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老爺說好久沒吃"螞蟻上樹"了，這道菜可簡單了，還好這天老爺沒有點費工的菜。"螞蟻上樹"的詳細做法10年前在網誌上分享過了，有興趣的可以參考一下連結，現在做法大同小異，主要是把辛香料、豆瓣醬炒香，然後調味下粉絲，大火快速收汁即可。重點在於一定要用陴縣的豆瓣醬，另外花椒油或紅油是不可少的，它們是香氣的主要來源。
另外還有一個重點就是食材的挑選，主婦聯盟的發芽綠豆粉絲是amy家粉絲的唯一選擇，個人覺得它比較耐煮一點點，口感也比一般粉絲好。
菜價飆漲的時候"螞蟻上樹"是很好的一道料理，好吃又下飯且管飽。
"螞蟻上樹"作法：
https://amy0313.pixnet.net/blog/post/32329613
#泡菜冷湯 #冷湯粉絲
韓式泡菜冷湯粉絲是夏天最棒的主食，湯頭清爽清涼喝了全身舒暢。沒有韓國粉絲，可用台灣綠豆粉絲。作法道不道地地都不重要，喜歡就好。
韓式泡菜冷湯粉絲
https://www.amanda326.com/archives/530
#韓國小吃 #家常菜 #美食 #烹飪 #中菜 #Amanda食譜 #Amanda料理 #Amanda生活美食料理 #Taiwan #Cookin
【市集：超簡單🥢 自己煮榨菜肉絲冬粉 】
上下游熱銷的榨菜絲，加上一點肉絲與蔥花👏 拌純綠豆粉絲
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#手工古法醃製結球芥菜
#無防腐劑
#富含天然膳食纖維
#低熱量
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
鴨掌釀豬肉
材料：
急凍鴨腳4隻
免治豬肉半斤
綠豆粉絲4兩
芫荽1棵
辣椒仔1隻
處理：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 放鴨腳煮5分鐘去污漬。
3. 粉絲，清水浸軟。
4. 豬肉調味：
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 糖半茶匙
d. 蠔油1茶匙
e. 胡椒粉少許
攪勻。
5. 預備芡汁：
a. 蠔油1湯匙
b. 老抽半茶匙
c. 糖半茶匙
d. 水400毫升
攪勻。
6. 鴨腳已烚了5分鐘，倒去水分，輕手用清水洗乾淨，擎乾水，用廚紙索乾。
7. 預備生粉2湯匙。
8. 揸住鴨腳。
9. 塗少量生粉在鴨腳內。
10. 釀免治豬肉在鴨腳內，壓實。
11. 芫荽，切碎，辣椒仔，切粒。
烹調：
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 放鴨腳，豬肉面向下。可加入少量油。
3. 豬肉已煎至金黃色，轉慢火，反轉另一面。
4. 轉大火，加入芡汁，大火炆5分鐘。
5. 已炆了5分鐘，加入粉絲，煮滾及煮至收汁。
6. 完成，上碟，加入芫荽碎和辣椒粒，可享用。
Stuffed ducks' feet with minced pork
Ingredients:
Frozen ducks' feet 4 Nos.
Minced pork 0.5 catty
Mung bean vermicelli 4 taels
Coriander 1 No.
Chili 1 No.
Preparation:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Put ducks' feet, soak for 5 minutes to remove dirts on them.
3. Mung bean vermicelli, soak in tap water until it turns soft.
4. Season the pork:
a. Tapioca starch 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Sugar 0.5 tsp
d. Oyster sauce 1 tsp
e. Pepper little
Mix well.
5. Prepare sauce:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Dark soya sauce 0.5 tsp
c. Sugar 0.5 tsp
d. Water 400ml
Mix well.
6. Ducks' feet have been soaked for 5 minutes, pour away water. Rinse lightly with tap water. Hang dry. Dry with kitchen towel.
7. Prepare tapioca starch 2 tbsp.
8. Hold the duck's foot.
9. Put little tapioca starch on duck's foot.
10. Stuff minced pork in it, press well.
11. Coriander, chop well. Chili, get it diced.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Put ducks' feet, pork faces down. Add little oil.
