐是曾經是他喜歡的女生，後來變成說心事對象，我很難過覺得為什麼，他說跟男生說男生只會站在男生立場想，但這個女生也是數落我的不是..因為這個人的開始對他我更是不安心，其實我知道他很多女生朋友而且都會去回覆別人文章之類的，我確實不喜歡這種感覺卻不知怎麼開口，怕管太多怕是我自己無理，就剛好我看的那次就看到他跟別人訴苦的事，他認為那些都是朋友沒有做對不起我的事，他不認同我的想法，我氣的說難道要搞上床才叫亂搞嗎？我這樣不對了嗎...
我也有很明白告訴他，絕對不能怕我會生氣用欺騙的，我要的只是尊重，我可以做到讓他很安心但他似乎不能理解我要的安全感，只覺得我是綁住他的自由
而後續也還有好幾次讓我覺得不舒服的類似事件，而其實我也很明白是我自己造就讓對方這樣的機會，因為自己沒有底線的原諒
我一直都覺得他就是個沒想那麼多的男生，一直抱著希望，分手後我檢討自己的不是，並不是因為他脾氣好對他生氣任性，我努力挽回想要我們可以互相找到一個適合對方相處的方式，但他堅持的說不要不管我怎麼說，他要我們維持當朋友就好，最了解對方的朋友，最終他還是選擇對他最好沒壓力的方式，他說是他自己的問題他想法怪，他不想有壓力他說他就是自私，卻說沒有完全不喜歡我，我還是很執著想要我們好好的不就沒事了嗎？但他所有表現讓我覺得他是真的像剛開始說的試試看交往而已，沒有把我規劃在他要努力的一部分，真的是走一步是一步，我因為他的工作金錢還有家人擔心顧慮好多，這一切都變得很多餘，我不知道我哪裡做錯了...我確實還在期望所以才繼續以朋友方式聊天想試試他會不會回頭，這樣是不是讓他更是理所當然覺得我很蠢..
我真的好困擾

6
老師好
新年快樂
不知道是不是大家都是回信在這邊
但希望可以得到老師的看法與回覆
前陣子看到了台中場的31女孩
很可惜因為趕論文無法報到台中場

但終於在這個長假時刻
可以緩緩地打出這段
或許對事外的人來看
只是個鬼打牆 八點檔 小情小愛的故事
但對我來說感情深淺不是時間長短
而是付出的認真有幾分

三年前朋友的介紹，認識了大了我幾歲的男生，那年我二八，兩地聊了一個月後，因為轉職的關係我來到他所在的城市，我以為我們會在一起，而那時的他也的確讓我是這樣的感覺與反應，我很喜歡剛認識的他的語調、幽默以及處事，或許誠實的來說，人生地不熟的我在心底對他有種依賴感，而我們也在真正見面第三次後有了關係，當時他曾問我，要不要在一起，我心裡是喜歡的但又覺得好像還不是那麼了解這個人，我說再給我點時間，那時我們大概認識一個半月。

而這一點時間，就拖到時至今日，這幾乎在他口中什麼都不是的關係，我也變得越來越不快樂，不像自己，甚至會懷疑自己是不是本來就是像他口中那樣會懷疑會試探的那樣的人，我並不想變成那樣的人，我明明可以是很信任一個人的，怎麼會變得連自己都懷疑自己。

大概兩個月左右的某天，我跟他說我們可以在一起嗎？但他的反應是覺得這些日子他覺得我們似乎個性不太適合，而這樣的不適合得點是隨著日子與日俱增，他曾經說他自從某段感情後就比較封閉自己，覺得不出門待在家也很自在很好，但我就是個放假會和朋友吃飯、想去走走或找個咖啡廳待著的人，之後又發生我這個金魚腦在忙碌的工作下無意識的接起了連自己都忘記的電話號碼的前男友的來電，或許大家會覺得很奇怪，的確我沒有封鎖前男友的電話，對於一個已經毫不在意的人又何必費心地去封鎖頂多就是刪除罷了，殊不知那時的我因為新工作常常會接到不明廠商的來電，就這麼陰錯陽差的接起來了，而我還天真的跟這個男生說我莫名其妙接到前男友電話的事，這件事變成了所有的導火線，他開始覺得我是會說謊的，他認為我說我們沒有聯絡都是謊言。

當然中間還有很多，包括我的穿著，他認為就不該穿短褲、加上我比較瘦穿一般T恤側邊會比較啷，他覺得女生就該有自知之明多加一件小可愛而不是有意無意的不小心露出內衣痕跡，這就是丟臉、破麻。

或許在習慣很不同的兩個人，我無法在第一時間知道一個人的習慣與嗜好，所以我總在一次次他覺得不適合的理由中，讓自己去變成一個他口中適合的人，可他曾經說那都不是我的本性，一個人是本性難移，我始終非常的疑惑，如果是自己不覺得委屈的改變也是無法長久的嗎？

這三年我不知道想放棄幾次，也曾經向他表達對於男生我只有男友跟朋友這樣的關係，不會有第三種關係，我也沒有任何玩玩的心態，對於另一個人如果不喜歡也沒辦法和他發生關係，但漸漸的我們每次的見面，無論如何都會被他導向只剩性這件事，我也曾經問他如果這麼不喜歡我、又常說我是垃圾，那你是真的可以跟不喜歡的人做那件事，是嗎？只有這個問題他從未回應我，只是說我不是他的菜，不是他覺得適合走下去的人，他會想要結婚所以我不是他要的人，當然這期間他對外始終是單身開放的狀態，而我也常被人問及為什麼沒有男友，也只是說自己有喜歡的人。

說到這，或許都能明白，我們到現在就外人看來也只會說是炮友，在他面前我只有像他說的一樣遵守遊戲規則，我們沒有什麼對等關係，要嘛我就聽要不我就滾，我曾經放棄，但每次都覺得與其見不到而難過，倒不如見到面那時開心後來再傷心，日子就這麼拖著。

