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烘培食譜
關於烘培食譜的評價， BrianCuisine

這陣子製作人重新剪接了一支2:30秒關於不萊嗯烘培廚房的簡介，如果你是近期才加入的新朋友，或許透過這支影片，你會更認識不萊嗯。每道烘培食譜都用Step-By-Step方式完整呈現 [台灣時間 : 每周...

2016-09-01 21:48:02 有 1,631 人說讚
烘培食譜 烘培食譜
記得在兩年前第一次嘗試這樣的結合，當時受到朋友的驚呼與喜愛。 減糖配方的蛋糕體和鮮奶油，搭配甜度極高，口感卻又鮮脆出色的無籽白葡萄，存在著反差卻和諧的絕妙口感。 伯爵茶我使用唐寧茶包，再將它用魔豆機打成粉，比起市售茶粉，更少了化學添加，香氣更柔和，清香四溢，喜歡的人，自己動手做吧：） Ps.影片中是做兩顆，但食譜只有一顆，配方如下。 【白葡萄伯爵戚風蛋糕六吋一顆】 A.蛋黃 3顆 砂糖 25g 油 30g 水 50g 低筋麵粉 75g 伯爵茶粉 5g B.蛋白 3顆 砂糖 25g 白醋 1/2茶匙 C.鮮奶油 400ml 砂糖 20g 蘭姆酒 1茶匙 D.白葡萄 適量 核桃碎 適量 迷迭香 適量 👩🏻‍🍳烤箱預熱160度10分鐘 150度40分鐘 ✔️戚風蛋糕使用六吋活底模 不抹油、不鋪紙、不使用不粘模。 就是要讓麵糊有阻力才能沿著邊邊爬上來，會爆開是正常的，但做為蛋糕底部是沒有影響的。 ✔️出爐後倒扣放涼是關鍵，避免蛋糕又扁塌了。 ✔️鮮奶油怕熱，在室溫不好打發，因此盆子連同鮮奶油都一起進冷凍3分鐘立刻拿出來打（只是方便快速降溫） ✔️完成後蛋糕冰隔夜，讓奶油和蛋糕體緊密結合，會更好吃喔！ #liz隨手拍 #荔枝兒 #烘培 #食譜 #戚風蛋糕 #igtv

記得在兩年前第一次嘗試這樣的結合，當時受到朋友的驚呼與喜愛。 減糖配方的蛋糕體和鮮奶油，搭配甜度極...

2020-10-14 09:17:13 有 1,098 人說讚
烘培食譜 烘培食譜
很多人都不知道我超愛吃可麗露，迷人的焦脆外衣一口咬下，隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣，卻又多了蘭姆酒香，外酥內軟的口感耐人尋味，今天我們就在家中完成這個來自法國波爾多的甜點—可麗露。 在波爾多，人們透過打發後的蛋白來過濾紅酒中的雜質，多出來的蛋黃則給修道院的修女善加運用，因此才研發出了這道點心。 可麗露的配方百百種，像番茄炒蛋一樣，沒有個一定，只要大原則到位了，基本上就是顆成功的可麗露。 ✔️關於外殼酥脆度： 冷卻後皮會變脆，但也隨著時間而漸漸軟化，所以要當天吃，或是冷卻後冷凍保存，要吃的時候拿出來退冰，即可保持外殼脆度。 傳統做法是使用蜂蠟和奶油1：1融化後，塗抹於模具上，這樣可以延長脆度久一點的時間，但實在很麻煩，所以我只用奶油而已。 我使用的是不粘模，並非傳統銅模，烤出來的紋路不及於銅模清晰，但不需要特別開模保養，挺適合居家懶人。 【波爾多可麗露】 全蛋 2顆 蛋黃 1顆 糖粉 170g 低筋麵粉 130g 牛奶 550g 無鹽奶油 35g 香草精 1茶匙 蘭姆酒 3大匙 ✔️牛奶隔水加熱至75-85度離火，放涼至60度以下在使用 ✔️麵糊完成後，記得冷藏至少8-10小時進行熟成（水合作用），完美的熟成時間是24-48小時。 可麗露原料簡單，但就是耗時，有些美味，就是需要時間來淬鍊。 這是烤了三次之後，我最喜歡的配方，據說內在的軟硬是靠火候與時間控制，但我喜歡裡頭濕軟綿密的感覺。 【烤法1】 220度20分鐘 180度50分鐘 最多人使用的兩段式烤法，我的經驗是會有部分幾顆上色不足的狀況（視情況回烤上色,我用200度回烤5-10分鐘） 【烤法2】 210度50-55分鐘 我用這個方式會太焦，或許調至200度可以，下次試試。 #荔枝兒 #烘培 #食譜 #igtv #可麗露

