標準法和水合法的比較..就我個人做過的感覺來說的話.水合法的一個優點是可以很快揉出薄膜.可是水份如果不是很高比例的話..會覺的很乾的感覺.所以我覺的普通水份的還是 ... ... <看更多>

水合法 是一種在麵粉與水混合後所產生的自溶水解作用。在靜置過程中，麵粉裡的澱粉與蛋白質發展成長鏈而形成麵筋，讓麵團具有內聚力並讓麵筋逐步形成架構。 ... <看更多>

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2. 這個份量可以作2-3次用，如果要調節份量，可按比例加減，只要保持粉跟水的比例爲1:5 就可以。每次要用前先放室內回温約30分鐘到一小時，麵糊可以保存3-4天。 菠蘿脆皮： ... ... <看更多>