想要吃三或五分熟的牛排要 舒肥 幾度？ 舒肥 完後，還要煎上色，夠熱夠乾才能有梅納反應，煎出脆殼crust，但熟度還能維持不變嗎？煎的 時間 、鍋的熱度， ... ... <看更多>

例如法國料理常用的鴨(鵝)肝(Foie Gras)多採用56℃的溫度，放置時間可從4天至2個... 他以牛肉為例，若使用肉質鮮嫩的菲力牛排，則不需要使用舒肥法，原因是舒肥主要是 . ... <看更多>

例如法國料理常用的鴨(鵝)肝(Foie Gras)多採用56℃的溫度，放置時間可從4天至2個... 他以牛肉為例，若使用肉質鮮嫩的菲力牛排，則不需要使用舒肥法，原因是舒肥主要是 . ... <看更多>

型男主廚金基師不藏私，手把手的連小撇步都告訴你喔~ 舒肥溫度：57度時間：8小時～10小時（約1公斤） 材料： 嫩肩牛里肌鹽約肉重量的1%（乾醃） 黑胡椒適量橄欖油適量 ... ... <看更多>