🍒🍒食譜/酸菜魚片
家庭簡易版酸菜魚做法省卻許多工序，調味也少油少辣，吃起來鹹香開胃，味重卻不膩。
http://blog.udn.com/myblog/166879536
#酸菜魚 #酸菜魚片 #酸菜魚食譜 #酸菜魚做法 #家常菜 #簡單食譜 #家常菜食譜 #紅燒魚食譜 #川菜食譜
酸菜魚做法 在 朱麗安廚房 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，人生總是五味紛陳，甜酸苦辣交替現身，要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣，經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚，同樣用上各種配料衝擊味蕾，混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意，讓心肝寶貝明白母親的一番心意。 炮製酸菜魚難度有限，反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到...
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酸菜魚做法 在 Facebook 的精選貼文
#無敵好吃酸菜魚🐟
歪某說：
我好想吃妳做的
#酸菜魚，
也好想吃妳做的～
#泰式椒麻雞
好！！
要吃什麼，
我通通煮給你吃❤️
魚老闆在取魚肉時，
跟我聊天說：
妳要煮魚湯給孩子吃？
不是！
我沒有孩子，
我要煮酸菜魚給我先生吃。
聽都沒聽過什麼酸菜魚⋯
酸菜🐟很好吃耶⋯
你快去百度查查看🤣
這次用鱸魚，
我覺得鱸魚🐟的肉質比吳郭魚細，
還放了嫩的板豆腐，
真的好好吃呀👍🏻。
如果
我開一家酸菜魚火鍋店，
生意一定超好的吧😆😆😆
（只是我懶惰🤪）
#酸菜魚做法👇
https://www.facebook.com/100044243178666/posts/326593108825459/?d=n
相信我，
快去把酸菜魚煮起來吧❤️
#菲比的小廚房
#美味不能等
#晚上吃泰式椒麻雞
酸菜魚做法 在 Facebook 的精選貼文
今天
又要端出什麼來呀？
#酸菜魚🐟
第一次吃到酸菜魚，
是在成都的時候，
吃第一口，
我就愛上惹❤️
窩底媽呀⋯
捲摩那麼好吃啦👍🏻
實在好吃的不得鳥💯💯💯💯💯
酸酸的，
微微的辣，
天鵝呀，
酸菜跟魚可以去結婚了，
也太天生一對了吧❤️
幸好～
在大陸那幾年，
學會了酸菜魚的做法，
回來後，
還能自己煮來解解饞🌹
把滾燙的熱油，
淋在蔥花、花椒上，
噴發的花椒味，
特香呀☺️
等疫情結束，
一切回歸正常後，
大家～
一定要去吃吃看
酸菜魚呦❤️
#酸菜魚做法
1.吳郭魚（鱸魚也可以）去骨，取下魚肉片
2.炒香酸菜心，加入蒜頭、辣椒、薑片、泡椒（可省略）、白蘿蔔5.6片（增加甜度），並把魚骨丟入煎一下
3.加入水，熬湯底
4.魚肉拉斜刀，用鹽、米酒抓醃，並加入玉米粉拌勻（不用玉米粉抓醃也可以，或是用蛋白，增加滑嫩感）
5.熬好的湯底可過濾魚骨（我沒有過濾，但是吃的時候要小心，因為有魚刺）
6湯底煮滾加入白醋、酸菜一把，並把魚片煮熟，關火
7.加入一碗蔥花（加香菜也可以）辣椒、一大把花椒，並分三四次淋上滾燙的熱油
8.完成✅
#菲比的小廚房
#酸菜魚火鍋也好好吃
酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
人生總是五味紛陳，甜酸苦辣交替現身，要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣，經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚，同樣用上各種配料衝擊味蕾，混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意，讓心肝寶貝明白母親的一番心意。
炮製酸菜魚難度有限，反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到酸菜怎麼辦？買到又要怎樣保存？魚肉怎樣醃製才又白又滑？芫荽怕不怕放得過多？毋須擔心，有Son姐教路，包你獨立自煮冇失手！
Son姐說，做這道菜同樣有段古。家中兩個孩子日漸長大，作為要求高又心急的媽媽，和孩子相處難免起爭執，期望愛女吃到喜歡的這道酸菜魚，能理解媽媽着緊全因為愛，並不是偏心：「明知細佬唔係好食得辣，我都會煮，就係希望佢知道，無論我講嘅道理佢今時今日未必明白，始終希望可以透過我為佢煮嘅食物，無論幾嬲媽咪都好，都會記得張氏家訓：不可含怒到食飯。」
常說食物不只用作填肚果腹，為家人親自下廚的料理出品，小小杯盆盛載着的，更多是溫馨和關愛。對你來說，哪一道菜才是家的味道？
食譜
酸菜魚
材料：
黑鱲
配料：
酸菜
芹菜
芫荽
泡椒
白胡椒
蛋白
薑
葱
白酒
步驟：