很多人都不知道我超愛吃可麗露，迷人的焦脆外衣一口咬下，隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣，卻又多...

2020-09-28 21:05:01 有 951 人說讚
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喜歡千層蛋糕的軟彈口感，更喜歡提拉米蘇的濃郁酒香，那麼就把它們結合在一起吧！ 這次我用28cm的玉石深炒鍋來製作，因為比起平煎鍋，它底部的面積反而比較小，較適合用來做千層蛋糕（否則麵糊要做非常多） 這次的配方，以我28cm的炒鍋來說，大約可完成20-24片，如果你們家中的鍋子比較小，食譜份量可減半 （影片當中的食材看起來比較少，是因為我分兩次做） 這次美中不足的是，內餡有剩又不想浪費，所以最後那幾層變得超厚😂 千層蛋糕最好冰進冷藏1-2小時在切開食用，這個版本超級無敵綿密濃郁，又充滿咖啡酒香氣，十足的大人味，喜歡提拉米蘇也愛千層蛋糕的你，一定要試試。 【提拉米蘇風味千層蛋糕】 🍳麵糊： 牛奶 800g 低筋麵粉 250g 細砂糖 80g 全蛋 6顆 無鹽奶油 50g 即溶咖啡 4大匙 蘭姆酒 2大匙 🍳內餡： 馬茲卡邦乳酪 300g 動物鮮奶油 300g 細砂糖 80g 即溶咖啡 2大匙 蘭姆酒 4大匙 （我習慣先將酒和即溶咖啡拌在一起，做成咖啡酒溶液） 🍳裝飾： 無糖可可粉 適量 #liz隨手拍 #荔枝兒 #烘培 #食譜 #igtv #千層蛋糕 #提拉米蘇

喜歡千層蛋糕的軟彈口感，更喜歡提拉米蘇的濃郁酒香，那麼就把它們結合在一起吧！ 這次我用28cm的玉...

2020-09-13 01:38:50 有 850 人說讚
烘培食譜 烘培食譜
約莫十年前，最喜歡在下午茶時光來顆司康，即便它不是主角，卻是呈現出店家手藝的關鍵。 我喜歡它外層微酥，內部紮實不鬆散，略為濕潤不卡喉的口感。 司康不僅是點心，也適合在早晨食用，健康主義者，單吃也能慢嚼出淡雅的伯爵芬芳。 本次使用唐寧茶包（直接剪開把茶葉倒入麵粉中即可） 👩🏻‍🍳將液體混合麵團時，請少量多次，並全程使用翻、壓的手法來拌勻，切忌大攪特攪讓麵粉過度出筋。 ▪️麵團太濕可灑點粉做補救（但盡量別發生） ▪️無論司康本體還是灑桌面的手粉，為了方便一律採用中筋。 👩🏻‍🍳靜置後的麵團請用「切、疊、壓」持續六次的方式讓麵團更均勻，不要用揉捏的手法讓麵團出筋。 《伯爵葡萄乾司康》 中筋麵粉 240g 泡打粉 2茶匙 細砂糖 35g 鹽 一撮 伯爵茶包 2包 無鹽奶油丁 70g 牛奶 90g 蛋 1顆 葡萄乾 40g 烤箱預熱200度/15分鐘 #荔枝兒 #司康 #烘培 #食譜 #igtv

約莫十年前，最喜歡在下午茶時光來顆司康，即便它不是主角，卻是呈現出店家手藝的關鍵。 我喜歡它外層微酥...

2020-11-01 08:52:01 有 792 人說讚