#師傅教得好威靈頓牛排沒煩惱
好家在當年老師傅們
教我製作威靈頓牛排時
馬可很專心的把它學下來了
說起威靈頓的製作
這次小私廚選用的是
美國菲力牛
先把所有的筋膜剃除掉之後
我會放在冷藏讓牛肉風乾
熟成個兩天
製作前半小時
先放在室溫回溫
再裹附上我自己製作的
地中海10香粉再醃漬半小時
使其入味
在選用一個大的鑄鐵鍋
倒入濃郁口味的橄欖油
高溫熱油後將菲力牛排
四面八方的表面都煎到上色就好
然後靜置大約20分鐘
整條菲力牛搽上我愛的芥末籽醬
再將大張手工酥皮撲上
不宜過多的Parma火腿、
塗抹一層蘑菇雞肝泥
放上美好的菲力牛排
將酥皮手把手細心塑形後
切勿心急
讓酥皮回溫個15分鐘
徹底黏合好塗上蛋液
將烤箱設定250度的高溫預
預熱搞定後旋風全開
放入烘烤10分鐘
10分鐘後旋風功能關掉
只開烤箱底火再將威靈頓牛排的烘烤10分鐘
讓底部酥皮烘烤到上色
取出後、放上岩石盤與配菜
威靈頓牛排就完美啦
牛排一上桌一切開
就是迎接客人們驚艷哇哇叫
的時候
正所謂~主菜做得好主廚沒煩惱
所以這一次的客人預定的
聚聚樂小私廚又再度搞定
……………………….
你一定很好奇為什麼這一道
牛排叫威靈頓牛排🥩
老師照慣例要科普一下
注意看囉
威靈頓牛排~
是一道經典英國名菜
製作手續繁複
對其來源有許多說法
相傳威靈頓牛排最早出現在
滑鐵盧戰役後的慶功宴上
英國威靈頓公爵在1815年
滑鐵盧戰役打敗拿破崙之後
他的御廚特地做了這道料理
歡迎公爵凱旋勝利歸來
所以公爵的御廚將他愛吃的
牛菲力、鵝肝、松露等食材
用酥皮包起來
讓公爵可以一次滿足
享用到他最愛的食物
並驚豔所有嘉賓
後來由於他太愛這道料理
因而要求他的御廚在每場
他的家宴中都準備這道大菜
久而久之~
大家就稱呼這道料理為
威靈頓牛排🥩
#客人大滿意所以特地附上照片讓大家視吃
#威靈頓牛排一次50盎司上桌最爽快
#馬可私廚開放預訂中
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅詹姆士姆士流官方專屬頻道,也在其Youtube影片中提到,今天想要請大家跟我一起◸自煮微解封,居家宅度假◿ 在防疫生活中,加入一點儀式感,走上頂樓來一場野餐趴! 只要有心 宅在家也是可以很Chill的!!(◕‿◕) 在食材的挑選上,可以簡單但不能隨便。 美國穀飼牛,油花均勻、口感軟嫩的特性,是很棒的選擇 ! 這次我選用了美國去骨肩胛小排跟美國菲力這兩個部位...
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頂級松阪豬(250g)
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熱賣款4/5活凍白蝦*1盒
黑嚕嚕冰滷雞腳(10入)*2包
傳統鹹豬肉*1條
古早味老三代香腸(6入)*1包
頂級松阪豬(250-300g)
醃漬照燒豬肉片*1盒
岩燒雞腿排(2入)*2包
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檸檬碳烤二節翅(10入)*1包
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C.海陸豪華組$2999(7-10人份)
爆甜全殼干貝(2斤)
阿根廷魷魚*2包
挪威薄鹽鯖魚*2片
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熱賣款4/5活凍白蝦*1盒
黑嚕嚕冰滷雞腳(10入)*2包
傳統鹹豬肉*1條
古早味老三代香腸(6入)*1包
頂級松阪豬(250g)
醃漬照燒豬肉片*1盒
岩燒雞腿排(2入)*3包
檸檬碳烤二節翅(10入)*1包
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美國PR等級板腱牛(400g)
美國特級帶骨牛小排(400g)
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D.海陸豪華組(不吃牛)$2999 (7-10人份)
爆甜全殼干貝(3斤)
阿根廷魷魚*2包
活凍大砲管*2支
挪威薄鹽鯖魚*2片
8P草蝦*2盒
熱賣款4/5活凍白蝦*1盒
黑嚕嚕冰滷雞腳(10入)*2包
傳統鹹豬肉*1條
古早味老三代香腸(6入)*2包
頂級松阪豬(500g)
醃漬照燒豬肉片*2盒
岩燒雞腿排(2入)*4包
去骨雞腿排*3片
檸檬碳烤二節翅(10入)*1包
檸檬碳烤雞腿(3入)*2包
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在食材的挑選上,可以簡單但不能隨便。
美國穀飼牛,油花均勻、口感軟嫩的特性,是很棒的選擇 !
這次我選用了美國去骨肩胛小排跟美國菲力這兩個部位,
來跟大家分享兩道適合野餐搭配美酒的料理。
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#韓國爆紅 #飯糰 #美國牛
這次來做個韓國爆紅的摺疊飯糰,只要簡單的把他折起來就好
是不是超簡單!快來看看怎麼做吧~
最近都走懶人路線!
▣材料(2大顆)
﹒美國菲力牛排 1塊
﹒白飯 2碗
﹒雞蛋 1顆
﹒生菜 適量
﹒鹽 1T
﹒胡椒 1T
﹒番茄 半顆
﹒起司片 2片
﹒海苔片 2片
﹒香鬆 適量
﹒芝麻油 適量
▣怎麼做?
(1)煮好的白飯加入香鬆、芝麻油攪拌均勻備用
(2)菲力牛排兩面撒上鹽跟胡椒
(3)熱鍋熱油放入菲力牛排每面60秒後起鍋,靜置10分鐘
(4)海苔中間剪到一半分成四格,分別放入白飯、牛排、起司、生菜、番茄
(5)照順序折疊起來後用包裝包起來
(6)用麵包刀切一半就完成!
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus
👩🍳【音樂Music】👨🍳
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