麵粉 本身所含的水份一般約在10—14％之間，麵粉所含水份低，在產品製作過程中可以增加水量，提高產出率。 相反，若麵粉的含水量過高，則容易發霉變質、生蟲，儲藏期變短，另 ... ... <看更多>

因為燕麥具有快速且理想的吸水性，亦不會干擾原本麵團的筋度(蛋白質)，對於長時間低溫發酵法的酸種麵團，更是提供了酵母菌種的多樣性，反而會讓你的酸種麵包有著更出色 ... ... <看更多>

因為燕麥具有快速且理想的吸水性，亦不會干擾原本麵團的筋度(蛋白質)，對於長時間低溫發酵法的酸種麵團，更是提供了酵母菌種的多樣性，反而會讓你的酸種麵包有著更出色 ... ... <看更多>

麵糰很黏手？明明已經照著食譜一步不差為什麼還是很失控這是我常常收到的私訊問題今天特別分享一款測試麵粉吸水率的方法市面上的麵粉吸水率約60-80%不 ... ... <看更多>

麵粉 中蛋白質的含量愈高， 吸水量愈高，顆粒的大小也影響其吸水量，顆粒越細吸水性越佳。液體包含水、牛奶、雞蛋、果汁等。但如果液體越濃稠，添加的份量就要斟酌提高。 3. ... <看更多>