一般市面上吃的 牛肉 ，有兩種 熟成 方式，乾式跟 濕式 ，其中乾式 熟成 牛做法比較麻煩，技術精細、耗時長、價格高出一倍，而為了保住肉的嚼勁，常用「碳烤」 ... ... <看更多>

台北市『濕式熟成牛肉餐廳』 | 精選TOP 15間熱門店家 · 1.瀧厚炙燒熟成牛排台北南港店. 4.6 · 2.ToTsuZen Steak. 4.7 · 3.麻辣壹號店 · 4.八和和牛燒肉專門店 · 5.地中海牛排館 ... ... <看更多>

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命 ... ... <看更多>

簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、 : 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩: 種 ... ... <看更多>