賽螃蟹相傳是為慈禧而設計的，最近宮廷劇大熱，就在家中做個宮廷菜湊湊熱鬧。 食材（二人份）： 雞蛋4隻 牛奶100毫升 糖1/2茶匙 鹽1/2茶匙 生粉1/2茶匙 火腿蓉1湯匙 薑茸1茶匙 鎮江醋2湯...

有一段時間常吃上海菜，無論到上海或京菜館，常點菜式必有賽螃蟹。 世伯明叔多年前曾教我做賽螃蟹，但疏於練習，只記得用油將蛋白走油，其他步驟很模糊。看過網上一些示範，只覺不太正宗，於是求教於上海會所大廚。...

1.薑醋汁(最常用於搭配螃蟹，透抽類或蝦類也很對味) 做法:薑末、白醋約五大匙加入碗中，加適量糖來緩和醋味即可。 2.五味醬(沾海鮮為主) 材料:蒜泥、蔥末、薑末、番茄醬兩大匙、烏醋一大匙半、辣椒醬...