終於把過年儲備的食物給清空了!
可能是前一段時間做菜太認真
導致最近懶惰蟲上身,趕都趕不走
那就偷懶做鹹豬肉,用時間換取美味
只好做好醃料跟豬五花密司(MIX)幾咧
放冰箱就搞定囉!
跟你說,這超好用
而且幾乎是百搭萬用~
腦海裡隨便都能閃出好幾個應用
For example
鹹豬肉炒蒜苗豆乾+辣
#無敵下飯 #配酒嘟嘟好
鹹豬肉炒芥蘭 OR 青花菜
鹹豬肉炒筍絲、炒飯、炒魷魚、炒客家小炒
煮湯時也可以放一些增加厚度鮮度
醃篤鮮也可以加一些
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#溫馨提示
醃鹹豬肉鹹度較高,料理過程務必在煎過
之後進行加水煨煮,稀釋鹹度再做後續料理步驟
_____________________
實際示範請
台中大坑東山路巷口邊的阿洙嬤來示範
有古味鹹豬肉乾拌麵
本人試吃,驚為天人的好吃
拍桌直喊!
金妖瘦~吶A伽尼呵價!瘦 笛哩秀斯
時間淬煉的豬肉鹹香跟醬料香味融合
直直衝鼻腔,濃郁香氣大滿貫
麵條與醬料渾然一體,難分難捨
吃的我油嘴滑舌,欲望反光
老蕭也得敬畏三分!
#台中人就懂 #東泉是必須
#韭菜也是必須
#油膏不來蠔油也很適合
醃鹹豬肉一般看到的建議都是一次做起來
醃漬時間到後再分裝冷凍慢慢吃
身為2口之家的家政煮廚金基師表示
「不建議這樣做」雖然說人人冰箱都有冷凍庫
但殊不知放進冷凍庫後
就連記憶也會跟著被冷凍
待某日整理冰箱時才愕然回首
鹹豬肉已邁入遲暮之年,油香味已成油耗味了
棄之可惜食之驚驚啊
文字寫到這邊~差不多又要來「展一下」
家裡的冰箱了(燦笑)
-3度C微凍結室
魚、肉不用冷凍 新鮮7天!
很厲害有沒有!醃2條鹹豬肉
估計炒兩道菜加有古味乾拌麵
不用7天就終結掉了,而且不用“天天吃
想吃再煮”
#美味的食物也禁不住天天上桌
PLUS 加分1.
新鮮急凍結冷凍保存商用等級5倍速冷凍(急速冷凍)
不破壞食材組織,解凍後烹煮
仍維持新鮮美味口感
PLUS 加分2.
美味加分
新鮮急凍結急冷15分鐘
快速醃漬且更加入味
醃好後料理前
放置冰箱冷藏吹吹涼(不包保鮮膜)1天
用冰箱帶走豬肉水份,風味會更加濃郁
#強力推薦
__________________
醃鹹豬肉作法:
醬料混一混、豬五花拌一拌
放置冰箱冷藏 72HR
料理前取出不包保鮮膜
放冷藏風乾1天
#TAG零廚藝
醬料參考(五花豬肉一盒)
大蒜6辦
豆豉醬1T
米酒1T
陳紹1T
韓國芝麻油1T
鹽 4~8g
____
有古味乾拌麵作法:
1.熱鍋後中小火煸鹹豬肉,耐心的煸出油來
2.炒香紅蔥頭&蒜頭(若油量不夠請自行添加)
3.蔬菜入鍋拌炒
4.加入煮麵水&醬料一同煨煮(比較厲害就直接下半熟麵一起煮)
5.起鍋前加入韭菜跟東泉
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過61萬的網紅{{越煮越好}}Very Good,也在其Youtube影片中提到,蒜子雞髀粉絲煲: 材料: 急凍雞髀2隻 冬菇仔5隻 綠豆粉絲4兩 乾蔥頭5個 蒜頭6粒 薑10片 蔥1棵 處理: 1. 急凍雞髀,清水解凍15分鐘。 2. 雞髀,切一舊舊。 3. 雞髀件,用粗鹽乸10分鐘,去除雪味、腥味及加入鹹味。 4. 雞髀,清水沖洗乾淨,用廚紙索乾。 5. 雞髀調味: ...