對這個男生，我始終是複雜的心情，其實這三年我因為他考上在職碩，也不服輸的考上了國立碩班，在這個年前剛好滿兩年畢業，對於他我不知道該是感謝還是說什麼，或許多少也因為他的刺激，也讓自己因此能更進一步，也完成了一件從未想過而可以讓自己在職涯上有轉變機會的事情。

或許每件事的發生都有其意義，我始終不知道我的存在對他而言是否也有點什麼，但從一開始的半年他會和中間的朋友說再看看、一年後的再觀察、到後面的說不適合甚至是他希望我早點想通，若有遇到新的對象他也會祝福，一次次在人前他就是個幽默有禮的很好談話的人也是當初我喜歡的那個人，但現在在我面前的他總是個寡言、命令式、沒有交談且不能頂嘴的人，我也曾疑惑為什麼一個人可以人前人後差異那麼大？也曾向他說可以不要這樣嘛？我們可以好好的相處對話嗎？他總說他沒辦法，他對人的態度只能取決於那個人是怎樣而他就會給予怎樣的回應。

這些日子，只要我好像有想放棄的時候，他就會頓時變得很好說話，就像當初那個我認識的他，會說我終於想通了是嗎？要走了是嗎？然後語氣就會變得較緩和，而往往這樣的他，又更會讓我覺得為什麼只有到這種時候，我們才能好好的談話呢？或者是我們明明就能好好的相處，為什麼你不願意？
天知道，有時候離開並不是因為不愛了，而是不得不離開了，如果可以每個人都會想要被疼愛，如果可以誰又會想要這樣反反覆覆時好時壞的性子。

最近他說，除非我能放下對他的任何希望，不然他只會覺得自己每次都像在犯罪，心裡都會有罪惡感，聽到這些話的我內心真的已經不知該作何反應了。

或許人生真的如電影所說
很多事情都是徒勞無功的
我畢業了又到了要轉折的時候
或許會因為新的工作而離開有他的城市
也許一直以來他都等著我自己做決定
既使他早已給了結果，(我曾經看過老師的某篇回覆，男主角也是肯定的說出不適合，老師也說那男生是好人才會這麼坦然，但我不知道我的狀況是不是也是這樣）， 可始終那答案不會是他來做，我也每每總是問他為什麼要問我是不是想通了？我就是說不出來他要的答案，而他明明也知道

新的一年
我也畢業了
或許會因為新的工作而離開這個有他的城市也還未嘗可知，但我很希望老師能給我點話，我該怎麼結束，既使我知道難過是必定的，而我始終是真心的，又該怎麼相信自己是值得能被真心對待的。

謝謝老師
您無償的解惑與提點
（也是一個來自台中的31女孩）

7
老師：不好意思打擾您，想請您給我一些建議好嗎？事情是這樣的，我和老婆都30歲，我和老婆有一個兒子，結婚到現在2年多了，其實老婆婚前就有玩交友軟體的壞習慣，也被我抓到很多次，有一次還被我抓到偷吃的行為發生，家人反對我們繼續在一起，但我還愛著她給她機會原諒他繼續在一起，婚後想說有了家庭和兒子她會因此把重心放在家裡，婚後她也辭職在家專心照顧小孩，但偶爾還是被我發現玩游戲或交友軟體認識網友，甚至背著我出去，最近一次被我發現又和網友出去，我就生氣趕她回娘家，後來丈母娘帶她向我保證這是最後一次，叫我看在她的份上原諒她最後一次，我就在原諒她一次，因為小孩才2歲我不想讓她過著沒有媽媽的日子，但誇張的是過年初一我要值班，她竟然帶一個男人回我住家當著我小孩面前，我爸剛好回我家拿東西剛好看到，我爸說男的被我爸發現只是低頭不發一語，我老婆說只是朋友來拜訪，我爸就走了打電話告知我，我一知道馬上打電話給老婆了解到底發生什麼事情，但換來的只有一連串的謊言，我就在想該不會我在上班她都在偷偷摸摸的背著我在幹嘛吧，我心好痛，當下我就叫老婆滾回娘家，小孩留在我這，家人都勸我結束這段婚姻，但我看到我兒子在找媽媽，看著以前出遊快樂幸福的照片，流下了男兒淚，真的有慣性背叛這種東西嗎？為何還是重覆的發生改不了，家人都勸我放下這段婚姻，也表示不想在接受她，因為被我家人發現也很難在替她講話了，就算原諒她，未來如何叫她面對我的家人，我老實說也對她很失望，給她無憂無慮的專心顧小孩，也搬出去不用照顧公婆的生活，換來的只是一連串的謊言及背叛，我也不知道對她還有沒有愛，但看這兒子天真的樣子，不想讓她從小失去媽媽，我好為難，老師可以給我一點建議嗎？

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.30 《大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》誠品台北信義店

本場活動摘要：
★烘焙最重要最重要的原則
1.讓麵糰完全沾上堅果的小技巧
2.以前的師傅傳承怎麼看麵包是否烤好了
3.如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度
4.如果烤箱沒有蒸氣可以用什麼方式
5.為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣
6.用攪拌機打麵糰，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好
7.麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎
8發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎

03/30(五)
🥐🥖🍞《 大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書》
示範／ 吳武憲（麵包大師、本書作者）
►示範料理│ 法式黃金全麥、楓糖穀物
►活動時間│03/30(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）
數十年的淬煉，成就出「太陽之手」不凡的雅緻品味與完美技術，吳武憲師傅經典再一發，30年專業麵包研發師傅展露高超手藝！解構業界網路、名店人氣麵包配方！
蒐羅日本、台灣火紅品項，無須跨海，也能品嘗！
這是一本所有烘焙師與麵包愛好者一定要收藏擁有的夢幻配方！全書95%以上品項無使用任何葷辛食材，蛋奶素者均可享用！
想知道熱銷排隊的金牛角，口感為什麼這麼好？每家麵包店一定要有的鹽可頌，製作技巧到底在哪裡？武憲師傅公佈所有使用的廠牌與配方，讓配方更升級，風味更自然！
出版社： 日日幸福

