分子料理 - 乳化 劑. 263 views · 2 years ago ...more. CK Magic創意魔具. 146. Subscribe. 146 subscribers. 1. Share. Save. Report. Comments. thumbnail ... ... <看更多>

... 分子 代表餐點：液態氮冰淇淋晶球化作用跟反轉晶球化作用俗稱『膠囊 料理 ... 乳化作用 俗稱『空氣 料理 』 將液體食材或醬汁與乳化劑混合，用氮氣瓶加壓產生慕 ... ... <看更多>

3. 乳化作用 （Emulsification）：應用於 分子料理 中製成的細緻泡沫。 4.真空低溫烹調（Sous- vide）：俗稱“舒肥”，將食材真空密封在料理袋，然後放入 ... ... <看更多>

用液態氮將忌廉降溫成冰球❄️，食之前盡情整爛佢，入面係煙三文魚 同薯仔，忌廉係口入面溶化。 ... 最底係椰菜花，以乳化作用整成慕絲，魚子醬香口，但椰 ... ... <看更多>