3. Pork has been fried into golden yellow. Turn to low flame. Flip over the ducks' feet.
4. Turn to high flame. Put the sauce. Braise at high flame for 5 minutes.
5. Have been braised for 5 minutes, put vermicelli, wait for boiling up and braise until the sauce becomes thick.
6. Complete. Put on plate. Put coriander and chili cubes on top. Serve.
二人世界打邊爐https://youtu.be/I-GlSlyHnAQ
海參鴨掌 電飯煲
https://youtu.be/cyZZhHSbGqU
靚爆三色 煎釀三寶https://youtu.be/z4Ursv84jok
煎釀秋葵https://youtu.be/-BoJhSVzGZU
包雲吞 秘訣公開https://youtu.be/_RvuDa60PBY
茄子王https://youtu.be/PvDMe7lghRQ
煎香黑椒牛仔骨https://youtu.be/Xdw1yKviXu4
金絲白臘腸https://youtu.be/GaFi4ZQHZwE
Braised Stuffed Duck Feet with Glass Vermicelli? Unique Combination of Textures?
炇釀鴨腳粉絲
獨特口感組合
Stuffed Duck Feet
(釀鴨脚)
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
海鮮一品豆腐鍋
材料：
墨魚膠4兩
鯇魚嘴3個
帶子4隻
支竹4兩
豆腐1磚
綠豆粉絲6兩
薑6片
芫荽1棵
辣椒仔1隻
處理：
1. 鐵鍋內，中火煲滾一鍋水。
2. 綠豆粉絲，清水浸軟。
3. 鯇魚嘴，清水洗乾淨。
4. 帶子，用刀小心去殼，搣去啡色部分及黑色的腸，放碟上。
5. 帶子已處理好，用粗鹽乸一下，清水沖洗乾淨。
6. 支竹及粉絲，清水浸軟。
烹調：
1. 鐵鍋內的水已煲滾，倒去不要。
2. 在鐵鍋內加入：
a. 豆腐、薑片
b. 魚嘴、粉絲
c. 支竹、墨魚膠
d. 帶子
3. 辣椒仔，放在中間。
芫荽，放上面。
4. 大火煲滾。
5. 加入雞粉1量匙。
6. 加入大滾水，至鍋的九成滿。
7. 滾起，完成，可享用。
Seafood claypot with tofu:
Ingredients:
Squid sauce 4 taels
Grass carp head 3 Nos.
Scallops 4 Nos.
Bean curd 4 taels
Tofu 1 cube
Mung bean vermicelli 6 taels
Ginger 6 slices
Coriander 1 No.
Chili 1 No.
Preparation:
1. Claypot, heat up a pot of water.
2. Mung bean vermicelli, soak in tap water until it turns soft.
3. Grass carp heads, rinse with tap water.
4. Scallops, remove the shell with a knife. Remove the areas in brown colour and its intestines. Put on plate.
5. Scallops has been well prepared. Season with cooking salt for 1 minute. Rinse with tap water.
6. Bean curd and mung bean vermicelli, soak in tap water until it turns soft.
Steps:
1. Pour away the boiled~up water in pot.
2. Put:
a. Tofu, ginger slices
b. Fish heads, mung bean vermicelli
c. Bean curd, squid sauce
d. Scallops
3. Chili, put in the middle of claypot.
Coriander, is to be put on top.
