意外と難しいお刺身の冊の切り方をご紹介！美味しく切るためのポイントを、切り方別にご紹介しますよ♪まぐろの赤身の刺身を取り上げていますが、白身でも同じようにできます！盛り付け方もご紹介するのでぜひご参考...

■目次■（数字押したら目次に飛びます） 筋の説明　00:57 サクの筋の入り方の説明　02:28 そぎ造り　06:02 切り身の筋の入り方の説明　07:32 平造り　09:07 試食　11:49 ...

■マグロ刺身の切り方／筋の切り方■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■スーパーのマグロをお店で出せるレベルに変身させます■ https://youtu.be/_WVuoDN...

※温塩水解凍法の塩分濃度は、テロップでは６％と出ていますが、４％の間違えです。すみません。 ■マグロの刺身の切り方とすじの切り方■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■スー...

■マグロ刺身の切り方・筋の切り方の動画です■ https://youtu.be/XBm8khzIITM ■マグロの下処理■ マグロに対して１％の塩＝２０分間置く ↓ ５０度の温塩水にマグロを入れて...

■目次■（数字押したら目次に飛びます） 筋の説明　00:28 そぎ造り　02:23 細工包丁の入れ方　03:56 平造り　05:29 筋に逆らうとどうなるのか　07:14 ★岩野上幸生のチャンネル...

さばき方詳しくはブログで↓ https://chef-recipe.com/menu/%e3%82%a4%e3%82%ab%e3%81%ae%e3%81%95%e3%81%b0%e3%81%8d%e6...

刺身の基本中の基本！鮪の柵を刺身に切ります。この方法を知っているだけでも、美味しい刺身を切ることが出来ます。 #鮪#刺身#板前仕事仕込み...

今回はマグロ、サーモン、真鯛の三点盛の刺身を手作りの氷の器に盛り付けました。氷の器は風船でも作ることができますが今回は昔ながらのやり方です。How To Slice Fish For Sushi an...

今回はアイナメを姿造りにしてみました。皮目が美味しい鮎並は焼き霜にし骨がい多い部分は骨切りをしてさっと炙ってみました。アイナメはアニサキスなど寄生虫も多いので注意が必要です。How to filet ...