牛?，又名牛腱（beef shin or beef shank）是牛隻前後小腿去骨後那組肌肉，結實、瘦多肥少、含筋膜，結締組織較多。分金錢?、花?和大?。最好吃是金錢?，即後腿中間那條肌肉，用來炒，爽...

一隻雞翅膀能變身兩種吃法，烤雞翅和棒棒腿，超方便何必用買的呢? 小朋友很喜歡吃炸雞，自己做最安心健康~~一起來試試！ 【RivaGreen山林水草】朝貢雞 - 二節翅~富含膠原蛋白 http://s...

這陣子，台灣再度爆發食安問題，大家不禁要問，到底吃甚麼才是安全的。雲林的土雞大王鄧進得，最近剛剛推出沙門氏桿菌「降到零的全新品種土雞桂丁雞」，讓消費者吃得更安心。一般土雞的含菌比率高達五六成，必須施打...

過去幾十年，一有機會便去上烹飪課，十多年前曾經在一間廚藝學校學做檸檬雞。雞去皮去骨，吃得方便，自此成為女兒喜愛的一個菜式。 記得教這菜的老師說，檸檬芡汁需用吉士粉，只是吉士粉含色素和雲呢拿香油，於是...

東京銀座Sony Building後面的一條小巷，有間小店New Torigin，是間串燒及雞飯專門店， 跟老闆諗熟，一次閒談間請教老闆怎樣調校串燒汁，他竟毫無保留仔細解釋一遍，豉油用哪牌子、哪一種鹹...

記得八九十年代，當時有家大眾連鎖蛋糕店，出品的牛油蛋糕，非常出色，入口那朕牛油香、蛋香，還有奶香，令人回味。現在香港利潤掛帥，品質其次，絕大部分的牛油蛋糕，都是平平無奇，自己做，味道更佳。秘訣是除了用...

我的冰箱常備蒸好的瑤柱，分成一袋袋，方便煮餸。這味瑤柱扒乳酪，數年前傳授給女兒的外傭，用來宴客是個不錯的選擇。瑤柱的鮮味，與蛋白及牛奶很匹配，加幾滴紹酒更是畫龍點睛。 學會蒸乳酪，就可變奏出不同餸菜。...

我的醬油架上，必備一樽紹酒。基本上，大部分餸菜，都會用上紹酒，醃肉，灼菜；炒餸爆料頭時，灒酒，立即蓋上鑊蓋，做好的菜，特別香。 今次做的麵醬爆雞球，少不了用紹酒醃雞、混醬及灒酒，香氣逼人呢。 花雕酒最...

女兒屬熱底，她年幼時常發燒生病。表兄以前是中醫師，教我一道非常有用的湯水，可幫助退燒，萬試萬靈。這個退熱良方是將冬瓜連蒂、連皮及瓜仁，加塊蓮葉，用水煲成飲料，連開奶也用這冬瓜水，有助利尿。市面上售賣的...

烏冬麵udon在香港很流行，無論貴價日本餐廳或是茶餐廳也吃得到。到超市走一圈，琳瑯滿目，不同國家也有生產。 當中以日本烏冬水準最高，以產地計有十多種，最為人熟悉的有稻庭烏冬。 稻庭烏冬只用小麥和鹽水製...