吳武憲師傅終於出了第2本書，如果您在前年，2016年6月3日那天，有蒞臨誠品信義店，當時我們安排《30年專業麵包研發師「太陽之手」116款真正頂級風味麵包》，又等了將近2年的時間。

時間過得也很快，活動即將開始。

我身後的麵包不打算帶回家，都要送給大家，都是師傅一整夜沒睡，努力做麵包，還有一點微溫的狀態喔。

「誠品書店」與「絲人空間」的粉絲頁讀者大家午安，我們進行直播，請現場的讀者拿出你們的手機，幫我們按讚、按分享，讓今天沒有辦法來的讀者，可以在線上一起跟我們感受活動。

大家不認識吳武憲師傅的舉手？沒有人敢舉手XD有一位默默舉手了，為了舉手的人，絲絲我必須要好好的介紹師傅，我是今天的主持人李絲絲，也是誠品書店的企劃，負責書店的料理活動，每週五跟大家同樂。

看到這麼一大張海報，今天要鄭重介紹最佳男主角，他就是吳武憲師傅！

他為什麼要出麵包書呢？因為超過30年的麵包資歷，都想要一股腦的傳授給大家，希望買了書回去之後，都可以非常輕鬆、簡單的做好你的第一次麵包，無私的分享是武憲師傅的心意，希望大家可以感受到他的心意。

師傅當然是各種證照都拿到手，而且是早在2000年的時候就取得證照了。師傅也有參加過很多國際比賽，為國爭光獲取很多的獎項，目前仍然為國爭光，為什麼呢？因為代表臺灣有這麼棒的技術到大陸去傳授麵包的好技藝，而且子承衣缽，父子2人是非常厲害的麵包師傅。

榮獲2007年臺灣區臺北市烘焙展菠蘿比賽亞軍、2008年樂斯福盃世界麵包大賽台灣區代表選拔總決賽亞軍、2012年世界麵包大賽【法國麵包&歐式麵包項】台灣區代表選拔總決賽亞軍、中國大陸永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙麵包季軍，武憲師傅的名號已經響遍臺灣與大陸，為我們臺灣麵包再下一個傳承技藝的功力，今天的新書講的是解構很多名店人氣麵包。

大家說得出來最喜歡吃的是什麼麵包？菠蘿麵包、鹽可頌、貝果、花生奶油夾心麵包、紅豆麵包(台式麵包)、雜糧麵包(歐式麵包)等，不管是台式麵包、歐式麵包、日式麵包，全部蒐羅在這本新書當中，今天武憲師傅全部都教給你了，回家可以自己做成功。

大家在2月份有沒有看到一個新聞？
2010年吳寶春師傅獲得樂斯福盃世界麵包大賽冠軍，今年2月份，第2位臺灣師傅王鵬傑師傅拿到了冠軍，為臺灣爭取光榮，當國旗飄揚在比賽會場上…

現場讀者找來了商業周刊第1584期的報導-「麵包新強國-臺灣」

掌聲歡迎太陽之手-吳武憲師傅！

武憲師傅：
大家午安，很感謝大家百忙之中撥空來參加新書發表會，個人在烘焙界已超過30年的經歷，可能在教學方面比較少，因此用我的想法與出版社的溝通、安排下，出了第2本書，步驟寫的很詳細，只要按照配方去做，這本書是為了傳承給對烘焙愛好的有心人，也很感謝我的團隊、贊助廠商，一直支持我、鼓勵我，非常的感謝。

絲絲：
時間回推到2016年，你就知道為什麼武憲師傅被稱為太陽之手，臺灣在麵包的領域當中，是愈來愈有名了，非常非常多用心良苦的師傅呢，從小開始學麵包很辛苦，如果你有看師傅寫的這篇序，你會非常非常感動。

Q：請問武憲師傅，剛剛說有30多年的烘焙技藝，您都是一帆風順嗎？一路上藉由師傅的教導而成為高手嗎？您花了多久的時間變成太陽之手？
A：花了幾十年的時間，中間有遇到很多貴人，所以後來有「南寶春、北武憲」的封號。

絲絲：
沒錯！剛剛有講說「南寶春、北武憲」2位都姓吳，很厲害吧！(拍手)誠品書店很榮幸邀請到「南寶春、北武憲」都蒞臨過現場示範做麵包。

Q：從2016年到現在將近2年的時間了，這2年師傅您都在忙什麼？
A：忙教學、傳承，包括臺灣、大陸、東南亞、美國。

絲絲：
意思就是說，如果你是老闆想開一家麵包店，就把吳武憲師傅請過去，把麵包的配方、經營的手法全都傳授給你，讓你非常容易能上手、有把握，一舉成功。

大家知道在大陸有2種行業，是在這幾年剛起步沒有多久的嗎？一個是麵包、一個是咖啡，進步非常的快。

武憲師傅：
這也是我出書的初衷，希望我們國內的子弟兵，藉由書中的內容，能夠進化烘焙的技藝，我在書裡寫的非常詳細，今天吃到的麵包跟書上配方是一模一樣的，為了傳承才把配方公布，還有一些技巧在裡面。

因為近幾年大陸一直有明顯的突破，臺灣感覺還沒有有力的突破，希望藉此提升臺灣人才技術的進步，讓整個業界可以活躍起來。

絲絲：
武憲師傅一直在做這件事情，幫助烘焙業、麵包類的提升，技術提升、配方提升、經營理念提升，所以武憲師傅走的路線跟一般開店的師傅比較不同，希望業界是共榮的，這是我非常佩服武憲師傅的一點。並不是今天開家麵包店就好，是把自身的技術不斷的傳授給全世界需要烘焙技術提升的人，這是武憲師傅一直在做的事情。

