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侍酒夏娃＿喝時間釀的酒
2017年4月： 早到的春

今年葡萄提早兩個星期冒芽，宣告過早來到的春天。2017～一定又是個複雜的年份～

這次輪到西班牙的 Bierzo 與Ribera del Duero 區。一星期的時間獨自旅行了超過2200公里，跨越五個省份。從轉身碰壁的精巧酒莊，到找不到出口的皇宮酒莊；從看不到邊界的平坦高原，到山線起伏青翠的山區，截然不同的風土景觀，令人屏息！旅途拜訪6個年輕、談到葡萄酒眼神會發光的釀酒師。聽著他們口沫橫飛的釀酒哲學，最後變成話夾子打開就停不了的好朋友。

一路上感謝 Jorge Mónzon(Dominio del Aguila), German Blanco(Quinta Millú), Verónica Ortega(Roc), Raúl Perez(Castro Ventosa), Ricardo Palacio(D.J. Palacio), Gregory Perez(Mongoba)的照顧，聽完你們過來人的故事，啜飲著你們孕育出來的葡萄酒，好似看過六個不一樣的人生般精彩～敬你們，敬風土！

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這是一個跟著真實時間走的計畫，跟著葡萄一起冬眠、萌芽、結果、採收、發酵、到陳年的過程，也是一本見證時間如何魔法般將葡萄幻化成葡萄酒的旅程。

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夏娃釀酒之路-出走短札：
這幾年來的拜訪，被許多釀酒者感動著，於是心中蒙起了小小的夢想，釀造一瓶屬於夏娃的自然酒～😍🍷

從去年便開始一連串拜訪計畫，這次出走西班牙來到法國，向幾個「無添加二氧化硫」的釀酒師取經，究竟他們可以不靠SO2來延長葡萄酒壽命的秘訣在哪？而究竟添加與不添加間在風味上又有何差異？野生酵母自然發酵的葡萄酒，與培養酵母所發酵的葡萄酒，是否我們的味蕾可感受到差異？

此趟Château du Cèdre的取經，解開了困住我的所有迷霧。我只能說：富貴險中求～

我感覺：釀造一瓶好酒，一瓶好的自然酒，風險必須要當水喝，釀酒師的心臟要夠大顆才行。但過來人的Pascal他告訴我，所有的答案都在葡萄田中⋯

好啦，我會趕快把答案，無私的揭曉在下個長篇專題裡，大家再等一下囉～

PS: 感謝Pascal如大師開釋般點醒我這羔羊 🐑🐑

#naturalwine #SO2 #wildyeat