🍒🍒食譜/酸菜魚片
家庭簡易版酸菜魚做法省卻許多工序，調味也少油少辣，吃起來鹹香開胃，味重卻不膩。
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紅燒魚食譜 在 朱麗安廚房 Facebook 的精選貼文
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過4,450的網紅Zaoka Home，也在其Youtube影片中提到，...
紅燒魚食譜 在 真妮4吃喝玩樂燴生活 Facebook 的精選貼文
#紅燒魚食譜 #魚醬汁 #魚的料理 #餓了什麼都好吃
食譜:http://go.jennifer4.com/A7983
真妮4也曾經因為心急再加上不懂眉角，好好一條魚就被我煎到皮破肉綻的醜模樣，後來我用這個久試不敗的步驟一掃前雪每次都成功!!
把握撲粉、熱鍋、潤鍋、不移這4個原則就能煎出一條漂亮又不會破皮的魚了~看到張亮在中餐廳裡面把家常紅燒魚變成菜單上的寵兒，讓我今天好想吃魚...
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紅燒魚食譜 在 關於那80後煮婦的廚事。 Facebook 的最佳貼文
『食譜重溫』
今日午飯！🍴
紅燒魚食譜:
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粟米綾魚肉煎餅食譜:
(今日個魚餅無加調味料)
https://m.facebook.com/lanlanaiko125/photos/pb.1115296181817398.-2207520000.1452403915./1131217980225218/?type=3&source=42
紅燒魚食譜 在 阿基師59元出好菜_紅燒魚料理食譜 - Pinterest 的必吃
讓我們跟著李德全老師3分鐘學會：乾煎鯧魚材料：金鯧魚1尾蒜末10公克辣椒末5公克蔥花20公克調味料：烏醋2大匙醬油1大匙米酒2大匙細砂糖1茶匙作法：1. 金鯧魚洗淨後在於 ... ... <看更多>
紅燒魚食譜 在 [食譜] 阿基師版紅燒魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的必吃
有圖有真相網誌版
https://www.wretch.cc/blog/sunapple0725&article_id=25547658
材料：
魚一條、蔥絲一支、薑絲3片、紅辣椒1支、蛋液一顆、水一杯
調味料：
醬油3大匙、酒1大匙、糖1小匙
作法：
1.鮮魚去除內臟，再刮淨腹部內血塊、血水，搓洗肛邊黑膜，
將魚全部清洗乾淨且將水分吸乾後，在魚身斜劃刀，均勻抹上蛋液。
2.鍋中加油1大匙，燒熱，放入魚，蓋上鍋蓋，悶煎約5分鐘起鍋。
3.原鍋再加油1小匙，燒熱，放入薑絲炒香後，倒下水並放入煎過的魚，
稍煮至魚的鮮香散出。
4.再加入辣椒絲、醬油、糖，拌勻，加蓋續悶煮3分鐘，淋上酒，熄火，
灑上蔥絲即可。
阿基師偷吃步
1.為什麼煎魚要加鍋蓋？
煎魚時加鍋蓋，鍋內形成下煎上蒸的熱循環，魚會更快熟！
2.怎麼料理魚才不會有腥味？
魚的料裡會有腥味，主要關鍵就在於魚的前處理沒有做好。
除了去鱗、去腮、去內臟，附著在魚肚上的黑膜、魚骨上的血塊&血水
也要一併清乾淨，才能徹底去除魚腥。
3.煎魚之前，為什麼還抹蛋液？
因為蛋液的凝固點比較低，下鍋後受到高溫的影響會立刻凝固，
就會在魚皮上形成保護膜，使魚不破皮，煎的時候也較不起油爆。
以上食譜 來自阿基師59元出好菜 p29頁
我的小心得
1.傳統市場買回來的魚大多已經處理的差不多了，
料理之前用水沖洗一下就差不多囉~
我買回來的魚倒是沒有看到血塊和啥米"肛邊黑膜" @@a
2.抹上蛋液的煎魚法，我親自試過一遍之後，
覺得對於"已經會煎魚的"沒有很大的幫助，此方法比較適合新手:P
不過，抹上蛋液再煎過的魚，顏色會呈現金黃色澤看起來會比較好吃^^
3.提供煎魚不油爆和不破皮的方法：
(1)油溫要高：隱約可以看到鍋中的油冒煙，還有手掌在鍋子上方可感到溫熱，
就是魚下鍋的好時機
(2)魚不要用丟的:不要怕被油噴到，把魚拿好，輕輕的放入油中就可以了，
用丟的反而油會噴出來
(3)翻面的時機要掌握:魚放入鍋中，轉中火大約煎3~5分鐘才翻面，
可以先從側邊輕輕用煎匙挑挑看已經夠熟的魚就可以很容易的翻面，
若是還黏在鍋子上就是還不夠熟，再等等囉~
4.這道菜要控制在59元以內，很難！！
在傳統市場買的魚(非養殖)一條就要70元以上，好一點的要100元以上
不知道阿基師去哪裡買到一尾26元(書裡寫的價錢) 的魚 @@a??
不過這道紅燒魚做起來很好吃是真的呦！
推薦大家試試看^^
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