．買魚時請魚檔幫忙起肉，最好能協助先放血；回家後清洗再檢查去骨是否徹底，然後切件、切片。
．魚肉吸乾水後醃製，放白胡椒、蛋白後拌勻至黏手，備用。
．切薑留皮，中間部份再切成絲，再切葱段、芹菜待用。
．開油鑊，先把薑爆香爆透，再放魚頭、魚骨部份香煎，邊緣泛白即可翻轉再煎至金黃色。
．煲滾水後倒進煎魚鑊至覆蓋魚件再煲滾，滾後將芫荽根部、葱的根部與胡椒粒放進去，煲十分鐘。
．酸菜放進白鑊炒至乾身；泡椒切粒。煲好湯頭後材料可棄掉。
．開油鑊放薑絲、酸菜炒香後放泡椒，然後將魚湯倒進鑊，然後放鹽、糖調味。
．將起骨後魚肉放進魚湯，厚身先放，然後放芹菜。
．燒熱平底鑊，冒煙後放油，再待冒煙。
．將芫荽放進酸菜魚鑊中，可加紅椒粒裝飾；最後將滾油倒入酸菜魚鑊，略與芫荽拌勻即成。
Hot and Sour Fish with Pickled Chinese Cabbage
Ingredients:
Blackhead Seabream
Pickled Chinese cabbage
Celery
Cilantro
Pickled pepper
White pepper
Egg white
Ginger
Scallion
White wine
Peppercorn
Steps:
1. When buying the fish from the market, ask to remove blood and bones from the fish. At home, clean and check if all bones have been removed, then fillet and sliced.
2. Pat fish pieces dry, marinate with white pepper and egg white. The mixture should feel sticky. Set aside.
3. Julienne thinly unpeeled ginger, scallion, and celery. Set aside.
4. Heat pan with oil, sauté ginger until cooked; add fish head and bone to sauté both sides until golden in color.
5. Add boiling water to cover fish head, cover and bring to rolling boil. Add the stems of cilantro, stems of scallion, and peppercorn, boil for 10 minutes.
6. In a dry pan, sauté pickled Chinese cabbage until dry; dice pickled peppers. Once the soup from step 5 is done, remove all ingredients and only keep the broth.
7. Heat pan with oil, sauté ginger and pickled Chinese cabbage for a few minutes, and add pickled peppers. Add fish soup into wok, season with salt and sugar.
8. Add fish slices into fish soup by adding thicker slices first, and then add celery.
9. Heat a clean pan until you see smoke, and then add oil, heat until you see smoke from oil.
10. Add cilantro into fish soup, can also add red chili peppers to garnish; lastly, add heated oil into the fish soup, mix in some cilantro to finish.
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酸菜魚做法 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
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重慶名菜酸菜魚，鮮香味美，酸辣開胃，特別適合夏天食用。近年引入香港引起熱潮，不過坊間多用現成酸菜和湯底，缺乏個性。由米芝蓮三星名廚歐國強師傅主理的蓉玥，則用自家醃酸菜和魚骨濃湯，真材實料，價錢卻很親民，午市才賣$88！
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