在這邊要先介紹武憲師傅的團隊。

左起
林師傅-請多多支持戴菲小鷹的可可粉，我們有很多巧克力的製品，起司粉、乳酪都有，重點都是臺灣製造的，謝謝。

葉松儕師傅-感謝師傅很耐心的指導，對做事情很要求，還有他的技術，我覺得算是業界最有才華最好的，謝謝。

絲絲：
我要講一下松宅，他是一位非常肯學的小孩，今年才20歲，前年也在這邊幫忙師傅，他非常用心、有禮貌。記得在前年活動結束後傳私訊給我，他說：「絲絲姐，謝謝妳，謝謝妳今天給我一個機會，還有謝謝武憲師傅給我一個好機會，而且要特別謝謝武憲師傅收我為徒。」

我問為什麼特別收為徒弟呢？松宅說，因為我告訴師傅一句話，原本不收徒弟的武憲師傅因此而收我為徒。松宅說：「師傅，我想跟你學麵包，因為我要成為世界冠軍！」

陳進庭師傅-中和菊園麵包主廚
很開心可以當師傅的徒弟，師傅不只技術上的傳承，連做人做事方面都對我們很好，希望師傅的書可以大賣，謝謝。

葉師傅-桃園龍潭 燒菓子烘焙坊
我們店裡強調東西是天然的，想吃麵包來龍潭找我就對了。

武憲師傅介紹林師傅：
林師傅任職於昇祥貿易公司，販售戴菲小鷹的高脂可可粉、乳酪粉、還有荷蘭進口很好的奶油等等。

武憲師傅介紹葉師傅：
是我們麵包的支持者，來自於龍潭燒菓子。

絲絲：
大家今天所吃到的麵包都是在龍潭葉師傅的店連夜做好扛上車，再開車到臺北，一直塞車到誠品信義店，感謝師傅。

其瑋師傅-吳武憲師傅的兒子
武憲師傅：目前其瑋在北京朝西堂擔任麵包主廚。

絲絲：
請其瑋講一下跟爸爸的愛恨情仇XD為什麼跟爸爸走麵包這條路呢？

其瑋：
因為高中畢業不愛念書，不曉得要做什麼，跟爸爸一起學做麵包，後來發現愈做愈有興趣，感覺做麵包是很好玩的一件事，然後可能也有一點天分吧XD

我現在在朝西堂跟我爸爸走的路線不太一樣，我們店裡主要做7種不同顏色的麵包，所有的麵包想辦法用天然的食材，不加化學的香料顏色，所以如果大家到北京，可以來找我玩。

絲絲：
其瑋非常有自信，跟爸爸走的是不同的路線，能夠走出一條路是非常非常棒的。在座各位有福了，托武憲師傅的福氣，有獨霸一方的6位師傅們一起為您服務。

簡短來介紹書中篇章。

PART1經典不敗歐式麵包

絲絲：歐包佔世界麵包的地位其實是很大的。
武憲師傅：因為天然、健康、粗纖維，今天的麵包有用到福鑫豆泥，書中幾乎有用到的都是福鑫豆泥，福鑫豆泥是比較高檔的胺基酸，是天然酵素。

Q：福鑫豆泥使用在烘焙當中，會產生什麼樣的酵母呢？
A：在麵糰擔任乳化的作用，在烤焙的話也會比較好，乳化好，在麵糰膨脹也好一點，而且軟化速度會非常慢，是天然的，不像一般會添加乳化劑。

Q：一般會用在哪一系列的麵包上？
A：歐包、台式麵包，所有的麵包幾乎都有。用這個當酵種是非常好的。因為有酵素必須要放冷凍保存，放常溫就會失去這個效果了。

絲絲：
臺灣不太產麥，但是臺灣的技術是世界級的，歐式麵包不僅是武憲師傅最擅長的，今天所示範的是歐式麵包。

武憲師傅：
屬於改良式的歐式麵包，因為在亞洲區吃的習慣跟歐洲區習慣上去切、剖開再抹上果醬的不同，我們做的比較軟，軟歐、低油、低糖，也可以說是沒有加糖，用紅糖去補它的顏色。

PART2排隊人氣日式麵包

絲絲：日式麵包大家知道有什麼特色嗎？
武憲師傅：發酵的過程還有一些麵粉，我們是用加拿大的牌子，德麥麵粉，用它來做日式麵包非常好。

PART3道地傳統台式麵包

Q：師傅在一片歐包的風潮下，還是會傳授台式麵包嗎？
A：當然，這是我們的習慣。

*台式麵包四大天王
特色：非常軟，香香的，有很多的餡。
紅豆麵包
波蘿麵包
克林姆麵包
蔥花麵包

PART4超級火紅內地麵包

Q：目前流行的麵包有哪些？
A：有很多，書中是部分的介紹而已。像「北海道醇奶」，但目前最紅的有髒髒包(巧克力)、冏冏包(抹茶)、白富美包(白巧克力)，最近好流行。

PART5創新演繹獨門麵包

像南瓜的「紅藜麥金瓜麵包」，把健康元素融入到裡面。

絲絲：
你只要買武憲師傅這本書，就可以獲得它獨門創新的配方，這本書除了從菠蘿皮、各種餡料開始，還教你天然酵母怎麼去發酵。

Q：請問師傅，今天的麵包使用的酵母從什麼時候開始做的？
A：應該說10天前吧，培養葡萄菌種，菌水瀝乾，昨天去翻麵種，發酵完之後再去攪麵糰。

絲絲：
還有這麼多鉅細靡遺的步驟，看了還不會都很難啦，日日幸福食譜的最大特色就是把步驟解釋的非常非常清楚，你可以按照製作方法完美的如法泡製。
也謝謝師傅在自序中，提到誠品信義店，看了好感動喔！師傅一直沒有忘記那一天，我們今天也要延續那一天的感動，依舊熱鬧。

