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港點大師新店 在 【留住失傳中菜】香酥內軟海膽戈渣 名廚復刻太史名菜:想人知道有人為這菜出一分力 的影片資訊

戈渣,清末江太史家的一道古老名菜。曾經何時,它是百多年前,北京街頭很潮的街道小食。原名叫「餎餷」,讀音鍋炸,也是戈渣古字。薄薄四方片,以豌豆茸作餡,炸成金黃色,吃的時候蘸糖或醬油提味。 後來,清代江...