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白ミル貝の刺身です。白ミル貝は刺身や寿司ネタでお馴染みですが、さばく前の姿は知らない方が多い？見ての通り微妙な形をしていますが、貝類独特の甘味がある身は美味しいです。さばき方は意外に簡単なので、好きな方はおぼえるといいかも。
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寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介しています
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【寿司】すきやばし次郎 支店 六本木
YouTube チャンネル "美味しんブログ"
いつもご視聴頂きありがとうございます。
今回の動画も職人さんの素晴らしい仕事を見たいので長めです。あくまでも個人的なアーカイブなので細かいところはご了承下さい。
銀座にあるミシュラン３つ星の名店 すきやばし次郎
今回は六本木にある 支店に伺って参りました。すきやばし次郎本店はミシェラン3つ星。すきやばし次郎の支店もミシュラン２つ星。名店中の名店の大将の手技をご覧頂ければ嬉しいです。
是非お店にも一度訪れてみて下さい。
夜のにぎりコース
季節により変わります。
握り
1貫目 平目
2貫目 アオリイカ
3貫目 平貝
4貫目 鮪 赤身
5貫目 鮪 中トロ
6貫目 鮪 大トロ
7貫目 コハダ
8貫目 赤貝
9貫目 イクラ
10貫目 鯵
11貫目 茹でたて車海老
12貫目 ミル貝
13貫目 雲丹
14貫目 鰹
15貫目 蛤
16貫目 〆鯖
17貫目 小柱
18貫目 穴子
追加1貫目 えんがわ
追加2貫目 あわび
干瓢巻
玉子焼
にぎり18貫、巻物1品、玉子焼
夜のにぎりコース 30000円（税別）
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是非 他の動画も是非ご覧ください。
すきやばし次郎 支店
東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
03-5413-6626
https://www.roppongihills.com/shops_restaurants/restaurants/00138.html
白ミル貝を捌いて刺身を造りました。バターナイフなどで殻の両側の内側にある貝柱を切って身を外します。肝（食べる場合は半分に切ってからよく洗い不純物を取り除き加熱してから食べてください)と可食部の水管に分けたら熱湯で５～１０秒サッと火を通して氷水で冷やします。そうすると簡単に薄皮が外れるので、後は切り開いて洗い水分を拭き取ってから刺身に切るだけです。コリコリで甘みがあり美味しいミル貝ですよ！
＃ミル貝＃さばき方＃刺身
[４K高画質動画対応]
料理学校、
飲食業経験、
調理師免許等はありませんが、
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音楽：PIXTA
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