急凍韓國蠔煮法 在 朱庭萱 Bonnie 玻璃朱 Facebook 的最讚貼文
農曆生日自己在家吃阿拉斯加長腳蟹!其又名皇帝蟹、鱈場蟹!😍
其實劏長腳蟹一點也不難!先反轉肚中間近頭斬一刀,十秒到便會死。之後再揭開蟹蓋,去腮清潔便可以。蟹可以原隻蒸,又可以剪出蟹腳清蒸或烤焗蟹腳,蟹身和蟹蓋斬件,加入蟹羔用來煮湯或煲粥,一蟹多食!😋
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急凍韓國蠔煮法 在 抽屜積水 Didi Facebook 的最佳解答
「晚餐吃帝王蟹火鍋吧!」
其實這是上週88節晚餐😂。
我們家出現海鮮的次數不多、最常出現的都是比較容易處理的魚片料理。
經過上次半夜看完深夜食堂、跑去炸牡蠣的事件後,他們好像對於海鮮都有一種莫名的期待。
在廚房處理蟹腳、在餐桌上打開蓋子時、久違的得到了三兄弟的關注跟讚嘆。路過的大哥居然還拿出手機拍照(從來沒看過他拍食物)並且說了「好浮誇」。
很多年前也買過一次、那時候選擇用烤的來處理。印象中用烤的比較難掌握時間容易過老、所以這次決定煮火鍋吃!
處理帝王蟹也算新手、分享一下也許不專業的方法😂😂。
「帝王蟹火鍋」
1/冷凍帝王蟹前一天放在冷藏退冰24小時,或是冷凍帝王蟹密封後隔水退冰(1-2小時左右)。
2/退冰後的帝王蟹表面清洗(刷洗)一下,用食物剪把蟹腳剪開。
3/用食物剪把帝王蟹表面尖尖的會刺手的部分剪掉,這樣吃的時候比較安全。
4/用食物剪把蟹腳部分從中間剪開,方便煮好後食用。
5/煮滾的水放入帝王蟹後關火燜5分鐘(要能全部浸泡到)就可以食用。我另外準備了蔬菜跟麵條來煮成火鍋。
教他們在蟹腳關節部位轉開來、可以把蟹腳肉整個抽出來!沒想到真的成功了哈哈哈,吃的很開心又很像在解成就。
比較細小的蟹腳部分、因為有剪開所以就算抽不出來也可以用小叉子跟手來食用。蟹肉超甜超飽嘴的!
這天吃完帝王蟹、蔬菜、又煮了麵條、最後又用剩下的湯來煮雜炊(稀飯)!湯頭有夠濃郁的。
出現了帝王蟹這天我們還在爸爸的南半球(動物森友會)第一次捕捉到了松葉蟹!真是好應景啊!
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蒜子雞髀粉絲煲:
材料:
急凍雞髀2隻
冬菇仔5隻
綠豆粉絲4兩
乾蔥頭5個
蒜頭6粒
薑10片
蔥1棵
處理:
1. 急凍雞髀,清水解凍15分鐘。
2. 雞髀,切一舊舊。
3. 雞髀件,用粗鹽乸10分鐘,去除雪味、腥味及加入鹹味。
4. 雞髀,清水沖洗乾淨,用廚紙索乾。
5. 雞髀調味:
a. 胡椒粉1茶匙
b. 黑椒粉半茶匙
c. 雞粉半茶匙
d. 生抽1湯匙
e. 蠔油1湯匙
f. 油1湯匙
g. 糖半茶匙
h. 生粉1湯匙
撈勻,醃5分鐘。
6. 綠豆粉絲,清水浸軟。
烹調:
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 爆香蒜頭及乾蔥頭。
3. 轉中慢火炸透。
4. 加油1湯匙,繼續炸。
5. 加入冬菇爆香,煮1分鐘。
6. 轉大火,加入雞件。
7. 煎了1分鐘,反轉雞件,繼續煎。
8. 又煎了1分鐘,加入清水400毫升,冚蓋煮滾。
9. 另一邊,慢火燒熱煲仔。
10. 加入薑、蔥炒香,冚蓋。
11. 雞件已滾起,加入綠豆粉絲煮熱。
12. 所有材料倒入煲仔,首先放綠豆粉絲,然後放其他材料。
13. 轉大火煮滾煲仔。
14. 加入芫荽粒及辣椒粒,完成,可享用。
Chicken leg claypot with garlics and mung bean vermicelli:
Ingredients:
Frozen chicken legs 2 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Mung bean vermicelli 4 taels
Shallots 5 Nos.
