Q: 為什麼水煮蛋煮出蛋黃熟了，蛋白還不熟，是雞蛋不新鮮嗎？ A: 這跟雞蛋的新鮮度是沒有關係的！ 這是因為蛋黃跟蛋白的凝固溫度不一樣， 蛋清的凝固 ... ... <看更多>

要確保沙門氏菌全被殲滅，就要使雞蛋的中心溫度達到攝氏71度以上，且使蛋黃與蛋白達到完全凝固的程度➡️這是最安全的吃法。 建議要給幼兒、孕婦、老人， ... ... <看更多>

糖心蛋要的是蛋白熟蛋黃未熟因此要控溫定溫80度以上才能得到凝固成型的蛋白 ... 超過70度就NG了於是我們必須控制熱進入蛋白後傳入蛋黃後所上升的溫度. ... <看更多>

由於蛋白的 凝固溫度 在60-80℃之間，而 蛋黃 的 凝固溫度 在65-70℃之間，因此，如果讓雞蛋 ... 然後快速冷卻，就能夠煮出蛋白 凝固 而 蛋黃 有流動行的溏心蛋； ... ... <看更多>