毛毛蟲仙草。
在阿芳從小的飲食記憶中，打開夏天的冰箱中，媽媽總會為我們更換不同的消暑飲品，仙草干茶.菊花茶.冬瓜茶.洛神花.還有小孩很愛的瑪吶紅茶，也會更換各種不同的愛玉.仙草.綠豆粉角.薏仁湯放在冰箱中，讓孩子在炎熱的夏天，打開冰箱就可以來一杯涼爽一翻，媽媽的理家法則其實很多都複刻在阿芳的身上。
那天炒的冬瓜糖，阿芳習慣溶解成冬瓜露，就是用在阿芳家夏天的各種消暑冰品，但隨著健康的概念，阿芳家的飲品多半是無糖，但是愛玉或仙草，阿芳就會不嫌麻煩的自煮冬瓜糖露，添加在這些如果凍般的冰品中，那天煮好的冬瓜露，劉爸就敲碗夏天冰箱中常備的仙草茶，於是阿芳煮了一大鍋，裝出了4大瓶不加鹼的無糖仙草干茶，留在鍋底一部分，再加了一點點的鹼粉，多煮了10分鐘，熄火多浸泡一個晚上，隔天就得到了黝黑的仙草汁，阿芳做了一小盒仙草凍，我家的仙草冰密碼，除了特有的冬瓜糖香，就是樣子長得像毛毛蟲。
🧐沒有加鹼煮的仙草干茶清香消暑，適合當飲品，但若拿來做仙草凍風味則不足，加一點鹼熬煮浸泡後，可以得到色黑如墨，風味濃鬱的仙草汁，就適合拿來做仙草凍，傳統古法可以把很多地瓜切塊熬煮湯水，或是洗麵筋出來的湯水拿來勾芡，成為軟滑的仙草凍就是現在可以吃到的嫩仙草，現在多半用方便的地瓜粉水來勾芡，也就是燒仙草會凝固的原理，質感雖然成型，但不爽口，我們現在喜歡的仙草凍，是爽滑中帶脆的質感，可以用吉利T粉當凝膠，只為了仙草汁需要煮的時間，加了鹼後當茶飲不好喝，所以阿芳都是利用大快鍋，一次3兩的仙草干，配6-7公升的水,先煮出一大鍋的仙草干茶，清香爽口，取出8成的仙草干茶，留在鍋子裡熬過的草跟剩餘的茶湯，加入1/3小匙的鹼再繼續熬煮，煮完再多泡一夜，隔天重新再煮滾，就可以把草根濾掉，得到像墨水一般的仙草汁，阿芳喜歡的比例是900-1000cc的仙草汁配20克的吉利T粉，煮好放涼就可以成凍，再用做菜的刨絲器，把仙草刨成毛毛蟲的樣子，加上冬瓜糖露及一點點仙草干茶，就是阿芳家的夏日仙草冰。
仙草凍沒有凝固 在 [食譜] 新手不失敗仙草凍作法- 看板cookclub 的必吃
圖文好讀版
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前陣子在平日下午去一趟金山玩，想起大學時期曾經吃過的仙草龍，明明尚在營業時間卻
大門緊閉，一問之下店家就已賣光光，便利店賣的黑丸嫩仙草怒吃好幾回，但實在沒有記
憶中那股仙草香，所以決定捲起袖子自己做!!!
第一次做，看了網路寫的仙草凍作法食譜，上面寫可以加玉米粉，但我加了以後味道整個
變得黏糊稠的味道，少了仙草凍特有的清新感，只好整桶倒掉
有了一次失敗經驗，又重新認真研究，後來做就很成功，跟大家分享怎麼做都會成功的仙
草凍!
這個食譜口感上會比較接近傳統的仙草凍噢，嫩仙草作法，下次有機會再研究。
傳統仙草凍 (四人份)
需要備的材料：
家樂福黑糖冬瓜茶磚一小塊、關西農會仙草乾 90 g、吉利T 25 g、白糖 30 g、3000 cc
水
因為仙草乾要煮出裡面的膠質，需要3-4hr以上的時間，為了節省瓦斯，使用悶燒快鍋來
煮
作法:
Step 1
先把仙草乾洗乾淨並加入家樂福冬瓜茶磚一小塊後，再加入冷水3000 cc丟入快鍋煮，鍋
子開始逼逼聲後煮 30 min 關火，接著繼續悶煮 30 min (省瓦斯)，記得將煮完的仙草乾
撈起 ( 要撈乾淨喔，不然吃的會有殘渣 )
Step 2.
將吉利 T 25g 跟白糖 30g 對混 ( 這步驟很重要! 避免吉利T結塊不融) 後加入 300 cc
的冷水攪勻溶解後，倒入熱仙草汁裡
3.再將加入吉利 T 的熱仙草汁加熱至80度以上(溫度一定要到，避免結不了塊，如果沒有
溫度計，就滾熱到冒泡，溫度一定有到)
4.放進容器後，放涼後，就可以放進冰箱裡，可冰3-5天，趁新鮮趕快吃完，加點奶油球
味道更好!
因為自己要吃的，就沒有添加一些鹼類或者小蘇打粉讓仙草快速出膠，但按照塔塔的作法
一樣有仙草香，味道也很不錯唷！
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但我之前有試過類似的蓮藕粉卻做不起來，變成比較稠的仙草汁，我下次也要挑戰嫩仙草
！
08/09 00:02
感謝提醒，我下次再仔細看一下包裝袋！
※ 編輯: sea528 (223.140.37.147 臺灣), 08/09/2022 19:55:51
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