Garlics 6 Nos.
Ginger 10 slices
Green onion 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken legs, defrost with tap water for 15 minutes.
2. Chicken legs, cut into pieces.
3. Chicken leg pieces, season with cooking salt for 10 minutes, to release the unpleasant smells and add some salty taste.
4. Chicken legs pieces, rinse thoroughly and dry with kitchen towels.
5. Season the chicken:
a. Pepper 1 tsp
b. Black pepper 0.5 tsp
c. Chicken powder 0.5 tsp
d. Light soya sauce 1 tbsp
e. Oyster sauce 1 tbsp
f. Oil 1 tbsp
g. Sugar 0.5 tsp
h. Tapioca starch 1 tbsp
Mix well. Season for 5 minutes.
6. Mung bean vermicelli, soak with tap water until it turns soft.
Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry garlic and shallots well.
3. Turn to medium~low flame, continue frying.
4. Add oil 1 tbsp, continue frying.
5. Put mushrooms, fry for 1 minute.
6. Turn to high flame, put chicken pieces.
7. Flip over chicken pieces after 1 minute, continue frying.
8. Add water 400ml after frying for 1 minute. Cover up the wok and wait for boiling up.
9. Heat up a pot at low flame on the other side.
10. Fry ginger and green onion well in pot. Cover it up.
11. Chicken has been boiled up, put mung bean vermicelli and wait for cooking well.
12. Pour everything into pot. Put the vermicelli first, then the other ingredients.
13. Turn to high flame, wait for boiling up the pot.
14. Put coriander and chili cubes. Complete. Serve.
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3.羊腩煲
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6. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo
7. 咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE
8.啫啫雞煲
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13. 薑蔥蠔煲
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14. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0
15. 栗子排骨煲
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16. 洋蔥墨魚煲
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?? 本集食譜??
二人份量 Serve 2
伊麵 150g E-fu Noodles
乾冬菇 2-4粒 Dried Shiitake Mushrooms
什菌 100g Assorted Mushrooms
韭黃 40g Hotbed Chives
海鮮 適量 Seafood
鹽 1/8tsp Salt
胡椒粉少許 Ground White Pepper
蠔油 30g Oyster Sauce
生抽 1tsp Soy Sauce
老抽 1tsp Dark Soy Sauce
砂糖 1/4tsp Sugar
冬菇水 50-100ml Water
紹興酒 適量 Shaoxing Wine
1.冬菇浸過夜,急凍海鮮解凍備用
2.海鮮加入鹽及胡椒粉醃一會
3.冬菇去蒂切條,冬菇水備用
4.蘑菇切片,其他什菌切去根部
5.韮黃切去根部切段
6.混合蠔油,生抽,老抽及砂糖,加入冬菇水拌勻備用
7.沸水加入伊麵,煮散後盛起過冷河
8.燒熱油,加入菌類略炒及紹興酒
9.加入海鮮略炒及已混合的調味料
10.大火加入伊麵煮至收乾水份
11.最後加入韮黃拌炒一會即成
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http://dimcookguide.com/stir-fry-e-fu-noodles-with-seafoodmushrooms-and-chive/
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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
雞煨麪
材料(3人份量):
急凍雞胸肉2件
冬菇(大)2隻
芫荽1棵
素麪4個
蝦米4湯匙
瑤柱仔2湯匙
處理:
1. 急凍雞胸肉,清水解凍。
2. 雞胸肉,解凍後,用粗鹽乸10分鐘,去除雪味、腥味,及加入少許鹹味。
3. 雞胸肉,清水沖洗乾淨,廚紙索乾。
4. 雞肉,切幼條。
5. 冬菇清水浸軟後,切絲,再切粒,放入雞肉中。
6. 瑤柱仔,清水浸1小時至軟身後,清水沖洗乾淨,擎乾水。
7. 蝦米,清水浸1小時至軟身後,清水沖洗乾淨,擎乾水。
8. 芫荽,切去根部,切細粒,尾段保留。
9. 芥蘭頭,切細粒,切碎,清洗乾淨,擎乾水。
10. 雞肉調味:
a. 生粉1茶匙
b. 油1茶匙
c. 鮑魚汁1茶匙
d. 糖1茶匙
撈勻,醃10分鐘。
烹調:
1. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香雞絲及冬菇粒。
3. 加入芥蘭頭、瑤柱仔及蝦米爆香。
4. 大火,在另一邊煲好一鑊水淥麪。
5. 加入鮑魚汁1茶匙在雞肉內,炒勻。
6. 加入水500毫升在雞肉內,大火煮滾。
7. 水,已在另一邊鑊煲滾,加入麪餅。
8. 麪已煮至軟身,擎乾水。
9. 雞肉已完全滾起,用生粉1茶匙,加入水20毫升,攪勻,加入鑊內,煮至收汁。
10. 麪已擎乾水,夾好放碗內。
11. 雞肉已完全滾起,熄火。
12. 雞肉,慢慢倒入碗內。
13. 放上芫荽。
14. 加入陳醋3湯匙及辣椒醬。
15. 完成,可享用。
Boiled noodles with chicken meat
Ingredients (for 3 persons):
Frozen chicken breast 2 pcs
Mushrooms (large) 2 Nos.