今天要示範的是那2種麵包？
法式黃金全麥、楓糖穀物。

有2位貴賓要獻花祝福師傅的新書大賣！

麥之田業務專員蔡浩宇先生獻花，
非常榮幸可以參加武憲師傅的發表會，昨天我送貨到桃園的店，看到麵包來感受太陽之手的溫度，謝謝大家。

台灣烘焙發展協會楊柏容先生獻花，
同時也代表麥之田，祝福師傅新書大賣，也希望參與講習會的讀者能獲得一些收獲，在麵包的技術上可以更加精進，謝謝。

絲絲：
烘焙界人士講話用詞很有趣，使用講習會，感覺很不一樣。
現在開始示範動作！

【法式黃金全麥】
書中P67
先培養葡萄菌水-活躍性才會夠，結合大自然幾個大元素：水、空氣、蛋白質形成的微生物發展的酵種，最後果酸形成風味，整個起來會非常好，葡萄菌水有很豐富的微生素，再跟全麥麵粉做水和，再發酵。

利用胺基酸葡萄酵種，結合黃豆泥、葡萄菌水，加入麵粉去做攪拌，經過發酵、水和、熟成，形成胺基酸，就是胺基酸葡萄酵種的麵包。

待會兒大家吃了之後就知道為什麼這個麵包這麼好吃，好的麵包是需要時間去換取，裡面都有我們的愛心，用愛去製作的產品才會好吃。

示範一下麵糰的作法，
表面要刷一層橄欖油，沾一下手粉，不要排氣、輕輕的壓一下，推一下做一個橄欖形，裡面有很多豐富的堅果，再利用一個麵糰裹覆在上面，經過發酵、烤焙的時候，它的堅果不容易焦化。烤焙的時候準備篩網，打個粉在表面，可以利用造型的圖騰，再劃刀。

絲絲：
今天因為時間關係，書中有非常詳盡的配方，為了精簡時間，我們從麵糰的整形開始，看第1次不清楚，再做第2次。

武憲師傅：
因為打麵從零開始需要6個小時，從發酵、翻面，再做基本發酵、分割、排氣、滾圓，中間發酵再整形，整形之後再做最後發酵，入烤焙裝飾，需要很長的時間。

前面翻一下摺一點點、後面翻一下摺一點點，順這個勢輕輕的壓，不要用力壓，不然會沒有彈性，往前往上拉一下貼合，把裡面的麵糰包起來，有很多方式，大家都可以學起來。

再示範一次，
把果乾包在麵糰裡面，輕輕的用手壓一下，滾橄欖形，再把表皮麵糰橄開，把果仁麵糰放上面，把表皮麵糰2邊輕輕的往上、往內拉起來貼合。

新手要讓他產生信心，才會有做下一次的機會。

絲絲：
Brian老師今天在我的臉書上留言，他說他好想在現場親眼看見武憲師傅做麵包，我說沒問題！會拍直播特寫的！

武憲師傅
★最重要最重要：我們講「3分做、7分烤」。
最後一關就是烤箱，第1本書是工作室一般用小烤箱，我們第2本書使用的是德國進口的溫克特爾烤箱來烤焙，大家看到書中的麵包非常漂亮， 出來整個視覺-顏值不一樣、最重要保濕性、口感、紅外線穿透性，還有一個陶瓷的烤歐包、日本麵包都有區分的。如果有小台的烤箱，希望大家可以用用看。

溫克特爾公司-總裁姪子爐卡斯經理：
再厲害的烤箱，技術不夠也烤不出什麼好的食物，感謝武憲師傅，因為有武憲師傅的技術，才能讓我們的烤箱這麼好看。

武憲師傅：因為溫克特爾烤箱是烤箱界的萊斯萊斯。之前我店裡做出來的麵包被當成是藝術品，都是因為這個烤箱的緣故。

爐卡斯經理：
感謝師傅對我們烤箱的信任，因為師傅尊稱為太陽之手，今天的獻花以向日葵為代表，感謝感謝！

絲絲：
頂級的烤箱，要有太陽之手，這樣的麵包就完美了！

配方是用祼麥粉，今天忘了帶，就用高筋麵粉過篩，找個器具做造型都可以，灑在麵包表面上，

進烤箱之前，先看一下烤箱的蒸氣的壓力來決定噴水的程度，看溫度夠不夠，溫度一定要夠，溫度若不夠的話，麵糰在瞬間會膠化、糊化，高溫膨脹會比較好，烤箱上火230度、下火190度，時間大約在15~20分鐘。

「楓糖穀物」

麵糰一定要先鬆馳一下，做麵包之前一定要用穀物預拌粉做，配方上都寫的很清楚，做之前一定要先浸泡，充分的水和一小時以上，加了燕麥穀物全穀粉、楓糖漿，做出來的麵糰是很天然的，有胺基酸、豆泥，今天是用很好的麵粉(鷹牌麵粉)。

這個麵糰要先拍平、讓它鬆馳一下，整型起來的麵糰才會漂亮，裡面的內容易很豐富，乳酪丁、地瓜丁、芋頭丁、蜜紅豆丁還有進口的裝飾玉米，都很天然的，把它們混合，餡料舖均勻的時候，麵糰不要用力，輕輕的做桿捲的動作，最後面一小段拉一下在桌面整個捲起，左右2邊不要去碰它，整個輕輕的搓一下這樣就好了。

★ 讓麵糰完全沾上堅果的小技巧示範～
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831329003717761/
https://www.facebook.com/140884079428927/videos/831328557051139/

