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你今日食咗未呀?
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你今日食咗未 在 明周文化 MP Weekly Facebook 的最佳解答
【#你今日食咗未】「鳳凰奶糊」,很多人可能聽都未聽過,原來冰室有得食?
這碗黃澄澄的東西常見於上世紀五十年代的冰室,當時生活艱苦、物資匱乏,這碗簡單又相宜的奶糊,正好是大家心中的一點甜。
這道古老甜品以吉士粉加水慢慢磨成,材料簡單卻十分考功夫。一碗好的鳳凰奶糊需要質地順滑,不帶粉粒,而靠的是廚師對溫度和時間的掌握。溫度低,不能煮融吉士粉,又不能把奶糊中的雞蛋焗熟;攪拌過久,就會因過熱而令奶糊燒焦,實在是一種經驗的展示。
那何謂「鳳凰」?原來是說奶糊與雞蛋的深淺黃色,如同鳳與凰在爭輝,故雅稱「鳳凰奶糊」。
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興許是疫症大流行而激盪出廚藝大爆發,今年網上突然彈起了許多Bagel小店,部分超人氣店家更是一「包」難求。只不過想食一件Bagel,竟然還要校好鬧鐘,在店家指定的某年某月某時段內填表落訂,限時五分鐘,提交了表單尚要抽籤,令人期待又激動。到底這個穿窿麵包,包裹了什麼樣的滋味,令人如此趨之若鶩呢?
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