Coriander 1No.
Vegetarian noodles 4 Nos.
Dried sea shrimps 4 tbsp
Dried scallops 2 tbsp
Chinese broccoli 1 No.
Preparation:
1. Frozen chicken breast, defrost with tap water.
2. Chicken breast, season with cooking salt 1 tsp for 10 minutes after defrost, to remove unpleasant smells and add some salty taste to it.
3. Chicken breast, rinse with tap water and dry with kitchen towel.
4. Chicken meat, thinly shred.
5. Shred the mushrooms after they have been softened by tap water. Dice after shredding. Put into the chicken.
6. Dried scallops, soak in tap water for an hour until they turn soft. Rinse thoroughly and hang dry.
7. Dried sea shrimps, soak in tap water for an hour until they have been turned soft. Rinse thoroughly and hang dry.
8. Coriander, cut the root, dice in small cubes, retain the ends.
9. Chinese broccoli, dice in small cubes. Rinse with tap water and hang dry.
10. Season the chicken meat:
a. Tapioca search 1 tsp
b. Oil 1 tsp
c. Abalone sauce 1 tsp
d. Sugar 1 tsp
Mix well. Season for 10 minutes.
Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
2. Fry the chicken and mushrooms well.
3. Put Chinese broccoli, dried scallops and dried sea shrimps. Fry well.
4. Heat up a pot of water at high flame on the other side for noodle preparation.
5. Mix abalone sauce 1 tsp in chicken. Fry well.
6. Put water 500ml into the chicken. Heat up at high flame.
7. Water has been boiled~up on the other side, put noodles.
8. Hang dry after noodles have been softly soaked.
9. Chicken has been totally boiled up. Put tapioca starch 1 tsp with water 20ml into the wok to make the sauce thick.
10. Noodles have been hung dry, put into a bowl.
11. Chicken has been totally boiled up, turn off fire.
12. Chicken, put it into bowls carefully.
13. Put coriander on top.
14. Put mature vinegar 3 tbsp and chili sauce on top.
15. Complete. Serve.
大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa
香蒜肉碎意粉 https://www.youtube.com/watch?v=ZJr8fMg7pgM
蠔油撈麵 https://www.youtube.com/watch?v=-jUgxM3PEJc&t=5s
肉燥麵豉醬炆米 https://www.youtube.com/watch?v=VahQh8Pr1Ok
豬頸肉烏冬 https://www.youtube.com/watch?v=IGpLMenYVsE
鮮茄豆腐羹 https://www.youtube.com/watch?v=9mK7Uw5pXLs
燒豬髀凍檬 https://www.youtube.com/watch?v=b1_4RJKjCSY
芝士蘑菇意粉 https://www.youtube.com/watch?v=eQB0V1F905I
肉醬意粉https://www.youtube.com/watch?v=XJqg91j8MuI
銀芽肉絲炒米粉 https://www.youtube.com/watch?v=-Jvdw_WFOYM
豬潤湯米 https://www.youtube.com/watch?v=O6Oe5GaEZa0
豉油王炒麵 https://www.youtube.com/watch?v=XP2fo5_r9Yk
清湯麵https://www.youtube.com/watch?v=9ZQwjIVcnLM
韓國粉絲https://www.youtube.com/watch?v=OerT0baMWbQ
四分螺絲粉https://www.youtube.com/watch?v=iZbCui1dULQ
芝士辛辣麵https://www.youtube.com/watch?v=Buj2PG2sWZI
電飯煲茄汁意粉 https://www.youtube.com/watch?v=0Rt12JcreBA
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