準備一張乾淨的紙巾沾濕，把剛剛捲好的麵糰放在上面稍微滾動，保濕就會比較均勻，接著再去沾綜合穀物。

烤箱火力在210度左右，上火230度，下火200度，因為每家的烤箱烤焙溫度不同，請視情況調整，烤焙的溫度和時間僅供參考。

★要注意的是「麵包的腰側」有上色，按一下會彈起，這是以前師傅傳承下來的小技巧。

跟蒸饅頭一樣，好了之後打開打它一下，有彈起來就是好了。一般我們都會計時，如果忘了時間蒸過頭的話，饅頭表皮會皺皺的。

請記得：火候一定要夠，這樣蒸出來的饅頭、烤出來的麵包，色澤、烤烘彈性、組織保濕性，除了配方好，烤烘的時候也要好，這樣展現出來的麵包會完全不一樣。

外觀、內涵、口感，組織架構都會非常好。
想要呈現這樣子的麵包，一定要按照書上的步驟製作，不僅做的開心，顏值也會非常好。

絲絲：
等一下會有QA時間，如果有烘焙上的問題請盡管發問，大師就在你面前，不問太可惜，或是想要分享試吃心得的也可以喔。

武憲師傅：
楓糖穀物進烤箱的時候，要噴點蒸氣，讓堅果穀物水分在烤焙中不容易燒焦，在膨脹過程中會產生一點Q彈，來自於麵糰搭配烤箱所形成的口感。

蒸氣可以噴2秒、3秒，按蒸氣鈕的時候要注意量大量小，烤出來的時候熱漲冷縮，表皮會很重，而且面會很亮，很亮的時候會很韌韌的，不好咬斷；噴的蒸氣不夠，也會影響顏值。

【QA時間】

線上讀者琇蘭：請問師傅進入烤箱，多久時間開始噴蒸気呢？
武憲師傅：馬上。

瓊安姐：如果家裡沒有上火下火的烤箱怎麼控制調整溫度？
武憲師傅：把它中庸，時間上是差不多的。如果沒有蒸氣，建議買鵝卵石放在托盤裡面加溫，燒個熱水，麵包放進去烤箱的時候，鵝卵石淋上熱水馬上關起來，這樣就可以了。

張老師：請問楓糖穀物的楓糖是塗在什麼地方？
武憲師傅：楓糖早已和進麵糰裡，楓糖不能直接塗在表面，會焦掉的。

Q：如果沒有福鑫豆泥的話，可以用什麼取代？
A：不用豆泥的話，口感會差很多，豆泥蠻容易買到的。

Q：蜂蜜可以代替糖去烤嗎？
A：當然可以，是單糖與雙糖的不同，因為蜂蜜是單糖，有轉化過，烤烘的時候比較不容易著色，風味會比較好，保濕比較好。如果沒有成本上的考量，可以把配方上的糖換成蜂蜜。

Q：請問低糖酵母是什麼？
A：當我們在做歐式麵包是不含糖的，因為糖是酵母的食物，如果糖太多在發酵過程中就會比較慢。

Q：我只會做饅頭，不會做麵包，過程上會有很大的不同嗎？
A：書中都有寫，照著做就會成功。

絲絲：
我們今天是誠品信義麵包店，而且只送不賣，多好呀XD

Q：麵包上需要抹上蛋黃液嗎？
A：不用，因為我做的是純素的。

絲絲：
其實呀，有一個小小的建議。
不管做蛋糕、做麵包、做餅乾，請你先遵循師傅的做法，配方從頭到尾都模擬一遍，如果成功了，再去思考要代換食材的問題。就是不要一開始就改師傅的配方，先做成功、再求突破。

Q：請問武憲師傅在這麼多年來做的麵包當中，最喜歡哪一款？
A：幾乎都很喜歡耶。

Q：請問麵粉與鹽巴有沒有黃金比例？可以不放嗎？
A：不放不行，因為會調節裡面的酸鹼值，麵包有分鹹口、不鹹口，取決於鹽巴的份量，呈現出來的味道是不一樣的。不放鹽的麵包就不能吃了。

線上讀者琇蘭：請問師傅這款多穀物麵包適合糖尿病的人食用嗎？
A：這是低糖的，基本上是可以。

Q：在攪拌麵糰的溫度如何去控制，是不是得需要一個溫度計？
A：肯定需要的，因為做好麵包就是跟溫度、時間在賽跑。

Q：溫度跟濕度的部分，要怎麼去判斷？
A：去找一個保麗龍箱，準備有熱水的毛巾，蓋在麵糰上就好了。

Q：一般家庭用麵包機，在製作時果乾有核跟麵糰攪和在一起怕會爆開？
A：沒有果酸，直接拌進麵糰裡；有果酸，另外舖在麵糰上，因為果酸會抑制酵母發酵，烤烘出來的組織架構、口感就不好了。

Q：為什麼照著步驟做出來的麵包還是跟師傅做出來的差很多，是因為麵粉(食材)的品牌不同嗎？
A：那我建議你買鷹牌的麵粉，這個做出來的麵包就是不一樣。

線上讀者尹藏：請問電烤箱跟瓦斯烤箱，哪種品質比較好？
A：我個人習慣用電烤箱。因為安全，瓦斯雖然比較快、比較省時間，可是怕瓦斯外洩，一氧化碳會中毒。

25年前就有碰到這個問題，上早班的時候發現店長、店員都昏倒在地，想說發生什麼事，結果是瓦斯外洩，沒有人知道。從此之後，為了安全問題，不怕一萬，只怕萬一，這種事賠不起。

線上讀者尹藏：請問麵包放入烤箱時，預熱到幾度開始烤，是最好的？
A：一般我都設定稍微高一點再烤，因為在烤箱溫度高的時候，麵包進去會讓溫度降下來，因為烤溫高的時候，焦化程度會比較好、會保濕。跟炒菜道理是一樣的，快火炒跟慢火炒絕對不一樣的，慢火炒出來的菜會黃掉，麵包吃起來很乾很粗糙，但是我們今天吃到的是很柔軟、很細嫩、很Q彈，這是2極化的。

Q：為什麼外面賣的蔥麵包都能保持綠綠的？因為我在做的時候多數是偏黃、糙恢答
A：溫度！例如250度烤溫，6分鐘而已。不會綠綠的應該是烤焙的時間超過太多。為什麼會黃？因為烤到10分鐘就變黃了。就像剛剛講的炒菜道理，大火烤出來的菜一定是脆綠；慢火炒出來的菜一定偏黃。

