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仙草凍做法太白粉加多少比例在 [問題] 嫩仙草比例問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊的必吃

作者sammueltw (sam-tw)

看板cookclub

標題[問題] 嫩仙草比例問題?

時間Sun Apr 2 15:31:08 2017

夏天快到了想做給小朋友吃純天然的仙草凍，一直呈現失敗狀態！

失敗配方如下
100克仙草乾+6000克的水熬製12個小時，加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草
100克仙草乾+5000克水熬製8小時，加入2.5%?5%?10%的地瓜粉皆無法凝結成嫩仙草

假如以不加小蘇打及吉利丁，只以地瓜粉或白米漿糯米漿為原料，配方還有哪裡可以修改
的地方呢？

有沒有自己做過純天然仙草凍的鄉民可以分享一下過程和比例～感謝各位

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.246.53
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1491118271.A.CFF.html

→ liuhome5: 新竹關西農會出的即溶仙草粉應該最快,里仁有 04/02 15:55

→ janisyu: 吉利丁是動物膠質很天然，不要再誤會他了 04/02 16:24

→ cata: 我用500克水煮開後熄火加入一包關西農會的即溶仙草粉攪勻 04/02 16:39

→ cata: 兩茶匙章俊源地瓜粉和一大匙冷水在小碗中化開倒入鍋中攪 04/02 16:39

→ cata: 勻再開火煮沸放涼就是嫩仙草 04/02 16:39

→ sammueltw: 那應該就是膠質過稀改1：30試試，想說完全以無化學做 04/02 17:48

→ sammueltw: 看看 04/02 17:48

→ cata: 我記得我之前秤過那2茶匙的地瓜粉大約10克即溶仙草粉的說明 04/02 17:52

→ cata: 書是用太白粉水粉重量比完全相同 04/02 17:52

→ sammueltw: 看來問題還是出在仙草乾水的比例跟熬煮時間 04/02 18:13

→ sammueltw: 等等來試試1：30六小時看膠質有沒有足夠 04/02 18:14

→ action4jerry: 吉利丁是天然的膠原蛋白，哪裡不天然了? 04/02 19:19

→ sammueltw: 看來是我對吉利丁或吉利T的理解有誤了 04/02 19:30

→ qoopichu: 其實吉利丁這種加工過的東西真的不能叫天然了啊 04/02 23:30

→ qoopichu: 只是也不用整天把加工製品污名化 04/02 23:31

推 miawyu: 關西農會的即溶仙草有附蕃薯粉，照它的說明煮，就會凝固。 04/03 00:47

→ sammueltw: 我是覺得農會做得出來，為什麼一樣是仙草去熬我卻熬不 04/03 08:45

→ sammueltw: 出來，一樣的仙草一樣的地瓜粉，無添加物真的無法做出 04/03 08:45

→ sammueltw: 仙草凍嗎？ 04/03 08:45

→ sammueltw: 熬製過程中不加入小蘇打就無法把仙草中膠質釋出嗎？ 04/03 08:46

→ pommpomm: 仙草要熬製到能把膠質釋放出來，真的需要滿久的耶 04/03 09:16

→ pommpomm: 在關西農會賣場外有看到，他們是用(商用)壓力鍋在熬製 04/03 09:17

→ pommpomm: 鍋子超大的，或許可以仿效壓力鍋的作法？ 04/03 09:18

→ sammueltw: 只好比照網路新聞大坑名店熬製16小時試試 04/03 10:51

→ sammueltw: 只要加入小蘇打時間只要2小時，沒有添加物的仙草凍真 04/03 10:55

→ sammueltw: 的不行嗎？ 04/03 10:55

→ yaki: 好恐怖的堅持... 只為了煮一鍋仙草瓦斯好像不用錢 04/03 18:27

→ sammueltw: 有時候剛好執著在一個地方，不解決不可以啊 04/03 19:16

→ hermitwhite: 熬製16小時成的話，可以考慮改用燜燒鍋每兩小時煮滾 04/03 19:21

→ hermitwhite: 一次熬24小時看看，比較安全也省瓦斯。 04/03 19:21

→ sammueltw: 滷東西跟熬煮類的火都是最小火，其實沒有很多一度多一 04/03 19:29

→ sammueltw: 點 04/03 19:29

推 IanLi: 小蘇打也不是啥毒物，就對要控制鈉攝取者要注意超量。 04/04 10:42

→ sammueltw: 現在已經成功凝固，但是就是不夠嫩，想辦法改變嫩度 04/04 11:04

推 stockton133: 仙草要熬出來最快就是加鹼去煮 04/07 01:59

→ sammueltw: 回報一下目前成功製作出無加鹼，單純仙草跟地瓜粉的天 04/09 20:38

→ sammueltw: 然仙草，之後會改米漿代替地瓜粉 04/09 20:38

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