不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無先汆燙？ ... 第二種川燙是一般水煮魚的川燙之所以燙起來的魚會失去口感和味道，要看是煮什麼樣的魚 ... ... <看更多>

請問一下版友們一般來講在做鮮魚湯/鱸魚湯的時候(假設魚都是新鮮的) A什麼情況下會需要汆燙魚肉呢？ (個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味但也有說法 ... ... <看更多>

煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉4. 開始煮魚湯(煮湯時也會放一點薑絲& 清酒煮完之後魚湯本身沒什麼腥味，但是吃到魚的時候 ... ... <看更多>

帶皮鱸魚事先切塊、川燙後加入水、蔥段、鹽、米酒少許煮滾。 ... 要湯色清徹最簡便的方法是用電鍋燉，再費工一點就是隔水 ... 清澈的魚湯看起來就不是很好喝… ... <看更多>

(個人是觀察到有說法是要汆燙以防腥味但也有說法指出汆燙的話魚的鮮味就沒了) 所以是真的汆燙魚肉真的就會喪失口感？ 不知道統計上占多數的魚湯做法(像是餐廳小吃)有無 ... ... <看更多>

煮一鍋滾水，加薑片米酒，川燙8分熟後撈起，將原本的水倒掉4. 開始煮魚湯(煮湯時也會放一點薑絲& 清酒煮完之後魚湯本身沒什麼腥味， 但是吃到魚的時候 ... ... <看更多>

請問我要熬虱目魚湯來煮虱目魚粥給寶寶吃，該怎麼做我的問題可能很複雜， ... 11樓 → minmin77: 乾淨可以去腥，5-8副就可以熬ㄧ鍋，先用滾水川燙魚 ... ... <看更多>