Q：為什麼要用天然的菌種，跟一般菌種有什麼不一樣？
A：天然菌種是我們自己培養的野生菌，如果是買工業用大批的菌種，麵包做出來的風味一定不一樣。

Q：因為在家裡用攪拌機打麵糰，中溫都會超過26度，有時候會很疑惑，是要超過溫度不要打，還是不管溫度繼續打到好？
A：我的經驗是，只要溫度控制好，完全擴展，因為溫度升高去發酵的麵糰，氧化來得快去得也快，為什麼我的麵包這麼好吃，是因為用愛心在製作的，關注它、呵護它、保護它，自然就會發得很好。

Q：鹽巴的使用上有分別嗎？例如玫瑰鹽可以使用？
A：因為玫瑰鹽的鹽份比較淡，我們的麵包都是用玫瑰鹽來製作的。別人用一包15元，我們用一包185元，不惜成本。

Q：請問在做鹽可頌的時候，後發什麼都好，也進爐了，要不要放蒸氣？蒸氣好了之後才發現鹽之花忘了放，怎麼辦？
A：二手一攤XD一般後發後，烤焙前我會噴水，用粗的玫瑰鹽用轉的放上去，入爐的時候蒸氣6秒。

Q：麵糰有蒸氣了還需要噴水嗎？
A：這樣才會黏住呀，不然乾乾的怎麼巴在麵糰上XD

Q：請問準備發酵的麵糰可以直接放鑄鐵鍋嗎？
A：可以呀，其實真正發酵要放在鋼盆，是最均勻的，像是我培養菌種的時候是放在鋼鍋冰冰箱，一來不會壞掉，二來不會有雜質，因為鋼鍋在導冷導熱是最均勻的。

【分享試吃心得】

「法式黃金全麥」
吃起來Q彈，皮咬起來有脆口感，葡萄的酸甜味，讓人有幸福感。

絲絲：
「Yakikasi 燒菓子烘焙坊」
地址：桃園縣龍潭鄉東龍路118巷30號
電話：03-4891196、03-4897119
有空可以到龍潭買麵包喔。

【發表新書活動感言】

武憲師傅：
感謝日日幸福、很多粉絲還有很多朋友的支持，因為出版第1本書的時候，在臺灣、大陸、東南亞230市售好評，與日日幸福的討論規劃之下，再度實現了我比較特殊的麵包在第2本書的呈現。

很多人問我的疑惑，其實解答都在書裡面，那本書就是古人講的黃金屋，我都跟我兒子、徒弟講，只要這2本書都學會了，就可以五湖四海、行遍天下無敵手，吃喝拉撒睡一輩子不用煩惱。

絲絲：
武憲師傅在序當中寫到，30多年前在當學徒的時候，因為很多師傅都是藏私的，偷留一手，不教的，必須偷學，半夜不睡的在麵包房裡練習、練習再練習，幾十年的時間才有這樣的功力。

Q：請問武憲師傅為什麼要把配方大公開，難道不怕同業模仿學習嗎？
A：不怕，因為我是用「一杯水」的哲學在做事情。水喝完之後還可以再倒，當你教完之後，你自己還是會去進化，愈來愈升等，沉思不足之處，然後去突破、創新。

★相簿縮網址 https://goo.gl/TxL39t

----------------【食譜】------------------

【法式黃金全麥葡萄】
如黃金麥穗般閃耀光芒，一口咬下除了葡萄乾的酸甜，還多了脆口核桃，難怪能成為經典不敗的暢銷麵包！
種法：胺基酸葡萄酵種 份量：10個
材料：
全麥種 → 葡萄菌水240g、黃金全麥粉200g

本種麵糰 →
鷹牌高筋麵粉700g、黑糖30g、鹽20g、低糖酵母10g、豆泥150g
液種600g、冰水300g、胺基酸葡萄酵種200g、橄欖油50g

風味材料 → 葡萄乾200g、核桃200g

烤焙前裝飾 → 撒粉用裸麥粉適量。　（若無豆泥，可省略。）

烘焙流程表
製作流程：
攪拌→基本發酵→分割滾圓→中間發酵→整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速3分鐘→高3分鐘→加入風味材料→低速2分鐘
攪拌麵糰溫度：24°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵40分鐘後，翻面，再發酵30分鐘
分割滾圓：外皮90g／個，果仁麵糰200 g／個
中間發酵：30分鐘
整型樣式：橄欖形
最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火170°C，烤焙15分鐘
蒸氣：5秒

做法：
攪拌
1. 將全麥種材料攪拌均勻後，封上保鮮膜，放在室溫發酵16小時，再與本種麵糰A材料放入攪拌缸中。以低速攪拌3分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，至麵糰有薄膜且破洞處呈鋸圓滑狀即為完全擴展狀態。將麵糰從攪拌缸中取出，先分為外皮用麵糰900g與果仁麵糰1600g兩份。POINT：放入材料時，酵母與鹽分開擺放，可避免鹽直接抑制酵母後續發酵。
2. 將果仁麵糰放回攪拌缸中，加入風味材料，以低速攪打約2分鐘，此時麵糰中心溫度約24°C。

基礎發酵
3. 將麵糰放入設定溫度28°C，濕度75%的發酵箱中，發酵約40分鐘。
外皮麵糰
4. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。>
果仁麵糰
5. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入。
6. 將麵糰放入發酵箱中和外皮麵糰一起繼續發酵約30分鐘。