4. Boil up at high flame.
5. Add chicken powder 1 measure spoon.
6. Pour boiled~up water into pot up to 90% volume of it.
7. Boils up. Complete. Serve
? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb
1. 東江豆腐煲
https://youtu.be/pN8qEGYUFv8
2. 鮑魚汁雞 電飯煲https://youtu.be/4zIvZTxI5XE
3. 鹹蛋黃豆腐煲
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https://youtu.be/eXZD0dQAVTM
4.開新煲方法https://youtu.be/jnjFUGaqUJE
5..羊腩煲
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https://youtu.be/jRw8qchwe1Q
6. 粉絲肉碎煲https://youtu.be/FX_jd_16GOc
7.粉絲蟹煲https://youtu.be/pzbmjDacPnI
8. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
9. 海參鴨掌 電飯煲https://youtu.be/cyZZhHSbGqU
10.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
11.啫啫雞煲
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https://youtu.be/zAVYJ6UzeV0
12.醉豬手電飯煲https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk
13.咸魚雞粒豆腐煲
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14. 韓國 大長今煲 鐵鍋https://youtu.be/pylkcTIeO7k
15.魚腩煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms
16. 蓮藕豬手煲
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17. 沙嗲粉絲團肉煲https://youtu.be/7l-tK29-KiU
18. 薑蔥蠔煲
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19. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
20. 電飯煲雞翼
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21. 栗子排骨煲
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22. 洋蔥墨魚煲
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24. 南乳蓮藕腩肉煲https://youtu.be/QQejUub4dEA
25. 紅燒豆腐煲
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26. 薑蔥蠔煲
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50. 栗子雞肉煲https://youtu.be/YbVI5bYKItE
?煲仔飯（系列）播放清單
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1. 排骨臘腸煲仔飯 (有米湯)
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2. 滑雞煲仔飯https://youtu.be/KUBvoHqG4vg
3. 梅菜肉餅煲仔飯https://youtu.be/hUmwxxNgQkc
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10. 電飯煲菜飯https://youtu.be/34xwHfyjLro
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15. 榨菜魚腩煲仔飯https://youtu.be/vyUFYti16zA
Easy Seafood & Tofu Hotpot? One-Pot Dinner?Quick,Warming & Nutritious
簡易海鮮豆腐㷛
一鍋過餐
快捷,暖胃,有營養
蒜子雞髀粉絲煲：
材料：
急凍雞髀2隻
冬菇仔5隻
綠豆粉絲4兩
乾蔥頭5個
蒜頭6粒
薑10片
蔥1棵
處理：
1. 急凍雞髀，清水解凍15分鐘。
2. 雞髀，切一舊舊。
3. 雞髀件，用粗鹽乸10分鐘，去除雪味、腥味及加入鹹味。
4. 雞髀，清水沖洗乾淨，用廚紙索乾。
5. 雞髀調味：
a. 胡椒粉1茶匙
b. 黑椒粉半茶匙
c. 雞粉半茶匙
d. 生抽1湯匙
e. 蠔油1湯匙
f. 油1湯匙
g. 糖半茶匙
h. 生粉1湯匙
撈勻，醃5分鐘。
6. 綠豆粉絲，清水浸軟。
烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 爆香蒜頭及乾蔥頭。
3. 轉中慢火炸透。
4. 加油1湯匙，繼續炸。
5. 加入冬菇爆香，煮1分鐘。
6. 轉大火，加入雞件。
7. 煎了1分鐘，反轉雞件，繼續煎。
8. 又煎了1分鐘，加入清水400毫升，冚蓋煮滾。
9. 另一邊，慢火燒熱煲仔。
10. 加入薑、蔥炒香，冚蓋。
11. 雞件已滾起，加入綠豆粉絲煮熱。
12. 所有材料倒入煲仔，首先放綠豆粉絲，然後放其他材料。
13. 轉大火煮滾煲仔。
14. 加入芫荽粒及辣椒粒，完成，可享用。
Chicken leg claypot with garlics and mung bean vermicelli:
Ingredients:
Frozen chicken legs 2 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Mung bean vermicelli 4 taels
Shallots 5 Nos.
Garlics 6 Nos.
Ginger 10 slices
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken legs, defrost with tap water for 15 minutes.
2. Chicken legs, cut into pieces.
3. Chicken leg pieces, season with cooking salt for 10 minutes, to release the unpleasant smells and add some salty taste.
4. Chicken legs pieces, rinse thoroughly and dry with kitchen towels.
5. Season the chicken:
a. Pepper 1 tsp
b. Black pepper 0.5 tsp
c. Chicken powder 0.5 tsp
d. Light soya sauce 1 tbsp
e. Oyster sauce 1 tbsp
f. Oil 1 tbsp
g. Sugar 0.5 tsp
h. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well. Season for 5 minutes.
6. Mung bean vermicelli, soak with tap water until it turns soft.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry garlic and shallots well.
