牛肉料理，想到一件關於牛肉的事： 女兒國小畢業才143公分，體重不到30公斤，上了國一也才145公分，當時身邊好多人說她這樣太嬌小，叫我一定要帶她去看醫生，我也真的有點擔心，千辛萬苦之下終於預約到某位...

《鹽麴豆腐漢堡排》（請按右下角HD） 🍄豆腐內的水分要擠乾，太濕漢堡排會散開。 🍄如果怕水分太多，可以用一點豆腐就好，另外，加蛋黃就好，不要全蛋。 🍄絞肉拌勻後可以先放冰箱冷藏，這樣煎的時候也比較不...

《照燒豆渣漢堡排》(請按右下角HD） 🍄絞肉和豆渣的比例，請注意，不是重量的1:1喔，是一碗絞肉與一碗豆渣的比例。 🍄我用鹽麴代替鹽巴，可以增加肉的黏度。 🍄因為還有照燒醬，所以鹽麴和鹽巴不用加太多...

朋友送我一罐自製味噌，好喜歡這樣的手作啊，自己做的味噌聞起來跟市售的很不一樣，真的香太多了，有一天我也要自己來做！ 《香烤味噌肉片》(請按右下角HD) 🍄味噌醬的比例是味噌和米酒1:1，如果味噌...

我料理的時候很喜歡用鹽麴，除了比較健康，鹽麴可以讓肉質變得較嫩、口感較好，加在絞肉裡也能增加黏性，非常好用。影片前半段是我買回絞肉的前處理，分裝好之後冷凍在冰箱裡，要用的時候再退冰，很方便。 《...

#ASMR #koji #米麴 天然發酵是需要時間蘊釀的，遇上適合的天氣，馬上動手做。肥丁常用日本進口的米麴餅，遇到賣家缺貨，又不知何時補貨。終於下定決心，拿手邊僅餘的米麴自己培養米麴餅，以有限的資...

#miso #味噌 #shiokoji ? 完整食譜 http://www.beanpanda.com/15300 ? English Recipe http://www.beanpand...

完整配方 http://www.beanpanda.com/15300/ ___________________________________________________________ ? ...