分割滾圓
外皮麵糰
7. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個90g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手輕拍出大空氣後，將麵糰對折，再以手掌捧住麵糰邊緣，往前推往後拉，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
果仁麵糰
8. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，將麵糰分割成每個200g的等量麵糰。將麵糰光滑面朝上，用手稍微拍平整後，將麵糰對折。將麵糰轉90°，再由麵糰下往上方，折入1／3麵糰，並將折口收攏，最後用雙手掌捧住麵糰，由雙手下方緊貼稍壓住麵糰，手掌底部略施力，讓麵糰邊緣順勢滾入底部，使麵糰表面變光滑。
中間發酵
9. 整型好的外皮麵糰與果仁麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
整型
10. 先取出發酵好的果仁麵糰，稍微拍平整，接著從上方開始，用雙手手指從麵糰兩端往下捲入，然後用手掌將收口處壓密實，最後在輕握麵糰兩端滾整搓尖成橄欖形。
11. 接著取出發酵好的外皮麵糰，稍微拍平整後，先用擀麵棍擀成圓形，刷上少許橄欖油，再將果仁麵糰放入，拉起兩側外皮麵糰，將果仁麵糰完全包覆並將收口捏緊。
12. 最後將包好的麵糰用雙手輕握滾整均勻成橄欖形。

最後發酵
13. 放在鋪了烘焙紙的淺烤盤或木板上，放入發酵箱發酵約45分鐘。
烤焙前裝飾
14. 先在麵糰上噴少許水分，接著放上一張撒粉篩板後，撒上裸麥粉，再用劃刀三斜刀。
烤焙
15. 以上火230°C／下火170°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣5秒鐘，烤焙約15分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

美味TIPS：
可以使用浸漬過蘭姆酒的葡萄乾，讓風味更棒，但使用前，要記得用餐巾紙將多餘的水分吸乾，麵糰水分才不會過多。

【楓糖穀物】
有別於砂糖與蜂蜜的香味與甜味，使用楓糖，讓麵包更增添令人難忘的風味，加上地瓜丁、南瓜丁等內餡，口感豐富有嚼勁，越吃越有味～
種法：胺基酸葡萄酵種　　　份量：7個
材料：
麵糰　A→多穀物預拌粉300g、水300g
B→燕麥全穀粉50g、鷹牌高筋麵粉700g、楓糖漿60g、鹽15g、膏糖酵母10g
豆泥100ml、麥芽精5g、胺基酸葡萄酵種300g、冰水300ml、橄欖油50ml
內餡（100g／個）
地瓜丁175g、南瓜丁175g、紅豆粒175g、起司丁175g
烤焙前表面裝飾
黑芝麻30g、白芝麻30g、裝飾玉米粒40g、葵瓜子45g、南瓜子35g
內餡　＊若無豆泥，可省略。

烘焙流程表
製作流程：攪拌→基本發酵→分割滾圓→包餡&整型→最後發酵→烤焙前裝飾→烤焙
攪拌時間：低速4分鐘→高速3分鐘
攪拌麵糰溫度：25°C
發酵溫濕度：溫度28°C，濕度75%
基本發酵：發酵1小時後，翻面，再發酵30分鐘、　分割滾圓：300g／個
中間發酵：40分鐘
整型樣式：圓柱形、最後發酵：45分鐘
烤焙溫度：上火230°C／下火200°C，烤焙20分鐘、蒸氣：4秒
做法：
攪拌
1. 將材料A所有材料拌勻後，封上保鮮膜，靜置1小時後，再與材料B放入攪拌缸中，開始以低速攪拌4分鐘後，轉為高速再攪拌3分鐘。取少許麵糰拉開，若麵糰有薄膜且破洞處呈圓滑狀即為完全擴展，此時麵糰中心溫度約25°C。
POINT：擺放材料時，酵母與鹽必須分開擺放，這樣可避免鹽直接抑制酵母發酵。
基礎發酵
2. 將麵糰從攪拌缸中取出，放入發酵箱，設定溫度28°C，濕度75%，發酵約1小時。
3. 先在麵糰上撒上高筋麵粉防沾，然後稍微壓開麵糰，接著雙手托起麵糰，先折入1／3，再拖起一次麵糰折入，接著，將麵糰轉90°，收口朝下，再重複上述動作一次後，將麵糰放回發酵箱中，繼續以相同溫溼度發酵約30分鐘。
分割滾圓
4. 工作檯上撒上高筋麵粉防沾，先將麵糰分割成每個300g的等量麵糰。將麵糰輕拍稍整平後，由下方往上將麵糰捲入，接著，收口朝下，兩手掌輕握麵糰兩側，將麵糰滾整成圓柱狀。
中間發酵
5. 整型好的麵糰，放入發酵箱中，繼續發酵約30分鐘。
包餡&整型
6. 取出發酵好的麵糰，光滑面朝下，直接拉開麵糰並用手稍微壓平後，均勻的鋪入內餡。接著，用手指從麵糰兩端開始往下捲入餡料，在接近麵糰尾端時，將麵糰往兩邊拉開，再順勢捲入收尾。最後，兩手握住麵糰，輕輕滾整成圓柱形。
POINT：鋪餡時，麵糰兩邊各留約1cm不要鋪到餡料，這樣捲麵糰時，餡料才不會從旁邊掉落。
烤焙前表面裝飾
7. 將麵糰表面先噴上少許水分，再放入裝滿烘焙前表面裝飾材料的鋼盆中，各麵糰沾滿果仁。
最後發酵
8. 先將麵糰放在鋪有烘焙紙的淺烤盤或木板上，再放入發酵箱最後發酵約45分鐘。
POINT：使用淺烤盤或木板，只要直接將烘焙紙拉入烤箱即可，是取代沒有專業入爐工具的好方法。
烤焙
9. 以上火230°C／下火200°C預熱烤箱，放進烤箱後馬上開蒸氣4秒鐘，烤焙約20分鐘。待麵包烘烤完成後，馬上移到網架上冷卻即可。

粉絲頁
吳武憲
日日幸福
絲人空間（李絲絲）
林睿琦
Mavis Cheng
邱秀珊
Angela Chou

#大師解構再升級！77款網路人氣、名店經典麵包全書
#吳武憲
#日日幸福
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。