第一次弄雞胸肉，有查到可以先泡5%鹽水會比較嫩，想問一下，用生水或開水都可以嗎～～？ - 雞胸肉. ... <看更多>

如果要更精準一點，可以稱為- 緩坡式泡鹽水(gradient brine)。 ... 雞24-48小時8-24小時豬小里肌(腰內肉) 12-16小時2-4小時豬大里肌12-24小時4-8小時 ... ... <看更多>

擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。 ▷做法：使用3%鹽水，即500c.c. 雞胸肉泡 ... ... <看更多>

擴散讓鹽分自然從高濃度移動到低濃度的肉質組織；當鹽水滲透到細胞裡，雞胸肉的蛋白質構造改變，可以保存更多水分，口感更柔軟。 ▷做法：使用3%鹽水，即500c.c. 雞胸肉泡 ... ... <看更多>

昨天用5%鹽水泡了4-5片雞胸肉(950g水+50g鹽巴泡了20小時吧)隔夜今天早上乾煎是有水嫩但是非常鹹請問各位巨巨是 ... 31 F 推keney963817: 下次泡肌酸試試看 01/05 17:04. ... <看更多>

想問一下牛腩和雞腿肉需要長期保溫，需要先在煮之前浸泡鹽水，可以延長保持軟 ... 推CJhang: 雞胸里肌不泡鹽水就要小火微滾不然很容易老 05/15 05:03. ... <看更多>