3. Turn to medium~low flame, continue frying.
4. Add oil 1 tbsp, continue frying.
5. Put mushrooms, fry for 1 minute.
6. Turn to high flame, put chicken pieces.
7. Flip over chicken pieces after 1 minute, continue frying.
8. Add water 400ml after frying for 1 minute. Cover up the wok and wait for boiling up.
9. Heat up a pot at low flame on the other side.
10. Fry ginger and green onion well in pot. Cover it up.
11. Chicken has been boiled up, put mung bean vermicelli and wait for cooking well.
12. Pour everything into pot. Put the vermicelli first, then the other ingredients.
13. Turn to high flame, wait for boiling up the pot.
14. Put coriander and chili cubes. Complete. Serve.
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1. 鹹蛋黃豆腐煲
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2.開新煲方法https://youtu.be/jnjFUGaqUJE
3.羊腩煲
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4. 粉絲肉碎煲https://youtu.be/FX_jd_16GOc
5. 粉絲蟹煲https://youtu.be/pzbmjDacPnI
6. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
7. 咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
8.啫啫雞煲
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9. 咸魚雞粒豆腐煲
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10. 韓國 大長今煲 鐵鍋https://youtu.be/pylkcTIeO7k
11. 魚腩煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms
12. 沙嗲粉絲團肉煲https://youtu.be/7l-tK29-KiU
13. 薑蔥蠔煲
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14. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
15. 栗子排骨煲
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16. 洋蔥墨魚煲
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17.蝦醬豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0
18. 南乳蓮藕腩肉煲https://youtu.be/QQejUub4dEA
19. 紅燒豆腐煲
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20. 薑蔥蠔煲https://youtu.be/6DmyMU3vaxs
21. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
22.電飯煲雞翼https://youtu.be/xkGkjmXc2Os
23. 栗子排骨煲
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24. 沙嗲墨魚煲https://youtu.be/3nJO7XDjB9U
25. 雪耳雞腿煲https://youtu.be/dwi2Pbvxh8A
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27.蓮藕腩肉煲
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30. 簡易羊腩煲https://youtu.be/AGqI7XnWf-c
Sizzling Claypot Chicken with Glass Vermicelli?Comforting Delight for Cold Winter Days♨️
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綠豆粉絲 在 [心得] 麵條比較中農綠豆粉絲vs龍口粉- 看板Instant_Food 的必吃
我是一個麵控
三餐都吃麵條也不會膩
最近因為防疫期間
趁著每週補貨日
就補了兩種粉絲產品回家煮
也來跟大家分享口感
為什麼會買這兩個產品?
因為中農的綠豆粉絲
上面寫100%純綠豆精製讓我太好奇了
還有天然葉綠素，我覺得不可思議
但我怕踩雷
所以我也拿了另一家龍口粉絲回家
從外包裝正面開始
(拍謝我只拍到我已經拆封過的)
左: 中農出品的寶鼎頂級純綠豆粉絲 180克
右: 龍口粉絲 160克
包裝背面
兩個成分都是寫綠豆澱粉
只是中農的有註記為百分百純綠豆製造
打開包裝後的粉絲團比較
左龍口 較蓬鬆 顏色趨白
右中農 較紮實 顏色偏豆類色
左龍口 右中農
拆解單根粉絲下來比較
照片看不出來
但肉眼可以看出中農有明顯偏綠豆色
接下來就是成品了
但因為我廚藝不佳
所以只搭配簡單的金針菇
以及一些調味料
無辣不歡的我當然必得加些辣
龍口-不鏽鋼碗
中農-白色玻璃碗
夾起來的感覺
左龍口 較鬆
碗裡湯汁已被吸完
就像一般在火鍋店會吃到那種
右中農 較彈
吸飽湯汁的冬粉較水嫩但不會結成一大團
口感Q彈紮實
冬粉能吸滿滿湯汁這點我偏愛中農
整體吃起來有濕潤感
不至於太乾
不然我吸麵條速度不快
那種太乾的粉絲
吃到最後都是要一直配飲料
一次吃兩大碗 超飽哈哈
下次打算煮湯的
以Q彈度跟特殊性和口感我比較喜歡中農
幸好這次沒踩雷
分享結束～
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.72.189 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Instant_Food/M.1623389867.A.BEA.html
應該是因為純綠豆粉絲所以價格偏高
※ 編輯: moyafan (114.45.63.78 臺灣), 06/15/2021 13:46:57
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